【科普一下：】普洱茶含糖量高吗

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糖类化合物主要包含，单糖、双糖、不溶性多糖和活性多糖物质。不溶性多糖由淀粉、果胶、纤维质和其它成份物质组成。它无色透明，其含量约占茶叶中干物质总量的百分十五到百分二十。

果胶分为果胶酸、果胶素及原果胶。其中果胶酸可溶于水，具有酸性和粘性。水溶性果胶可增加茶汤的甜味、香味和厚度。由于水溶性果胶有粘稠性，能帮助揉捻卷曲成条、茶叶外观油润。果胶与淀粉共同作用形成茶汤的厚度。

普洱茶的功效

降血脂降血压，因为普洱茶可以抑制消化道对脂肪的吸收，还可以舒张血管，起到降脂降压的功效，还可以防止动脉硬化。

抗疲劳，因为普洱茶可以减少体内蛋白质和含氮化合物的分解，从而减少血清尿素氮的形成，起到提升机体的耐力和速度的功效，达到抗疲劳的效果。

抗癌，因为普洱茶可以很好的杀灭癌细胞的作用。

普洱怎么煮

1、茶叶内物质含量不同，树龄低的茶树体主要以含氮(N)类化合物代谢为主，这类茶汤喝起来鲜爽度比较高，但甜度、厚度、黏稠度及耐泡度较差。而树龄高的茶树体主要以含碳(C)类化合物代谢为主，含碳化合物总体含量高，鲜叶里糖分及茶多酚含量高，这类茶汤喝起来汤稠黏滑、味甜质厚，这是一个因素。

2、茶树木质纤维化，树龄越高的茶树木质纤维化程度越高，所以含糖量就越高，在普洱茶冲泡期间，内含物质的浸出是有先后顺序的，其中茶多酚、茶碱、氨基酸等部分滋味物质最先浸出，依据投茶量和出汤浓度而定，一般情况下，10多泡以后，这些物质会全部浸出，而纤维物质会被全部泡开，木质纤维中的糖分大量析出，在唾液酶的作用下产生甜味

3、故此古树普洱茶才会越泡到最后越甜，当然还有别的因素， 茶叶中本身就含有甜味物质，而古树茶含量很高，尤其是春茶和秋茶甜味物质高，优于夏茶，而古树本身树龄很长，品质各个方面都优于小树，所以古树茶越泡到 越甜，越好喝。

普洱茶是什么茶？

技巧一：选茶

并非所有的茶品都适合煮茶，若选取鲜嫩的茶品，如绿茶，那么煮泡出来的茶汤早已失去绿茶该有的鲜爽感，不仅茶汤汤色不再诱人，高温更是会使得大部分的物质受到作用。

发酵程度高的茶

煮茶应选取有一定发酵程度的茶品，如红茶、黑茶。红茶属于全发酵茶，滋味醇爽、甜润，煮出来的茶汤温润，口感香甜。但需要留意的是，红茶煮茶，应选择原料比较粗的，而不宜选用太过嫩的，如金骏眉之类的茶品。

黑茶的发酵程度比红茶更高，选料普遍也会比红茶更加粗老，口感醇厚，且极其耐泡，更加适合煮泡。

有一定年份的老茶

一般拥有十年以上的茶，才能称之为‘老茶’，而可以存放的茶包含：生熟普、黑茶、白茶。

老茶之所以好喝，是因为茶的香气会随着时间逐渐收敛，融于茶汤当中，更多呈现出药香、木质香、荷香、枣香等，口感更加醇和，而煮出来的茶汤可以感受到明显的茶气。

而焙火程度高的乌龙茶也是可以陈放的，同样可以用于煮泡。

选料粗老的黄片

这里主要是指普洱黄片，因为生长周期长，叶片的成熟度更高，普洱黄片含糖量更高，咖啡碱和多酚物质则会更少。

但正是因为茶叶的成熟度比较高，简单的冲泡方法反而无法把黄片的滋味完全冲泡出来，只有通过煮茶，在持续的高温下，才可以将黄片最好的滋味展现出来，煮出来的茶汤更显甜美。

