普洱茶饼里的灰
2023-03-26
普洱茶饼上的黄点是什么？
普洱茶饼上的黄点是老茶头，也就是经过多年陈化而形成的黄色茶汁结晶。普洱茶因为要经过一定程度的发酵陈化，所以会有不少的黄点出现。
什么是老茶头？
老茶头是普洱茶在陈化期间，经过一定的时间后所形成的结晶。它是因为茶叶中的有机物质在陈化期间的氧化和还原作用下形成的一种沉淀物，同时也是普洱茶品质的关键标志之一。
普洱茶在制作期间，会留下一定的水分，茶叶中的微生物在这类潮湿环境下生长繁殖，使茶叶在陈化期间逐渐发生化学变化。随着时间的推移，普洱茶中的单宁、鞣酸等有机物质被氧化产生更多的黄酮类、糖类等化合物，这些物质在水分的作用下逐渐沉积、凝结，形成了老茶头。
老茶头的存在不仅是普洱茶陈化品质的关键标志，它还会对茶汤的口感、香气等产生一定的作用。一般而言老茶头的形成时间越长，对普洱茶的品质提升效果就越好。部分十年、数十年甚至更久远的陈年普洱茶，由于其老茶头的存在，不仅呈现出特别的老味道、木香、陈香等特征，而且往往具有更好的药用价值和收藏价值。
在品尝普洱茶饼上的老茶头时，可以将茶饼用专门的茶针逐层逐片地剥开，或用茶刀将其削成茶末，这样就能看到茶饼内部的老茶头情况。而在冲泡期间，则可以采用温度适宜、注水平稳的方法实施，提升提取老茶头的效果。对部分年份较长的陈年普洱茶而言，在冲泡时还需要留意控制冲泡时间、温度等，以充分挖掘出茶汤中的老茶头味道和香气。
普洱茶饼上的黄点就是老茶头，是普洱茶陈化期间的自然产物，也是普洱茶品质的关键标志之一。在品尝普洱茶饼时，既要留意到黄点的存在，又要学会在适当的条件下提取老茶头的味道和香气，以更好地品尝和欣赏这类美味的茶饮品。
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