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茶之美-名、形、色、香、味,正宗碧螺春

发布于:2022-01-01 作者:taiyanseo 阅读:46
饮茶网 茶之美:名、形、色、香、味

唐代诗人杜牧在诗《题茶山》中赞道:东南山美,茶名瑞草魁。

一、茶名之美

《庄子逍遥游》庄子说:名人是真客。所以保密很重要。中国的茶叶的名称大体上可分为五大类。

第一类是地名加上茶树的植物学名称。从这种茶名中,我们可以一目了然地知道茶的名称和产地,比如西湖龙井和武夷肉桂、闽北水仙、安溪铁观音、永春佛手等。.

第二类是地名加茶的形状特征,如六安瓜片、平水珠茶、君山银针、古丈毛尖等。.

第三类是地名加上富有想象力的名字,比如庐山云雾、敬亭绿雪、舒城兰花、恩施玉露、日铸雪芽、南京雨花、顾渚紫笋等。.

第四类是精彩动人的传说或典故,如碧螺春、文君嫩绿、大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、绿牡丹等。.

其他的可以归入第五类,有些带有浓厚的宗教色彩,如普陀佛茶、金佛、佛手等。有些是以吉祥物命名的,比如太平猴魁、银猴等;有的反映了采茶时令,如谷雨春、不知春等。总之好的茶名都能引发茶人美好的联想。

欣赏茶名之美,其实就是欣赏中国传统文化之美。你不仅能感受到茶文化,而且可以看出我国茶人的艺术底蕴。.

二、茶形之美

中国的茶分为茶叶基础知识绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、黄茶白茶、黑茶、再加工茶等种类,其外观形态各有千秋。.茶

绿茶、红茶、黄茶、白茶等。大多是芽茶,一般是由嫩茶芽精制而成。以绿茶为例,可细分为扁直茶、细紧圆直针形茶、螺形紧结如螺、眉形弯如眉、兰花形朵芽茶、雀舌形扁单芽茶、珍珠形圆珠形茶、微卷片状薄紧曲形茶、环形卷曲成圈等。

乌龙茶(绿茶)属于叶茶。采摘绿茶时,通常是一芽两三叶后才采摘,所以成品茶马虎不得。但在茶人眼里,乌龙茶也有自己的美。比如安溪铁观音,有句话说蜻蜓头绿,美人如观音,重如铁。为了武夷岩茶则有绿叶红镶边之美称。

对于茶叶的外观美,评茶师的专业术语有:秀、匀、嫩、紧、紧、圆、圆、婉约等。而文士和茶人更是才华横溢。宋代宰相晏殊把茶的色美形容为稷山绿茶。苏东坡把当时龙式茶的外形之美形容为天上的小月亮。清代甘龙把茶芽形容为润心莲,说眼要青芽,鼻要香,可见这位爱茶的皇帝有很大的审美想象力。

武夷山是著名的茶王国。仅清朝咸丰年间(1851-1861年)记载的名茶就有830多种。武夷山的茶人酷爱茶。根据茶叶的外观、形状和颜色,他们给武夷岩茶起了许多生动形象的茶名。如:白瑞香、东丽菊、孔雀尾、素馨兰、丁香、金观音、醉石、绿牡丹、瓶梅、金蝶、佛手莲、珍珠球、老君美、瓜子金、绣花针、胭脂米、玉美人、金钥匙、燕仲兰、迎春柳等。第三,棕色的美

茶叶的颜色给人一种品质美感。茶色之美包括三个方面:干茶的茶色、叶底的颜色、茶汤的汤色。在茶艺中主要是鉴赏茶的汤色之美。不同的茶类应具有不同的标准汤色。在茶叶审评中常用的术语有清澈,表示茶汤清净透明而有光泽。鲜艳,表示汤色鲜明而有活力。鲜明,表示汤色明亮略有光泽。明亮,表示茶汤清净透明。乳凝,表示乌龙茶有哪些茶汤冷却后出现的乳状浑浊现象。浑浊,表示茶汤中有大量悬浮物,透明度差,是劣质茶的表现。.