技巧二：煮茶

煮茶也分为先泡后煮和直接煮两个方法，一般煮茶时需要先煮水，待清水沸腾后，再将茶叶投于水中实施煮泡。

先煮后泡

采用此方法，可以先将茶叶冲泡6-8泡，然后在放置煮茶器之中，实施煮泡。

这样的方法可以将茶叶中隐藏在纤维中的糖分逼出，不仅可以充分发挥茶叶剩余的滋味，增强茶品的续航能力，更可以在冬日享受到不一样的温暖。

这类方法适合年份较新，且本身滋味比较浓郁的茶品，茶水比例应选择与冲泡时一致的比例，如冲泡普洱熟茶时，茶水比例为1：25，那么煮茶时也应依照这个比例，水沸后煮泡2-3分钟左右即可。

直接煮

直接煮茶时，最好先洗茶，尤其是年份老的陈茶、老茶，渥堆发酵过的熟茶也应洗一洗，让茶叶润泽，洗茶的时机，最好选择在清水即将煮沸之前，这样可以避免洗茶过后，茶叶冷却，作用了口感。

直接煮泡茶叶，茶叶中的物质析出更加充分，所煮出来的茶汤更加饱满浓郁，故采用此方法时，茶水比例需要减少，如普洱熟茶，一般选择1：50左右，前期煮泡时间不易过长，水沸后煮泡1分钟以内即可。

在选择茶品时，宜选择老茶、黄片，以避免前期滋味太过浓郁，难以入口。

冬日宜煮茶，煮茶的方法其实并不复杂，大家只需稍加留意就能煮出一泡美味的好茶了。

  一、什么是普洱茶

普洱茶分为生茶和熟茶：

普洱生茶是指用滇西、滇西南生长的大叶种茶制成的晒青毛茶和紧压茶，这类茶经过长时间的存放有可能变成自然后发酵茶。

普洱熟茶是晒青毛茶经过后发酵加工形成的散茶和紧压茶，它的销售比重大，传播最广。其茶叶采摘后，杀青，揉捻，在阳光下晒干，制成晒青毛茶，在经过一种后发酵工艺制成熟茶，具有醇和、耐泡、陈香的特点。

二、普洱茶广受欢迎的起因

普洱茶广受欢迎有两个方面，一个是其本身的健康保健属性，另外一个就是越陈越香的收藏增值属性。其功效如下：

1、普洱茶降血脂功效 

普洱生茶和普洱熟茶组与高脂模型组相比：大鼠体重及体脂重量明显减轻；大鼠血清总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇明显减少。普洱茶可以防治高脂饮食模型所致SD大鼠高脂血症，普洱熟茶的作用更显著。

本试验中防治高脂血症的作用，普洱熟茶作用明显高于生茶，可能与普洱熟茶常规成分茶褐素、茶多糖、黄酮类物质等明显高于普洱生茶有关。

2、普洱茶减肥功效 

试验证实了普洱生、熟茶对高脂饲料引起的SD大鼠的营养性肥胖的减肥和预防作用，生、熟茶均能抑制高脂饲料引起的大鼠血甘油三酯升高以及升高高密度脂蛋白水平，减轻脂肪肝脂肪变性程度，减少脂质在肝脏中的沉积，减轻肥胖所致脂肪肝的发生。表明普洱茶在抗肥胖有效时，还具有多靶器官的降脂作用。故此针对伴随高脂血症及（或）脂肪肝的肥胖者，可以通过适当地提升普洱茶的饮用浓度，达到辅助调节血脂和保护肝脏的作用。

3、普洱茶抗动脉粥样硬化功效 

普洱生茶及熟茶明显减少大鼠血清总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇，减轻大鼠主动脉血管壁内皮细胞损伤，得出普洱茶可以防止高脂饮食模型所致SD大鼠高脂血症，熟茶的作用更显著的结论。提示普洱茶有减少血脂中TC、TG和LDL-C的作用，减少体内的炎症介质水平，减轻主动脉粥样硬化及值，得出普洱茶具有抗apoE基因敲除小鼠动脉粥样硬化的结论。完成了从遗传因素到饮食因素普洱茶原发性高脂血症的作用研究。

4、普洱茶降血糖及抗氧化功效 

表明普洱生茶和熟茶均具有减少四氧嘧啶糖尿病小鼠空腹餐后血糖的作用，呈剂量依赖性趋势，普洱熟茶效果优于普洱生茶。由于胰岛素是调节糖代谢的内源激素，也是衡量血糖值高低的一项关键指标。普洱茶组与模型组比较小鼠血清胰岛素水平均有所升高，提示普洱茶对胰岛细胞损伤、胰岛素分泌功能均有恢复作用，推测可能是通过提升机体抗氧化能力和细胞免疫功能，保护胰岛β细胞，从而促进胰岛素分泌。普洱生茶和熟茶各剂量组的肝糖原水平均有所提升，提示普洱茶的降糖作用，可能与增强机体对糖的降解能力，同时通过促进葡萄糖向肝糖原和肌糖原转化有关。

