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【如今竟这般模样】茶膏泡后茶汤表面白色是什么

发布于:2023-12-07 作者:茶叶街黑旋风 阅读:244

该文由饮茶网用户分享:如今竟这般模样,茶膏泡后茶汤表面白色是什么和茶膏泡后茶汤表面白色是什么原因,茶膏泡后茶汤表面白色是什么东西等等详细介绍。

普洱茶膏起霜 茶霜是茶叶表面形成的一中白色的霜状的物质。 这不是因为茶叶发霉变质,这是茶叶储藏中可能出现的正常现象。这些白色的东西,其实就是茶叶结霜,结霜的茶叶是品质优良的表现。 日常生活中,我们经常可以发现,类似葡萄、柿子等水果被晒成果脯时,内含的大量葡萄糖、果糖成分不断蒸发,渗到表皮凝结成白色粉末状,形成了白霜一样的物质。 同样的道理,比如普洱茶在储藏过程中,在光感、温度、湿度、微生物等因素的综合作用下,会发生自然氧化,茶叶中内含的儿茶素、咖啡碱、糖类物质等逐

朋友,你说的这个茶膏是熬制的茶膏常见的问题。

因为熬制茶膏是在高温下熬煮,把茶汤反复浓缩成粘稠的膏体,茶里的活性物质已经死亡,所以它的后续转化就是走向霉变的过程,尤其在湿度高的季节,茶膏就会长出你看到的白毛。

冬天的时候,这些菌丝会死亡,但是膏体的质量已经变的很糟糕了,冲泡的时候,汤色浑浊,膏体也逐渐开始变得灰暗。

顺便告诉你好的茶膏是怎么样的。

市面有一款蒙顿的极品茶膏----玉龙胜雪,它出品的时候就是挂白霜,这个白霜是茶咖啡碱和儿茶素的络合物,对心血管非常好。而且这个白霜会随着时间的转化,霜体越来越厚重,饮用价值越来越高。玉龙胜雪的白霜是恰恰茶膏转化的证明。这才是真正有价值的茶膏,哪怕冷水冲泡,汤色依旧极其通明透亮,口感纯净,市面没有什么茶膏可以做到这一点。

蒙顿的系列茶膏里,我最欣赏的就是玉龙胜雪。

付上:

普洱茶膏的鉴别(黑体普洱茶膏)

1、普洱茶膏有其独特的陈化周期。从理论上推算,其时间大约为60年。超过陈化期的茶膏,在其内在物质转化完毕后,伴随所含结晶水的变质,茶膏的品质呈下降的趋势。膏体也产生风化戓霉变。因此,对市场上出现所谓高年份的“老茶膏”,一方面不要轻信;另一方面,即使有,内含的营养物质也丧失殆尽,没有品饮价值。这里需要指出的是,近几年,民间也间断出现过一些普洱茶膏制品,甚至也冒出过一些所谓老茶膏,基本上也都是沿用大锅熬制方法制成的现代“仿品”,与清宫御茶房的制作工艺有非常大的区别。笔者曾对近几年市面上流传的几款所谓的老茶膏进行了化验,几乎全被检测出现代农药的残留物,证明这些茶膏均采用现在的茶菁制作,而且制作工艺也与清宫御茶房制作的普洱茶膏相去甚远。

2、观察膏体外观。一是如果是黑色,表示生产时间不长;二是膏体表面泛出一层白霜,表示已有一段出产时间,而且白霜愈重,证明陈化时间愈长。至于能否依据挂霜的多少来明确年份,这是一个非常难的课题,因为挂霜的多少除了有时间因素外,也与存放方式有关,裸露在自然条件下,挂霜既少且慢;反之,在密闭的条件下则挂霜很快;三是当膏体的外观呈现灰色,则是变质的表现,这样的茶膏冲泡后,汤色一定混浊、呈暗红色,并带有大量沉淀物和悬浮物。不适合饮用。

3、观汤色,注重通透性与亮度。这是鉴赏茶膏很重要的环节。汤色通透,呈宝石红,证明茶膏内含杂质极少,萃取的环节比较严谨,品质较好;反之,汤色发暗,且有悬浮物,无通透性,证明杂质较多,提取的手段相对落后(大锅熬制的茶膏绝大部分属于这种)。

4、注重口感的醇厚度与滑感及特有的沉香味。这是鉴赏茶膏最重要的环节。很多茶膏的汤色呈红色,也通透,但是一品,缺少一种厚重感,更缺少滑润度。这是茶膏内含物质太少,是高温状态下茶膏内的大量生物酶被破坏,至使茶膏缺乏后陈化的“动能”所致。因此好的茶膏一定是醇厚度极强(内含物质多)、且滑感甚佳(果胶含量高)、有淡淡的一股中药香(沉香)。只有这样品质的茶膏才能达到入口即化、生津极快和回甘持久的特点。

为什么普洱茶上有白色的东西?一般情况下出现白色的东西会是这三种情况:

第一种情况,部分棉质粘在茶叶表面。众所周知,普洱茶具有越陈越香的特点,那么普洱茶是可以长时间的茶,在长时间放置的过程中就涉及到茶叶本身的性质以及仓储转化等过程,而在这系列过程中仓储对茶叶的品质转化和口感起到关键性的作用,仓储环境的又会对茶叶造成最直接的影响,尤其是温度的高低、空气中的温湿度会影响转化的快慢。茶叶含有水分,茶油。

第二种情况,茶叶本身氧化酵素发生作用的结晶,俗称“单宁”。是茶物质逐渐氧化的结果,属于茶叶转化过程中的正常现象。在学术上称这种现象为自然氧化作用,是由活细胞所产生的生物催化剂-酶。酶对普洱茶转化具有很大的促进作用,同时酶也是普洱茶在后发酵转化过程中不断发生变化的现象。

第三种情况,茶叶真的发霉了。霉变的普洱茶不论是茶饼表面还是撬开里面都会有白色且灰绿色的一团团或一片一片的带絮团状东西附着在茶叶上面。

以上回答来自   只见普洱

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