【瞬间】普洱茶有发酵的味道对吗

该文由饮茶网客户分享：瞬间,普洱茶有发酵的味道对吗和普洱茶有发酵的味道对吗有作用吗,普洱茶有不存在发酵等等详细介绍。

从中咱们可以看到几个关键点，那就是：晒青、压制、陈化。

普洱茶的原料不是茶鲜叶，而是由云南大叶种茶树的略粗老叶片加工制成的晒青毛茶。

而微生物的发酵作用在云南普洱茶品质形成中起关键性的作用，是云南普洱茶品质形成的必要条件，离开了微生物和湿热作用，晒青绿茶是难以形成普洱茶特有品质风格的。

故此刚制出来的毛茶属于晒青绿茶，有部分直接销售到了茶客手里，这时候的毛茶是有绿茶特点的：高香、高口感刺激、高肠胃刺激。这时候的毛茶是符合绿茶特性的，故此学界有部分人认为还不能属于普洱茶范畴。

而毛茶不管是经过压制或直接散料放一段时间（这个时间一般都认为要三个月以上），这时候可以很直接发现，茶的青味慢慢变淡，随着时间推移慢慢消失，而对口感的刺激程度也在变化，但是其变化曲线是随着存茶环境的温度和湿度变化的，很明显这时候的毛茶经历了后发酵过程。

普洱茶的麴菌发酵与茶叶内部氧化发酵是一连串复杂且互动的化学变化。茶饼内生物菌（以曲霉菌数量最多，其中主要是黑曲霉），分泌各种不同的酶，而将茶叶内的有机物质（如氨基酸、纤维素、淀粉、果胶质等）转化成单醣类，再聚合成多醣体，让普洱茶的滋味更加丰富甘醇。

由于生物菌在新陈代谢的期间会产生热，而此热能又会加速生物菌的生长。在剧烈的循环中，其产生的热能，足以让茶多酚自动氧化降解。而生物菌中的黑曲霉菌又会分泌多酚氧化酶，让茶多酚氧化聚合。在此双重作用下，茶叶内的有机物质会全面动员起来跟着变化。其中，茶叶内含低温的臭菁味会随之吐出，而氨基酸、胡萝卜素等，茶叶香气的先驱物质，也随之氧化合成，让茶叶逐渐变香。

这时候的口感已经脱离了绿茶的口感特征了，但是有别于熟茶的是，其口感变化会保持在绿茶和青茶之间，这时候普洱生茶后发酵的三个主要反应是：

①无色的儿茶素聚合成茶黄素和茶红素；

②淀粉、纤维素、木素水解成糖类、酯类和醇类；

③蛋白质水解成氨基酸。

大家一直争论普洱生茶到底属于什么茶？有人认为后发酵茶就是黑茶，可是我觉得并不完全正确，因为人工发酵出来的茶才是黑茶，而自然发酵出来的茶在茶类上很模糊，主要是因为其递变过程比较缓慢，所以很难准确划分茶类而已。

饮用方面，一直有普洱茶“越陈越香”的说法，但现在很多专家提出，从普洱茶的功能品质来讲，并不是越长越好，应有一个最佳饮用期限，但这个最佳的时期还未被研究确定。

故此咱们可以说普洱茶不管生茶还是熟茶都是后发酵茶，而生茶既不是黑茶也不是绿茶。

普洱熟茶的口感特点

普洱茶属于植物，植物叶片内都含有一定量的酸性物质。发酸的普洱茶还能喝。

普洱熟茶需要经过发酵这道工序，发酵期间渥堆环节水分控制不好，急功近利，渥堆时间不足，发酵不完整造成。

普洱熟茶发酸代表发酵期间渥堆潮水过多，氧化作用未完成，普洱熟茶发酸代表普洱熟茶整个发酵完成后，茶叶仍然便生，也就是发酵时长人为缩短，未充分发酵。

扩展资料：

留意事项：

1、忌饮浓茶：浓茶会使人体兴奋性过度增高，对心血管系统、神经系统等造成不利作用。有心血管疾患的人在饮用浓茶后可能出现心跳过速，甚至心律不齐，造成病情反复。

2、忌睡前饮茶：临睡前不饮茶。这点对初期饮茶者更为关键。很多人睡前饮茶后，入睡变得非常困难，甚至严重作用次日的精神状态。有神经衰弱或失眠症的人，尤应留意。

3、忌进餐大量饮茶：进餐前或进餐中少量饮茶并无大碍，但若大量饮茶或饮用过浓的茶，会作用很多常量元素（如钙等）和微量元素（如铁、锌等）的吸收。在喝牛奶或其他奶类制品时不要同时饮茶。

