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武夷岩茶的三大特点,绿茶的冲泡

发布于:2022-02-17 作者:taiyanseo 阅读:49
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武夷岩的三大特点

武夷岩茶的品质特征:外形弯条型,色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、 或带宝色。条索紧结、或细紧或壮结,汤色橙黄至金黄、清澈明亮。香气带花、果香型,锐则浓长、清则幽远,或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑润甘爽,带特有的岩韵。叶底软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现、或呈蛤蟆皮状。岩茶特征主要表现在以下三方面:

(1)品种特性:无论品种种在哪里,只要按乌龙茶工艺加工到位后所具有的共同特征。.就可以了

除了山地农场因素外,品种特征明显的岩茶加工技术必须在中等水平以上(如按绿茶工艺加工则体现不出品种特征) 因此,低档岩茶品种特征较弱。)

品种特性应该是共同的,在其他品种中找不到。比如肉桂的肉桂香和辛辣味。桂圆香不是品种特征(是工艺特征天福茶学院,有轻微烟味)。品种特性要通过实践来总结,有些特性只能理解,难以描述,比如大家熟悉的水仙特性。

(2)工艺特征:某一加工环节由于加工工艺不同或加工错误而形成的特征。如发酵风味(过度发酵,类似雾霾清肺茶红茶的味道)、渥味(揉捻后未及时烘干、毛火走水焙的时间过长造成)、烟味、青味(做青发酵不足、杀青不足)、酸馊味、高火味、过火味、焦味(有炒焦味和焙焦味)等等。某些消费者常把火功味、渥味、烟味、酸馊味或青味、陈味等当作韵味。

(3)岩韵(环境特征):指生长在武夷山丹霞地貌上,采用武夷岩茶传统栽培生产工艺加工而成的优良品种——乌龙茶的茶叶香气和滋味。

以上定义说明,岩石的魅力是武夷岩茶的独特之处;岩韵的有无取决于茶树的生长环境;岩韵的强弱还受茶树品种、栽培管理和生产技术的影响。

同等条件下:不同茶树品种有不同的岩韵;非岩茶制作工艺无法体现岩茶魅力;精炼焙烧是提高岩石魅力的重要工艺。

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