【大跌眼镜】皇帝吃的都是山珍海味吗明朝时期竟然连太监都不如

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现如今可能很多人都会觉得，古代的皇帝一定是世界上地位最高，而且待遇最好的人了吧。皇帝可以说是吃穿不愁，而且吃的穿的都是最好的，用的玩的也都是最好的。不管有什么好的东西，皇宫里一定会有，任何只要到了宫里的东西都一定是最好的。可是古代的皇帝难道天天吃的都是山珍海味吗?古代皇帝吃的东西究竟是什么样的，真的有现在人想象的那么好吗?为什么说明朝时期皇帝吃的东西，甚至连太监还不如，这究竟是怎么回事呢?明朝皇帝和太监到底吃的是什么?为什么会出现这样的差别呢?接下来咱们就一起来详细熟悉一下吧。

1.古代皇帝吃什么

内务府，清代官署名，掌宫廷事务。长官称总管大臣，无定员，由满族王公或满族大臣兼充，秩从二品，乾隆时改正二品。

一般人认为，皇室饭菜都会由“御膳房”置办，那里就是皇族的厨房，但其实并非如此。咱们知道，“御膳房”大多来源于清宫剧，而且，在历史上，只有清朝设置了御膳房，他们负责置办皇族的饮食，以及准备庆典所需的宴会。这个御膳房就隶属于内务府。并且，在清朝以前是不存在设置御膳房的。

明朝为皇族准备饭菜的机构叫光禄寺，它属于一个“副部级”单位，因为光禄寺卿的职位比正四品知府高出一级。后期，光禄寺基本是内监部门主导，由他们负责皇帝的伙食。光禄寺负责供应的饮食种类非常多，上至玉食、庆典、祀典，下到百官的日常供给、普通宴会，甚至，连侍卫们的饮食都从这里出去。

光禄寺里的人员很多，涉及面很广，宫里大小宴会都由它承办。而且，光禄寺还负责制作祭品，包含“福胙”、“福酒”和供皇帝寝陵的“陈设牲醴”等。光禄寺除了给皇帝做菜做饭，还有一个庞大的采购系统，专门采购、挑选各地的物品，比如：鱼、肉、菜、土特产等。光禄寺将所有的贡品实施接收，再加以解决，最终成为饭桌上的美味佳肴。

2.明朝皇帝吃的东西

在《明会典》中，曾经记载：每年地方都会向光禄寺供应牲口十万只，即上半年五万只，下半年五万只，浙江布政司、直隶府衙负责将物品送往京师。

谢肇淛在《九杂俎·物部三》记载：权贵们进膳的食物中，几乎不存在任何山珍海味，但是鱼肉或其它牲口肉类却想要多少有多少。其实，光禄寺收纳上来的食材中不乏山珍海味，但是做出来却不存在山珍海味。因为，光禄寺是官办食堂，跟现在的国营餐馆差不多，其服务品质及厨艺非常有限。

永乐二年，郊祀活动结束后，光禄寺要为他们准备宴会，宴会的菜单是这样的：

上桌有五种酒，五种果品，五种茶食，还有五种烧堞，三品汤

中桌有四种酒，四种果品，三品汤

随军的将军则是一种酒，还有部分汤粉。

款待的都是高级官员，吃的肯定是大鱼大肉，不存在比这些更加高级的食材了。但是让人想不到的是，这些饭菜实在太差。在《万历野获编》里，记载了部分北京城内名不副实的条目，其中，有翰林院的文章，武库司的刀枪，光禄寺的饭菜，还有太医院的药方。上述名声，均与实际不相符。

这些饭菜一看就知道，简直是惨不忍睹。虽然，百姓们不存在机会吃这些“美味佳肴”，但是却知道它们的品质有多差。

3.为什么说皇帝吃的连太监都不如

那么光禄寺的饭菜这么难吃，皇帝是不是可以选择不吃，换其它地方的饮食呢?

不，难吃也得吃，这是朝廷的规矩。

像光禄寺这样的“国营单位”想要，是非常难的，但是办法却还是有的。明朝后期，宴会仍由光禄寺承办。官员们继续在那里消费，但是皇帝却可以不吃，他们可以跑到太监那里蹭伙食。

明朝宦官刘若愚在本人的著作《酌中志》里提到：皇帝每天的膳食，都是掌印太监、秉笔太监、掌管东厂的太监等轮流给他操办。这些年又设立了尚膳监这个职位，专门为皇帝准备日常的饮食。后来，尚膳监被撤销，便由掌印太监、秉笔太监、东厂太监轮流给他准备饭菜，跟之前的体制一样。

现在，太监们轮流给皇帝做饭，即使是掌管东厂的太监也是如此，使得太监充当了皇帝的厨师。

东厂的主要职责是捉拿要犯，关押犯人和审理案件，他们作为皇帝的跟班，饮食方面反而比皇帝还要好。其实，这很正常，太监不存在后人，所有赚到的钱都用在了吃喝玩乐上，而且，他们特别注重饮食，差不多个个都是美食家。

在《酌中志·饮食好尚纪略》中记载：太监们喜欢修善念佛，饮茶端坐，或追求美食，注重饮食的品质。生活在宫廷的太监，精神上只能念念佛，而物质上就是享受美食。除了以上两样，其它的都不存在条件去完成。太监们懂得享受，那么皇帝也就不再忍受难吃的饭菜了。

