哈尼蒸茶闻起来很香，工艺花茶
2023-04-16
在中国，在茶被誉为“国饮”。“文人七件宝，琴棋书画诗酒茶，”茶通六艺，是中国传统文化艺术的载体。茶被人们视为生活的享受，健康的良药，提神的饮料，友谊的纽带，文明的象征。博大精深的中国茶文化，茶道是核心。 中国的茶道包含两个内容：一是备茶品饮之道，即备茶的技艺、规范和品饮方法；二是思想内涵。即通过饮茶陶冶情操、修身养性，把思想升华到富有哲理的境界。也可以说是在一定社会条件下把当时所倡导的道德和表现规范寓于饮茶的活动之中。这两个基本点，在唐人陆羽 《茶经》 中都明显得到体现。中国古代众多的茶道专著，尽管年代不同，流派不同，在泡饮技艺上却有一个共同点，即一切外部表现形式都是为反映茶的大自然美，反映茶的“鲜香甘醇”，绝非为表演而表演。中国茶道请求：1.茶具必须清洗洁净；2.主张用轻清之水煎茶，有条件时用泉水、江水，甚至用松上雪，梅花蕊上雪化水煎茶；3.讲求水沸适度；4.请求采用名贵优质茶具，并规定首先要将茶碗烫热或烤热，以便于茶汤香气充分升扬。茶俗是中国民间风俗的一种，它也是中国民族传统文化的积淀，也是人们心态的折射，它以茶事活动为中心贯穿于人们的生活中，并且在传统的基础上不断演变，成为人们文化生活的一部分，它内容丰富，各呈风采：茶与婚礼：茶与婚礼的关系，简单而言，就是在婚礼中应用茶作为礼仪的一部分。由于茶性不二移，开花时籽尚在，称为母子见面，表示忠贞不移。茶与祭腌：中国以茶为祭，大致是在南北朝时逐渐兴起的。古代用茶作祭，一般有这样三种形式：在茶碗、茶盏中注以茶水；不煮泡只放以干茶；不放茶，久置茶壶、茶盅作象征。祭祀活动中的以茶作祭品，可以说是茶文化发展期间衍生出来的一种带封建迷信的副文化。但真实地反映了人类的历史现象。饮茶习俗：中国地域辽阔，人口众多，民族众多，其饮茶习俗千姿百态，各呈风采。,“有各种各样的茶和水，只有好的茶和水味道美”。说明茶和水的关系是深刻的，谈茶就要谈水。明代许次纾在《茶疏》说：“茶之精香，水可制，茶无水谈”。清代的张大富在《梅花草堂笔谈》中也说了：“茶须从水来，十分之八的茶，十分之十的水，茶也很尴尬；十分之八水，十分之十茶，十分之八茶”。据说在茶与水的结合中，水的作用往往超过茶，不仅因为水是茶的色、香、味的载体；而且喝茶时，茶叶中各种物质的体现，快乐KG的产生，回味无穷，都是靠水来实现的；茶叶还有各种营养成分和药理作用，最终都是通过泡水、看、闻、尝来实现的。假如水质不好，在今天的茶叶中的许多内含物质受到污染，人们饮茶时既闻不到茶的清香，又尝不到茶味的甘醇，还看不到茶汤的晶莹，也就失去了饮茶带来的好处，尤其是品茶给人带来的物质、精神和文化享受。近代，不少茶学工作者曾对宜茶水品作过分析测定和试验比较。以浙江杭州为例，经理化检测和开汤审评，结果表明：以虎跑泉水和云栖水最好，西湖水、钱塘江水次之；城市天落水和自来水再次之，城市井水最差。,社会，客人敬茶将成为人们日常社交和家庭生活中常见的礼仪。俗话说：酒半满茶。上茶时要留意：茶不能太满，最好是八分满。水温不宜太热，以免客人不慎烫伤。有两个以上访客时，茶盘上端上的茶色要均匀，茶盘底部要左手拿，茶盘边缘要右手拿。假如有茶点，茶杯应放在客人面前，茶点的右边。