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2023-04-16
白梅花
一杯一世界——怎样品味古老的普洱树
中国茶叶网信息：普洱茶已经逐渐走进每个人的生活，每个人都有品鉴的经历。比如我接触过的一个以所谓霸气为品鉴标准的茶友，可以想象是属于半张族。后来觉得不够好玩，就成了老满e的粉丝，被问到对其他茶的感受时，总是回答：没味道。这也是一种品鉴。估计过几年就落到宋手里了。但是这类品尝，就像是不是够辣一样，真的不够训练。在这里，简单说说普洱茶品鉴的几个方面，拓宽大家的思路，供大家参考。一、初筛
茶叶的品质是相对的，价格不存在绝对的意义，但还是有部分基本的标准，有些茶真的是尝不出来的。依照明寿堂的标准，第一步排除两种茶：一种是农药残留明显的茶，就像喝农药一样，即使你有最高的技艺和细腻的品鉴能力，不仅糟蹋了风景，而且对人体有害。可惜市面上大部分茶叶都过不了这一关。即使是古树也不是100%合格。第二类是技术上有明显缺陷的茶叶，也是时有遇到，分很多情况，不赘述。
第二，感官
感官分为几个层次。
颜色：这里的颜色不是指颜色，而是指眼睛可以观察到的层次。包含干茶、茶汤、叶底外观等。原来的国营工厂比较注重外观，这也作用了现在普洱茶的标准体系。事实上，这些都受到了绿茶作用，反而不科学。当然一般人会喜欢外观匀整，汤色黄亮的茶，但相比较而言，这些不是特别关键。从某种程度而言，外观体现了做茶的用心程度，是值得肯定的，但不能为了外观而牺牲茶质。.的作用
香：香也包含不同层次，如干茶香、暖杯后干茶香、茶汤香、匀杯香、碗盖香、杯底香、叶底香、煮茶香等。从香味类型来看，有鲜花、水果、
桂香、大枣、樟脑、蜂蜜、李子、荷花、留兰香、山楂、冰糖、甘蔗等。不同的香味有不同的背景和含义，这里就不赘述了。好的香味是宜人而不刺激，是长久而不是浮躁，应来自茶叶品质本身而不是外在。早年被部分无良商家误导，部分明显的恶趣味也被用作茶香宣传，这是不对的。比如麻袋的味道，老房子和房梁的味道，棺材板的味道等等，都已经起鸡皮疙瘩了。谁敢试一试？
味道：科学研究表明，味道和香气品尝密切相关，不能完全分开。上面提到的香气也体现在品尝的味道上，但会略有不同。滋味比香气更能全面反映茶的特性和层次感。例如，香味的厚度和香味的强度不一定一致。品尝也包含苦、涩、酸、甜、甜等。苦不一定是缺点，甜不一定是优点。所有这些都需要综合考虑。甘慧的耐久性是关键的参考点之一。
触感：触感是指咱们能感受到的茶的质地，如浓稠、滑润、滋润的汤汁，可以肯定为茶的特性。这些不一定是茶叶品质疑问，而是和加工方法有很大关系，所以就不赘述了。
层次：品尝的一个关键参考点是口感的层次和饱满度，这是随着品尝能力的增强而迈出的关键一步。这与咱们追求单一刺激的总体思路不一致。无论是酒还是菜，这都是品酒体系成熟的标志。层次感不是大杂烩的感觉，而是特点明显但不单薄。既有主旋律又有丰富内涵，喝了之后发人深省。
铁观音茶叶价格这里提到的水平不是来自匹配。名寿堂的茶产品是古树的纯材料。有人会故意把纯物质的概念混淆为某棵树，然后打击为不可行。咱们说的是山场特色相同，年代相近的纯茶。我不反对搭配，那么假如都是好茶搭配呢，但目前的市场情况恐怕远非如此。古树纯材是建立山场特色和普洱茶地理谱系的关键工作。不管别人怎么说，这是咱们必须做的事情。好茶在纯料上各有层次，主要是通过育苗(茶籽)的方法带来的，不同茶籽之间会有差异，这也是育苗低龄茶优于扦插育苗梯田茶的起因之一。不同的采摘等级，树木的阴阳性等。也会带来变化，所以只要有山场特点的统一，就没必要把它划分得太细。
变化：变化是指酿造期间的变化，与层次感有关但不等于层次感。真正的层次感应体现在杯子上。层次感好的茶往往充满变化，有时候几泡就会有境界。但是换茶冲泡可能不存在很好的层次感。变化的前提是酿造器的稳定性，除了水温和出水时间控制不到位引起的变化。变化只是品酒的角度之一。变化不一定好，性能相对稳定的茶也不一定不好。
手法的作用：毫无疑问，手法会对品茶产生直接的作用，有些茶的作用相对较小，尤其是以茶香著称的茶，只要水温足够就会有效；香气细腻的茶对操作有一定的请求。好茶会以不同的方法产生不同的效果，而且都是正面的。例如，在明寿堂的寻梅，冷水有一种特殊的香味，这也为咱们的品尝提供了乐趣。
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