5、普洱茶对非酒精性脂肪肝的防治功效 

对普洱茶各剂量与红茶组、铁观音组实施比较，灌胃不同剂量的普洱熟茶可以梯度性地改善高脂饲料引起的肝脏脂肪变性，表明普洱熟茶有明显抑制高脂饮食引起的肝脏脂肪变性。普洱生茶和熟茶均可显著升高实验大鼠血清HDL-C含量和SOD、GSH-PX酶活性，同时显著减少TC、TG、和MDA的含量，从而提升肝细胞的抗氧化能力，有效清除机体自由基，调节和改善自由基代谢平衡，使肝细胞免受氧化损伤，达到改善肝功能，延缓或减轻脂肪肝的形成。而试验研究中所发现的试验用普洱熟茶保护肝脏脂肪变性的作用较普洱生茶好，可能与熟茶含有较高的茶多糖有关。

6、普洱茶耐缺氧功效 

（1）所用该批次普洱熟茶、普洱生茶和绿茶不具有耐缺氧功能。

（2）普洱熟茶对缓解小鼠因缺氧而产生的脑水肿有一定的改善作用。

（3）普洱熟茶、普洱生茶和绿茶能有效清除自由基、抑制缺氧小鼠脑组织脂质过氧化水平的提升，且生茶和绿茶效果优于熟茶。

（4）普洱熟茶、普洱生茶和绿茶均能减少缺氧小鼠血清中的ALT含量，不作用AST活性。说明普洱熟茶、普洱生茶和绿茶不会引起机体肝脏代谢异常和组织损伤，对缺氧小鼠的肝脏具有一定的保护作用。

7、普洱茶抗疲劳功效

普洱茶能显著延长小鼠负重游泳时间，这说明普洱茶可以增强小鼠的运动耐力，同时通过增强LDH活力，清除肌肉中过多的乳酸，从而减少运动中乳酸的生成，伴随着尿素氮生成的减少，机体对负荷的适应性提升，达到延缓疲劳产生的效果。同时运动后小鼠的肝糖原含量显著高于空白对照组，证明普洱茶可以维持运动后小鼠的肝糖原及含量，提供较好的机体能量储备。研究表明，普洱熟茶中、高剂量组合普洱生茶低、中剂量组小鼠毛发光泽、动作敏捷，并且普洱茶具有显著地控制小鼠体重增长的作用，推测小鼠的体型和精神状态也与其抗疲劳能力有密切关系。

普洱熟茶和普洱生茶均具有明显的抗疲劳作用，其中普洱熟茶以高剂量效果最好，而普洱生茶以中剂量效果最好。

8、普洱茶抗衰老免疫功效 

普洱茶提取物对活体的老年小鼠衰老的免疫缺陷具有显著的修复作用，可抑制过亢的炎症反应作用。老年人由于免疫功能的减退，容易罹患感染和肿瘤，以及由炎症反应过亢或炎症过程参与的疾病，如自身免疫性疾病、神经退行性疾病（老年痴呆、帕金森等）。普洱茶提取物能显著增加血液中的Naive T细胞的比例以及血液中NK细胞在外周血淋巴细胞中与脾细胞中所占的比例；并显著减少血清炎症细胞因子IL-6的含量。本研究说明普洱茶提取物能逆转获得性免疫系统中T淋巴细胞的变化，提升衰老机体固有免疫系统主要效应细胞、NK细胞的比例。同时促进衰老淋巴细胞的凋亡，减少血中炎症因子的含量。因而显示出既修复衰老的免疫缺陷，又抑制过亢的炎症反应，有助于改善衰老易患感染和易发自身免疫病的体质。

9、普洱茶对骨密度的作用 

普洱生茶和普洱熟茶不会促进试验大鼠体内钙磷离子从粪便中排出，对钙磷表观吸收率不存在作用，钙磷的摄入量与排出量呈一致关系。普洱生茶和熟茶也不作用试验动物血清钙磷和左骨股钙磷的含量以及骨密度的大小。

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