上茶时要右手持茶，从客人右侧上茶，面带微笑，两眼对望。喝咖啡或红茶待客时，杯耳和茶匙的握柄要朝着客人的右边，除此之外要替每位客人准备一包砂糖和奶精，将其放在杯子旁或小碟上，方便客人自行取用。茶的环境要安静、优雅、干净、舒适，让人觉得无忧无虑的茶的选择会因人而异。比如北方人喜欢喝香茶，江浙人喜欢喝清香纯正的绿茶，闽粤人则喜欢酽郁的乌龙茶、普洱茶等。茶具可以用精美特别的，也可以用简单质朴的。。喝茶的客人也要还礼，双手接茶，点头致谢。喝茶时留意啜饮，尝一口苦味后再享用。它的乐趣在于理解，但无法用语言解释。主人的好茶可以得到适当的称赞。锅中的茶叶可以反复浸泡3-4次。客人杯子里的茶用完了，主人可以为其续茶，客人散去后才能收茶。在日本，茶道是茶艺术来接待宾客、交谊、恳亲的特殊礼节。茶道不仅请求有幽雅自然的环境，而且规定有一整套煮茶、泡茶、品茶的程序。日本人把茶道视为一种修身养性、提升文化素养和实施社交的手段。茶道的一种传承，手续繁琐。茶叶要细碎，牛蒡茶价格茶具要清洁，主人的动作要规范。像跳舞一样要有节奏感和优雅感，要准确到位。茶道非常注重场所，一般在茶馆举行。接待客人时，客人入座后，主持仪式的茶主会按规定点炭火、烧水、泡茶或抹茶，然后依次呈献给客人。依照规定，客人要恭恭敬敬地用双手接茶，先表示感谢，然后把茶碗转三圈，点燃。
品、慢饮、奉还。点茶、煮茶、冲茶、献茶，是茶道仪式的主要部分，需要专门的技术和训练。饮茶完毕，依照习惯，客人要对各种茶具实施鉴赏，赞美一番。 客人向主人跪拜告别，主人热情相送。日本茶道是在“日常茶饭事”的基础上发展起来的，它将日常生活与宗教、哲学、伦理和美学联系起来，成为一门综合性的文化艺术活动。它不仅仅是物质享受，主要是通过茶会和学习茶礼来达到陶冶性情、培养人的审美观和道德观念的目的。正如桑田中亲说的：“茶道已从单纯的趣味、娱乐，前进为表现日本人日常生活文化的规范和理想。”十六世纪末，千利休继承历代茶道精神，创立了日本正宗茶道。他提出的“和敬清寂”，用字简洁而内涵丰富。
日本茶道大概是喝饮料最复杂的方法了。作为一个中国人，你很难想象喝茶要有那么正式的仪式，要有那样多的礼法。要实施一次日本茶会，一座合乎规矩的花园别墅是不可少的，参加茶会，你能吃到三碗米饭、一碗锅巴泡饭、一盘凉拌菜、两个炖肉丸子、三段烤鱼、一堆腌萝卜块、部分咸菜、几个蘑菇、少许海味、三碗大酱汤和一碗清汤、一道甜点、还有二两清酒，然后你还可以去参观花园，并且特意去厕所看看，但绝对不能在厕所里解决个人疑问。这些活动要花去你四小时的时间，而整个茶会里你喝到了两次约一百毫升茶水，你一生也不会喝到比这更难喝的东西了。整个茶会期间，从主客对话到杯箸放置都有严格规定，甚至点茶者伸哪只手、先迈哪只脚、每一步要踩在榻榻米的哪个格子里也有定式，正是定式不同，才使现代日本茶道分成了二十来个流派。十六世纪前的日本茶道还要繁琐得多，现代茶道是经过千利休删繁就简的才成为现在的样子。