根据评价的技术术语,具体颜色有浅绿、黄绿色、浅黄、深黄、橙黄色、黄亮、金黄色、鲜红色、鲜红色、鲜红色、浅红、暗红色、深棕色、棕褐色、红棕色、姜黄等。

要欣赏茶的汤色,宜用内壁为白色的素瓷杯或晶莹剔透的玻璃杯。杯子里的茶叶在光线的折射下,底层、中层和表面会变出三个不同颜色的美丽圆环,非常神奇,看着也很耐看。人们把明亮醉人的茶汤比作行云流水,把淡淡的茶汤比作玉乳,把变幻莫测的茶汤比作炊烟。比如唐代诗人李瑛写道:金饼作雨露,玉尘炸烟云。甘龙皇帝写道:“竹壶是煮玉乳的小试。”在诗《尚书惠蜡面茶》中,徐夤写道:金色的食槽里撒满沉香木粉,冰碗里盛着绿色的缕缕轻烟。四、茶香之美

有些茶甘甜芬芳,有些茶恬静优雅,有些茶高爽持久,有些茶清新爽口。根据评茶的专业术语,只有茶香的性质包括清香、高香、浓香、清香、纯香、微香、甜香、火香、陈香等。根据茶香的香型可分为花香型和果香型或细分为桃香、栗香、木瓜香、兰花香、桂花香等。根据香味来看,

的表现则可分为馥郁、高爽、持久、浓郁、浓烈、纯正、纯和、平和等。

唐代诗人李德裕描写茶香为:松花飘鼎泛,兰气入瓯轻。温庭筠写道:疏香皓齿有余味,更觉鹤心通杳冥。在他们的笔下茶的兰气、疏香使人飘然欲仙。宋代苏东坡写道:仙山灵草湿行云,洗遍香肌粉未匀。在苏东坡的笔下茶香透人肌骨,茶本身就是一个遍体生香的美人。古代的文人特别爱用兰花之香来比喻茶香,因为兰花之香是世人公认的王者之香。王禹珃称赞茶香日:香袭芝兰关窍气。范仲淹称赞茶香日:斗茶香兮薄兰芷。李德载称赞茶香日:搅动兰膏四座香。高士奇赞美武夷茶香日:香夺玫瑰晓露鲜等。

对于茶香的鉴赏一般至少要三闻。一是闻干茶的香气,二是闻开泡后充分显示出来的茶的本香,三是要闻茶香的持久性。闻香的办法也有三种,一是从氤氲上升的水汽中闻香,二是闻杯盖上的留香,三是用闻香杯慢慢地细闻杯底留香。茶香有一大特点,就是会随着温度的变化而变化。据骆少君研究员主编的《饮茶与健康》介绍:茶叶中已发现有约700种香气化合物,各类茶的香气成分及含量各不相同。这些物质有的在高温下才挥发,有的在较低的温度即可挥发,所以闻茶香既要热闻、温闻又要冷闻,这样才能全面地感受到茶香之美。 五、茶味之美

茶有百味,其中主要有苦、涩、甘、鲜、活。

苦是指茶汤入口,舌根感到类似奎宁的一种不适味道;涩是指茶汤人口有一股不适的麻舌之感;甘是指茶汤人口回味甜美;鲜是指茶汤的滋味清爽宜人;活是指品茶时人的心理感受到舒适、美妙、有活力。

在此基础上,审评师们对茶的滋味有鲜爽、浓烈、浓厚、浓醇、醇爽、鲜醇、醇厚、回甘、醇正等赞言。品鉴茶的天然之味主要靠舌头,因为味蕾在舌头的各部位分布不均,一般人的舌尖对咸味敏感,舌面对甜味敏感,舌侧对酸涩敏感,舌根对苦味敏感,所以在品茗时应小口细品,让茶汤在口腔内缓缓流动,使茶汤与舌头各部分的味蕾充分接触,以便精细而准确地判断茶味。

古人品茶最重茶的味外之味。不同的人,不同的社会地位,不同的文化底蕴,不同的环境和心情,可从茶中品出不同的味。吾年向老世味薄,所好未衰惟饮茶。历尽沧桑的文坛宗师欧阳修从茶中品出了人情如纸、世态炎凉的苦涩味;蒙顶露芽春味美,湖头月馆夜吟清。仕途得意的文彦博从茶中品出了春之味;森然可爱不可慢,骨清肉腻和且正。雪花雨脚何足道,啜过始知真昧永。豪气干云、襟怀坦荡的苏东坡从茶中品出了君子味;双鬟小婢,越显得那人清丽。临饮时须索先尝。添取樱桃味。风流倜傥的明代文坛领袖王世贞从美人尝过的茶汤中品出了樱桃味;一岭中分西与东,流泉泻涧味甘同。统治全国达60年之久的清代盛世之君乾隆皇帝认为,在他的国家里,各地泉水泡出的茶味都甘同,他从茶中品出了普天之下莫非王土的天下大同之味。

茶如人生,亦有百味。苏东坡拟人化地把茶称为叶嘉先生并写了《叶嘉传》。在《叶嘉传》中,他借皇帝之口说:叶嘉真清白之士也,其气飘然若浮云。吾始见嘉,未甚好焉,久味之普洱茶的保存,殊令人爱。只有爱茶,才能成为不俗的茶道中人。茶森然可爱不可慢,肉清骨腻和且正。

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