茶艺、茶道与茶文化(一)，玫瑰枸杞茶

依据文化学的研究，文化可以分为两个系统：技术和价值。技术系统是指对自然界引起的技术性、物质性、非人格化、客观性事物的加工。价值体系是指人类在加工自然、塑造自身的期间形成的规范的、精神的、个人的、主观的东西。这两个系统通过语言和社会结构，即广义的文化，形成一个统一体。 文化的价值体系是狭义文化。

文化的内部结构包含以下几个层次：物质文化、制度文化、表现文化和心理文化。

物质文化层是人类物质生产活动和产品的总和，是具有物质实体的有形文化物。

制度文化层是人类在社会实践中形成的各种社会表现规范。

表现文化层是人际交往中的一种习惯表现模式，表现在礼仪、风俗习惯等方面。

心态是价值观、审美情趣、思维方法等主观因素。人类在社会意识活动中孕育出来的，相当于精神文化、社会意识等概念。这是文化的核心。

那么茶文化也应有这样四个层次。

1.茶文化的四个层次体育文化——从事茶叶生产的人的活动和产品的总和，即茶叶的栽培、制造、加工、保存、化学成分和疗效研究等。还包含品茶所用的茶、水、茶具、桌椅、茶馆等有形物品和建筑。

制度文化——人们在茶叶生产和消费期间形成的社会表现规范。例如，随着茶叶生产的发展，历代统治者不断加强管理措施，称之为茶政，包含朝贡、税收、专卖、内销、外贸等。依据《华阳国志.巴志》的记载，早在周武王伐纣时，巴蜀地区的茶叶、蜂蜜、甲鱼都是进贡的。唐朝以后，贡茶的份额越来越大，名目繁多。从唐朝建中元年(公元780年)开始，就对茶叶征税：世界上的茶、漆、竹、木，十之八九。(《旧唐书？食货志》)大和九年(公元835年)实行茶叶专卖制度，即宋代蔡实行茶叶引进制度，商人在引进茶叶时纳税，然后可以在指定地点接茶。从宋朝到清朝，为了控制对西北少数民族的茶叶供应，设立茶马司，开展茶马贸易，从而达到以茶治边的目的。汉族地区的茶叶贸易也受到多方面的严格限制和剥削。

表现——人们在茶叶生产和消费期间的习惯表现模式，一般以茶道、茶俗、茶艺等形式表现出来，比如宋代诗人杜莱的名句，就说明了宾客前来敬茶是我国的传统礼仪。千里送茶，意味着思念亲人；古时候，民间用茶作为礼物，这叫茶道，茶道叫茶。古代有女子不吃两茶的说法，即新娘家在接受茶道后不再接受其他彩礼。还有用茶拜佛，用茶祭祀等等。至于饮茶习俗更是异彩纷呈，饮茶习俗更是异彩纷呈，各种饮茶方法和茶艺程式也如百花齐放，美不胜收。的各个地方和民族

文化——价值观、审美情趣、思维方法等主观因素。是人们在泡茶的期间孕育出来的。比如人们在喝茶汤时所追求的审美趣味，人们在茶艺操作期间所追求的意境和神韵，以及由此而产生的丰富联想；反映茶叶生产、茶区生活和饮茶口味的文艺作品；将饮茶与人生哲学相结合，上升到哲学层面，形成所谓的茶德、茶道等。这是茶文化的最高境界，也是茶文化的核心部分。

广义的茶文化应由以上四个层次构成。但在第一个层次(物质文化)，已经形成了一门完整系统的科学——茶学，简称茶学。第二层次(制度文化)属于经济史学科的研究范畴，也有显著的成就和丰硕的成果。 茶文化作为一门新兴学科，应着眼于过去薄弱的第三、第四层次，即狭义的茶文化。

由此可见，咱们要研究的狭义茶文化属于所谓的精神文明范畴，但它并不是完全脱离物质文明的文化，而是结合在一起的。无论是茶道、茶道、茶道还是茶俗，都体现在茶的应用上。不存在它，就不存在茶文化。

2.茶文化的核心是茶道。目前关于茶文化

咱们先来讨论一下茶艺、茶道和茶德疑问。

茶艺茶艺一词最早出现于七十年代的。当20世纪七十年代出现茶文化复兴浪潮之后，开1978年酝酿成立有关茶文化组织的时候，接受民俗学会理事长娄子匡教授的建议，采用茶艺一词，成立了台北市茶艺协会、高雄市茶艺学会。1982年又成立中华茶艺协会。各种茶艺馆也如雨后春笋般涌现。茶艺一词被广泛接受，而且也传播至港澳和大陆。至于为什么要称茶艺，茶文化专家范增平先生在第二届国际茶文化研讨会上宣读的《茶文化的传播对现代社会的作用》论文中指出：当时为了弘扬茶文化、推广品饮茗茶的民俗，有人提出采用茶道一词。但是有人认为茶道虽然中国自古已有之，却已为日本专美于前，假如现在继续采用茶道恐怕引起误会，以为是把日本茶道搬到来。另一个顾虑是怕提出茶道过于严肃，中国人对道字特别庄重，比较高高在上的，要民众很快就普遍接受可能不容易，于是提出茶艺这个词。经过一番讨论，大家同意才定案。茶艺就这么产生了。