参考资料来源：本站-普洱熟茶

参考资料来源：本站-普洱茶

普洱茶是属于半发酵还是全发酵还是不发酵

1、厚：在品茶时，经常听到别人形容茶汤厚重饱满，这厚的意思是汤水入口有重实感，含在口中茶汤感觉凝结在一起，不寡淡，形象地说就如熬了四个小时的米汤水一般。这样的口感，一般出现在综合三级的古树料中。

2、滑：汤水顺滑，表示茶汤入口后不干、不燥，夸张点说像人体还没开始吞咽汤水已经到喉咙的错觉，形象地说就如巧克力般，丝丝顺滑的感觉。一般，这样的口感容易出现在芽头较多的宫廷、一级料中。

3、糯：茶汤粘稠度极佳、入口有凝聚感，带有淡淡的糯米香味。一般这样的口感极易出现在存放一段时间后的三五级的春茶古树料中，或是品质较好的老茶头煮后的汤水中。

4、陈：类似百年木头自然腐烂的味道，带着一股清新的陈香味道，部分人极易与霉味混淆，建议容易混淆人群可以用干仓茶和湿仓茶对比品鉴，这样极易被区分出来。这样的茶一般是发酵较好，仓储没疑问的茶都会散发出陈香味。

5、醇：一般与醇正连用，茶无杂味、意味，类似闻玫瑰花香的时候不会有兰香介入，味道干净、纯洁。一般这个味道，存在于熟茶存储干净，不存在受潮的茶饼上。普洱茶是发酵茶，茶性温和，滋味醇厚。普洱茶好不好喝要依据各人的口感来定，不存在喝过普洱熟茶的人刚喝有点说是中药味、泥巴味等等。但会喝普洱熟茶的人都认为普洱熟茶独具特色的就在于它的醇、厚滋味，特别的香气特点，这些都使得众多茶客迷恋。

普洱熟茶的口感特点

1、厚：在品茶时，咱们经常听到别人形容茶汤“厚重饱满”，那这“厚”到底是什么意思呢？汤水入口有重实感，含在口中茶汤感觉凝结在一起，不寡淡，形象地说就如“熬了四个小时的米汤水”一般。这样的口感，一般出现在综合三级的古树料中。

2、滑：汤水“顺滑”，表示茶汤入口后不干、不燥，夸张点说像人体还没开始吞咽汤水已经到喉咙的错觉，形象地说就如“巧克力般，丝丝顺滑”的感觉。一般，这样的口感容易出现在芽头较多的宫廷、一级料中。

3、糯：茶汤粘稠度极佳、入口有凝聚感，带有淡淡的糯米香味。一般这样的口感极易出现在存放一段时间后的三五级的春茶古树料中，或是品质较好的老茶头煮后的汤水中。

4、陈：类似百年木头自然腐烂的味道，带着一股清新的陈香味道。部分人极易与霉味混淆，建议容易混淆人群可以用干仓茶和湿仓茶对比品鉴，这样极易被区分出来。这样的茶一般是发酵较好、仓储没疑问的茶都会散发出陈香味。

5、醇：一般与“醇正”连用，茶无杂味、意味，类似闻玫瑰花香的时候不会有兰香介入，味道干净、纯洁。一般这个味道，存在于熟茶存储干净、不存在受潮的茶饼上。

好的普洱熟茶口感应该有这样的特点：一是鼻头之香，热茶汤靠近鼻头可以嗅到开心地陈韵；二是嘴唇之香，初入口立刻觉得味道香馥；三是舌颊之香，茶汤滚过舌体留有香甜没退；四是喉咙之香，茶汤流荡入食道，喉咙翻上来的热且浓的芳醇，称之为喉韵，有些是陈韵、荷香，有些是樟香、枣香等。

普洱茶的发酵分后发酵。它无需密封，因为在通风的环境里，普洱茶和空气有一定接触可继续发酵，存放越久就越香。建议储存在陶瓷罐中，然后放在通风、干燥的地方。

扩展资料：

普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术，其饮用方法丰富，既可清饮，也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型特别，滋味浓醇，经久耐泡。

普洱茶本身含有脂肪分解的脂肪酶，这类脂肪酶对脂肪的分解具有良好的效果，对很多正在减肚子的人们可以起到脂肪的消化和消耗作用，而且，普洱茶还可以养颜护胃。

参考资料：本站-普洱茶

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