健康配方——红茶梨奶油糖的制备
2023-04-16
必不可少的复习用语
黑茶属全发酵茶，主产区在四川、云南、湖北、湖南、陕西、广西等地。主要有四川边茶，滇黑茶、湖北老青茶、湖南黑茶、广西六堡茶等。
红茶的基本工艺流程是杀青、第一次揉捻、渥堆发酵、第二次揉捻、烘焙。一般原料粗糙陈旧，制作期间发酵时间往往较长，所以茶叶呈油状或深褐色，故称红茶。因为历史上主要是边疆少数民族采用，所以也叫边茶。黑毛茶是压制各种压制茶的主要原料。各种红茶的紧压茶是藏族、蒙古族、维吾尔族等兄弟日常生活的必需品。有句话说，三天不吃东西，胜过一天不喝茶。
1干茶形状术语
1.1泥鳅棒：渔业茶棒呈圆形，直而大，形似泥鳅。
1.2折叠条：折叠好的茶条重叠。
1.3平直度：正常砖砖形状完整，砖面光滑，棱角分明。
1.4纹理清晰：标志砖图案清晰，商标、文字等标志清晰。
1.5脱层：开盖砖茶表层倾斜不脱落。
1.6落面：碎盖砖茶表面有茶叶脱落。
1.7离面：盖落饼茶的盖面脱落。
1.8合适的紧密度：压紧力好的压制适度紧密。
1.9光滑度：平整光滑的砖面光滑，无脱落或茶梗凸出现象。
1.10金花：金花茯砖茶中灰绿曲霉菌的金黄色孢子。金花普遍茂盛，品质为佳。
; ">1.11 斧头形：axe-shape 砖身一端厚、一端薄、形似斧头。1.12 缺口：broken piece 砖茶、饼茶等边缘有残缺现象。
1.13 包心外露：heart unenveloped 里茶外露于表面。
1.14 龟裂：crack 砖面有裂缝现象。
1.15 烧心：heart burnt 砖茶中心部分发暗、发黑或发红。烧心砖多发生霉变。
1.16 断甑：broken layer 金尖中间断落,不成整块。
2 干茶色泽术语
2.1 乌润：black bloom 乌而油润。此术语也适用于红茶和乌龙茶干茶色泽。
2.2 半筒黄：semi-yellow 色泽花杂,叶尖黑色,柄端黄黑色。
2.3 黑褐：black auburn 褐中带黑。此术语也适用于压制茶汤色、叶底色泽,乌龙茶和红茶干茶色泽。
2.4 铁黑：iron black 色黑似铁。
2.5 棕褐：brownish auburn 褐中带棕。此术语也适用于压制茶汤色、叶底和红茶干茶色泽。
2.6 青黄：blueish yellow 黄中泛青,原料后发酵不足所致。
2.7 猪肝色：liver colour 红而带暗,似猪肝色。
2.8 褐红：auburnish red 红中带褐。
3 汤色术语
3.1 橙红：orange red 红中泛橙色。此术语也适用于乌龙茶汤色。
3.2 红暗：red dull 红而深暗。此术语也适用于红茶汤色。
3.3 棕红：brownish red 红中泛棕,似咖啡色。此术语也适用于红茶干茶色泽及红碎茶茶汤加奶后的 汤色。
3.4 棕黄：brownish yellow 黄中泛棕。此术语也适用于红碎茶干茶色泽。
3.5 红黄：reddish yellow 黄中带红。
4 香气术语
4.1 陈香：stale fiavour 香气陈纯,无霉气。
4.2 菌花香：arohid flavour 茯砖发花正常茂盛所发出的特殊香气。
黑枸杞泡水喝的禁忌
5 滋味术语
5.1 陈醇：stale and mellow 滋味陈醇而无霉味。
5.2 粗淡：coarse and plain 味淡薄,喉味粗糙。此术语也适用于绿茶、红茶、乌龙茶滋味。
6 叶底术语
6.1 黄黑：yellowish black 黑中带黄。
6.2 红褐：reddish auburn 褐中泛红。此龙井产地术语也适用于汤色。
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