然而什么是茶艺？各家的解释还是见仁见智并无统一而明确的定义。如茶艺专家季野先生认为：茶艺是以茶为主体，将艺术溶于生活以丰富生活的一种人文主张，其目的在于生活而不在于茶。（季野：《茶艺信箱》98页，茶与艺术杂志社出版）范增平先生认为：茶艺包含两方面，科学和人文的，也就是，一、技艺，科学地泡好一壶茶的技术。二、艺术，美妙地品享一杯茶的方法。中国茶艺之美是属于心灵美，欣赏茶艺之，是要把自我投入整个过程当中来观察整体。（范增平：《茶文化论》280页，碧山岩出版公司出版）茶艺专家蔡荣章先生认为：‘茶艺’是指饮茶的艺术而言。讲究茶叶的品质、冲泡的技艺、茶具的玩赏、品茗的环境以及人际间的关系，那就广泛地深入到‘茶艺’的境界了。（蔡荣章：《现代茶艺》202页，中视文化事业股份有限公司出版）蔡先生还认为：茶叶的冲泡过程不只是把茶叶的品质完美发挥的技艺，本身也是一种发展个性的表演艺术。借着泡茶、品茗的过程，因为必须专心一致才能将茶泡好，才可以体会茶的境界，而且要有秩序帮能表现美感与主客良好的关系，结果达到了修身养性与敦睦人伦的社教功能。（同上，197页）北京的茶文化专家王玲教授认为：茶艺和茶道精神，是中国茶文化的核心。咱们这里所说的‘艺’，是指制茶、烹茶、品茶等艺茶之术；咱们这里所说的‘道’，是指艺茶的期间所贯彻的精神。（王玲：《中国茶文化》87页，中国书店出版）陕西的作家丁文先生认为：茶艺是指制茶、烹茶、饮茶的技术，技术达到炉火纯青便成一门艺术。茶艺是茶道最关键的组成部分。（丁文：《中国茶道》46页、49页，陕西旅游出版社出版）浙江湖洲的茶文化专家寇丹先生在综合各家学说之后，认为茶艺也有广义和狭义之分：广义的茶艺是研究茶叶的生产、制造、经营、饮用的方法和探讨茶叶的原理、原则，以达到物质和精神全面满足的学问。狭义的茶艺是怎样泡好一壶茶的技艺和怎样享受一杯茶的艺术。（《茶艺初论》，载于《农业考古》1997年4期）咱们赞成按狭义的定义来理解，通俗地说，茶艺就是泡茶的技艺和品茶的艺术。其中又以泡茶的技艺为主体，因为只有泡好茶之后才谈得上品茶。而泡茶又不仅仅是一个技术疑问，正如丁文先生所说，技术达到炉火纯青的地步便成为一门艺术。 咱们不但要科学地泡好一壶茶，还要艺术地泡好一壶茶。也就是说，不但要掌握茶叶鉴别、火候、水温、冲泡时间，动作规范等等技术疑问，还要留意冲泡者在整个操作期间的艺术美感疑问，欣赏茶艺的沏泡技艺，应给人以一种美的享受，包含境美、水美、器美、茶美和艺美。茶的沏泡艺术之美表现为仪表的美与心灵的美。仪表的沏泡者的外表，包含容貌、姿态、风度等；心灵是指沏泡者的内心、精神、思想等，通过沏泡者的外表，包含容貌姿态、风度等；心灵是指沏泡者的内心、精神、思想等，通过沏泡者的设计、动作和眼神表达出来。（童启庆：《习茶》110页，浙江摄影出版社出版）诚如蔡荣章先生所说，茶叶冲泡过程本身也是一促发展表演艺术。假如茶艺馆的从业人员熟悉这一点，就不会将本人等同于一般饮食服务员，而是自觉在从事一项普及茶文化知识、充满诗情画意的艺术活动，是项很有意义的社会工作。