明朝后期，皇帝都懂得找太监给本人准备部分好一点的伙食，让帝王也改善一下宫里的条件。皇帝所食用的饭菜并不是太监们本人做的而是太监们请厨师做的，他们只需要落实皇帝的请求即可。太监们承接的御膳自然会比光禄寺做得好，一个是国企、一个是私企规模及态度肯定完全不一样。

咱们来看一张万历皇帝的饮食菜单：

一百二十六斤猪肉，十斤驴肉，五只鹅，三十三只鸡，六十只鹌鹑，十只鸽子，五斤熏肉，五十五只鸡仔，二十斤嬭子，二十三斤面粉，二十斤香油，八斤白糖，八两黑糖，八斤豆粉，三升芝麻，三升绿豆，一斤塩笋，十六斤核桃，三斤竹笋，二十个面觔，六两豆腐，两斤腐竹，四两木耳，八两麻菇，四两香油，十二斤豆菜，四两茴香，三两杏仁，一两砂仁，二两花椒，二两胡椒，三斤土碱。

由此可见，太监们的食材不仅丰富，连厨艺都不错。假如这样的话，皇帝还不满意，那么就真不存在什么办法了。

中国历代宫廷都把吃饭搞得大张旗鼓，有众多复杂的讲究。在推崇“民以食为天”的中国，帝王们当然不能不讲究饮食。

在中国，清代帝、后的饮食可称得上“中国宫廷之最”。清代宫廷的膳食在食物的色、香、味及数量上都达到了历史的巅峰。

清代内务府的档案里，保存了很多皇帝的膳食清单，这些清单的内容非常详细，皇帝今天在哪里用膳，吃了哪些菜品，每道菜品用什么器皿盛放，做了多少量，都记载得非常清楚。

一般，皇帝每餐要有20多道菜肴，4种主食，两种粥(或汤)。菜肴以鸡、鸭、鱼、鹅、猪肉和时令蔬菜为主，以山珍海鲜、奇瓜异果等为辅。皇帝吃的米是专门培育的黄、白、紫三色米，以及各地进贡的上等“贡米”。同时各地方的行政首脑每年还要按规定的数量上交鹿、狍、鹿尾、鹿舌、鹿筋、熊、野猪、野鸭、虎骨、鹅、腊猪、咸鱼、鲟鳇鱼、鲈鱼、栾色鱼、乳酒、乳油、燕窝、鱼翅、海参等，蒙古王公还要进献黄羊。山珍海味应有尽有。

在清代宫廷饮食中，最有代表性的莫过于慈禧太后的饮食。依据记载，慈禧太后的一餐一般有一百多道菜品，用来盛放食物的食器和餐具也非常考究。饭前，先进食瓜果、茶。在菜品中，猪肉类约有10种，鸡肉、鸭肉、羊肉各有数种，烤、蒸、炒等烹调方法俱全，御厨们还要绞尽脑汁，将菜品摆放成龙、凤、蝴蝶、花卉等各种吉祥的图案，或拼成“福”、“寿”、“万年”、“如意”等字样。慈禧的御厨中不乏“名厨、大腕”，比如王玉山，擅长“抓炒”，被称为“四大抓”--抓炒里脊、抓炒鱼片、抓炒腰花、抓炒虾。

中国皇帝“吃不饱”

从北齐开始，光禄寺成为专门负责宫廷饮食的机构，这类设置延至清代。隋唐还开辟了第二个御膳机构--殿中省尚食局。光禄寺主要负责祭祀用的食品、宫廷宴会的食品和在京官员的膳食，拥有职员数千人。殿中省尚食局则负责皇帝的日常膳食，其首脑为奉御，保证供应的食物符合皇帝的饮食禁忌。

皇帝用餐有一整套必须遵循的程序。以南宋为例。在皇帝将要进膳的时辰，在殿中省和皇帝用餐的嘉明殿之间，禁卫森严，不许闲人过往。殿中省有一人先高喊：“拨食！”随即出现10余位身穿紫衣的“院子家”，右手托着用黄色的绣龙布罩着的食盒，左手拿一条红罗绣的手巾，将食盒摆放在嘉明殿的膳桌上。皇帝的菜品端上来后，先要用银制品测试饭菜是不是有毒，然后还要由专人“尝膳”，确定不存在疑问后，皇帝才能吃。

清代的皇帝是一日两餐，早餐约在现在的6至8时，晚餐在下午的2至4时。每日，皇帝在用餐前，先要查阅膳食清单，上面写明哪样菜是谁做的，以备皇帝核查和点菜。皇帝所点的菜品，假如不存在特殊说明要撤换，御膳厨房每次都要预备。在皇帝的膳桌旁还要另设一个几案，以备赏赐。皇帝用膳后，剩下的食品可以分赐给他人。

按理说，享用这么丰盛的膳食是种享受，可皇帝吃得并不尽兴。比如，清代的宫廷里有这样一条规矩，用餐的人不能表现出本人“喜欢吃什么”；即使对非常喜欢的菜，也要严格遵守“吃菜不过三匙”的家法。

依据《周礼》的规定，帝王在进膳时要有音乐陪伴。后世虽然不存在把音乐与皇帝的日常进食密切联系，却增添了显示皇帝尊贵的各种规矩。比如，皇帝要单独进食，假如他高兴，可以恩赐别人(比如：皇后、妃嫔、皇子女或宠臣)和他一同进餐。

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