云南白族三茶与佛教思想，蓝天信阳毛尖
2023-04-16
现在是新茶上市的季节，此时的茶叶不但清香味醇，营养价值高，其农药残留也较少。翻新茶也开始陆续在市场上出现。这些用陈茶制成的春茶不仅损害了消费者的利益，还可能对健康产生不良作用。不少人喝茶的好处与坏处都很好奇，新茶到底是什么样的？.
从外观上看，新茶一般肥硕厚实，叶片包裹紧密，部分有较多的毛羽，色泽鲜润，泡后汤色碧绿清澈；而陈年茶外观松散，颜色呈深黄色或深褐色，汤色深黄色，澄清度低，这是由于茶中茶黄素进一步氧化聚合所致。
香气方面，新茶香气浓郁，老茶香气较低。这是莲子健康茶因为茶叶中的芳香物质是挥发性的，不饱和成分会被氧化，所以随着储存时间的延长，茶叶的香气会逐渐钝化，营养成分会减少。
在口感上，鲜茶给人一种清新爽口的感觉，口感醇厚爽口，饮后清爽舒适。但是由于茶叶中的酯类成分在储存期间发生水解和氧化，老茶会有一种不愉快的陈年味道，也就是常说的老茶味。
从枸杞泡水喝的功效含水量来看，鲜茶的含水量一般较低，正常情况下，含水量在7%以下，茶叶松散、硬脆，用手指轻轻捏成粉末。但由于陈年茶存放时间长，吸湿严重，含水量普遍较高。茶叶又软又重，不能用手指捏成粉末，茎也不容易折断。 当茶叶含水量超过10%时，不仅会失去茶叶原有的色、香、味，还容易发霉变质，以致不能饮用。(一级茶叶评估师沈虹)
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