那么茶艺与茶道有什么区别呢？茶艺与茶道是什么关系呢？

茶道 王玲教授在其着作《中国茶文化》第二编中国茶艺与茶道精神中指出：茶艺与茶道精神，是中国茶文化的核心。咱们这里所说的‘艺’，是指制茶、烹茶、品茶等艺茶之术；咱们这里所说的‘道’，是指艺茶期间所贯彻的精神。有道而无艺，那是空洞的理论；有艺而无道，节则无精、无神。茶艺，有名，有形，是茶文化的外在表现形式；茶道，就是精神、道理、规律、本源与本质，它经常是看不见、摸不着的，但你却完全可以通过心灵去体会。茶艺与茶道结合，艺中有道，道中有艺，是物质与精神高度统一的结果。蔡荣章先生也认为：如要强调有形的动作部分，则采用‘茶艺’，强调茶引发的思想与美感境界，则采用‘茶道’。指导‘茶艺’的理念，就是‘茶道’。（蔡荣章：《现代茶思想集》410、408页，玉川出版社出版）咱们认为，王玲教授和蔡荣章先生的这些话已经将茶道、茶艺的区别和关系讲得很清楚。茶就是在操作茶艺期间所追求、所体现的精神境界和道德风尚，经常是和人生处世哲学结合起来，成为茶人们的表现准则。 陈香白教授认为：中国茶道 就是通过茶事过程引导个体走向完成品德修养以实现全人类和谐安乐之道。（陈香白：《中国茶文化》59页，山西人民出版社）不过以这样的高度来请求茶人毕竟过于严格和空乏，常人不易掌握，部分茶艺大量和专家们便以精练的哲理语言加以概括，提出许多茶道的基本精神，使所有茶人易于理解和便于操作。这些基本精神就是饮茶的道德请求，亦称为茶德。早在唐代，陆羽在《茶经.一之源》中就指出：茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人。即饮茶者应是留意操行具有俭朴美德之人，陆羽已经对饮茶者提出品德请求，喝茶已不再是单纯的满足生理需要的解渴了。唐末刘贞亮在《茶十德》中更指出：茶利礼仁，以茶表敬意，以茶可雅心，以茶可行道。可见，早在唐代就已经喝茶有道了。可以将刘贞亮提出的茶德视为对诗人皎然在《饮茶歌.诮崔石第一茶叶网 使君》诗三饮便得道和以孰知茶道全尔真句中之道和茶道的诠释和充实。由此可见，茶道应追本溯源至唐代皎然、陆羽时期，它还不如后代如日本这茶道那么明确具体。

日本茶道——和、敬、清、寂 从唐代开始，中国的饮茶习俗就传入日本，到了宋代，日本开始种植茶树，制造茶叶。但要一直到明代，才真正形成独具特色的日本茶道。其中集大成者是千利休（1522-1592年）。他明确提出 和、敬、清、寂为日本茶道的基本精神，请求人们通过茶室中的饮茶实施自我思想反省，彼此思想沟通，于清寂之中去掉本人内心的尘垢和彼此的介蒂，以达到和敬的目的。和、敬、清、寂被称之为日本茶道四规。和、敬是解决人际关系的准则，通过饮茶做到和睦相处、互相，以调节人际关系；清、寂是指环境气氛，要以幽雅清静的环境和古朴的陈设，造成一种空灵静寂的意境，给人以熏陶。但日本茶道的宗教（特别是禅宗）色彩很浓，并形成严密的组织形式。它是通过非常严格、复杂甚至到了繁琐程度的表演程式来实现茶道四规的，较为缺乏一各宽松、自由的氛围。

朝鲜茶礼——清、敬、和、乐 朝鲜与中国土相连，自古关系密切，中国儒家的礼制思想对朝鲜作用很大。儒家的中庸思想被引入朝鲜茶礼之中，形成中正精神。创建中正精神的是草衣禅师张意恂（公元1786-1866年），他在《东茶颂》里提倡中正的茶礼精神，指的是茶人在凡事上不可过度也不可不及的意思。也就是劝要有自知之明，不可过度虚荣，知识浅薄却到处炫耀本人，什么也不存在却假装拥有很多。人的性情暴躁或偏激也不合中正精神。所以中正精神应在一个人的人格形成中成为最关键的因素，从而使消极的生活方法变成积极的生活方法，使悲观的生活态度变成乐观的生活态度。这类人才能称得上是茶人，中正精神也应成为人效中的生活准则（尹炳相：《韩国的茶文化与新价值观的创造》，载于《农业考古》1997年2期）。后来韩国的茶礼归结为清、敬、和、乐或和、敬、俭、真四个字，也折射了朝鲜民族积极乐观的生活态度。由此亦可见，朝鲜的茶礼精神就是茶道精神。

中国茶德——廉、美、和、敬 什么是绿茶和韩国的茶礼一样，中国的茶道精神也有不同的提法。中国虽然自古就有道，但宗教色彩不浓，而是将儒、道、佛三家的思想溶在一起，给人们留下了选择和发挥的余地，各层面的人可以从不同角度依据本人的情况和爱好选择不同的茶艺形式和思想内容，不断加以发挥创造，因而也就不存在严格的组织形式和清规戒律。只是到了20世纪八十年代以后，随着茶文化热潮的兴起，许多人觉得应对中国的茶道精神加以总结，归纳出几条便于茶人们记忆、操作的茶德。已故的浙江农业大学茶学专家庄晚芳教授在1990年2期《文化交流》杂志上发表的《茶文化浅议》一文中明确主张发扬茶德，妥用茶艺，为茶人修养之道 。他提出中国的茶德应是廉、美、和、敬，并加以解释：廉俭有德，美真康乐，和诚处世，敬爱为人。