茶叶由遣唐使传入日本，正在日本全面学习中国大陆文明的时期，茶是舶来品，珍贵且新奇，喝茶是时髦表现，而请人喝红茶菌茶无异于摆阔。贵族家里有几斤茶叶，那是身份财富的象征。泊来的茶叶经过长途运输，味道难以保证，数量又有限，茶会的重点自然也就转到大吃大喝的宴会上去了。日本贵族的饮食以生冷油腻为主，净是生鱼刺块（就是大块生肉，后来多切几刀就改叫刺身），茶能化油，为宴会后的消食佳品。以后宋代点茶法传入，点出的茶水又太浓，空腹喝会很刺激胃粘膜，所以喝茶与吃炖肉倒也相得益彰。千利休发明了传饮法，就是一碗茶端上来，不管有多少人，都必须从碗的同一位置喝茶，传到最后一人要正好喝完。这类喝法令与会的武士们有些歃血为盟的感觉，而量的掌握尤为关键，武士都很重视尊严，座位靠后的人喝不到，难免械斗，或至少切腹，血溅当场。
九世纪后期，日本停派遣唐使。这时官方单向的学习停止，民间双向的交流开始。日本的岛国文明不同于中国的大陆文明。中国地大人多，物产丰饶，自然有无数发明，也经得起浪费，而日本弹丸小岛，不能首创，亦无资源，就必须把学来的东西发挥到极致，必须举一而反三。所以九世纪后日本虽然还在学习中国的新文明，却也开始加上本人的特色。现在咱们看日本的传统建筑，觉出与中原不同，却也说不上差别何在，大约室町时代的日本人看这些建筑，就和北京人看西客站差不多。同样，面对一种食物，中国人想到的，往往是怎样吃，从而满足身心，而日本人想的，却是怎样由此而提升自身，故尔茶在中国可以是工夫茶可以是三泡台总是饮料，在日本却成了禅茶一体的茶道。
假如不是村田珠光到千利休，把禅的内涵引入茶道，那么今天流传的可能就是日本料理道，席间的茶水也早被可乐代替了。日本人选择茶来赋予特殊意义，几乎就是因为它难喝。只要理解了禅，就不难理解日本茶道。甚至可以说，不难理解整个远东文明。
由于寺院禅宗的作用，人们常常过分留意禅和佛教的联系。其实禅具有全部中国文化的背景，比之佛教，禅与儒家思想的关系更深。子曰：“逝者如斯夫，不舍昼夜”。孔子是有记载以来第一个参悟了禅的人。世界本来也许是有一个终极真理的，假如人可以完全理解这个真理，那么人世就是天堂。可惜人寿有限，咱们短暂的一生不足以完全领悟所有的道，这个矛盾是人类所有哲学的根源疑问。佛讲轮回，基督讲末日审判，阴阳家讲长生登仙，马克思讲共产主义。儒家的解决办法是薪尽火传，也就是前人依据本人的经验制定规则，后人通过遵循这些规则，可以从比前人更高的起点，去领悟人生，从而更加接近真理。然而后人怎能理解前人制定的准则呢？这些准则怎样不成为对人的束缚呢？孔子也说，本人到了晚年才能随心所欲而不越矩。儒家在此与禅汇合，人必须先遵循部分规矩，修炼本人的本质，遏制欲望的目的是使欲望不必遏制，当人达到随心所欲而不越矩时，规矩就不存在了。这也就是禅宗公案里的“勿使染尘埃”和“本来无一物”的两个境界。人只有通过不断地拂拭内心，才能最终令尘埃无可染之处。
所以茶道里禅的内涵，不在于什么“直心就是禅”，什么“喝茶去”，而是通过繁琐的规则来磨练人心，当这些定规不再令饮茶者厌烦，当饮茶人信手而为就符合茶道礼法时，才算领会了茶的真谛，才能喝到一杯好茶。繁复而熟练的礼法是为了使人超然物外，浓如苦药的茶汤正如人生，别出心裁的抵花显示有限的生命背后人类生生不息的生命力，棒喝的偈语告诉人处处是真理。日本茶道，是用一种仪式来向人讲述禅的思想，正如参禅需要顿悟一样，其中蕴涵的那些人生的经验，需要饮茶者用生命的一段时光来领悟。
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