茶与茶文化，绿茶
2023-04-16
茶的品种很多，单是乌龙茶就有几十种，但是只凭一看二闻三泡，他就能辨别出每种茶的品种，说出采摘的时间、出茶的地点，判断出生长的海拔高度，看出是新丛还是老丛。昨天上午，记者亲眼观看了他辨茶的过程。漳州茶厂工作人员随意拿出几个茶样，然后开始冲泡，再随机挑选让其品尝，结果他都能非常准确地辨别出每种茶的品种。
这位品茶师名叫林瑞祥，今年44岁，目前是一名高级品茶师。近日，在全国高技能人才工作会议、第八届中茶叶的功效与作用国技能奖、全国技术专家表彰大会上，被中国劳动和社会保障部授予技术专家荣誉称号。
1984年8月，林瑞祥在茶叶专业毕业后，分配到漳州茶厂工作，便迷上了茶。为了学习茶叶的初制工艺，林瑞祥走遍漳州市所有的茶区。他走过一村又一村，爬过一山又一山。渴了，他喝下山涧的清泉；累了，就在树下打个盹；饿了，就嚼嚼本人准备的饼干。他与茶农同吃同住同劳动，讨教采茶的时间、季节、茶山茶质的差异，向当地老茶人学习传统手工制茶技术，和同行的朋友共同品茶、讨论不同地域人群对茶味和口感的喜好。,宁德地区一所农业学校学习。
回忆起这些日子，林瑞祥感触良多。林瑞祥说，当时在茶农家里，还在采用传统的制茶技术，制茶靠的是经验。当日的气候和茶叶青质等因素作用着茶叶的品质，传统手工制茶要时刻跟随和观察茶叶的变化。最难的是晚上做，一晚上摇四次，从摇、扭到杀。每个过程都不存在固定的时间，要看观察茶叶的颜色，所以通宵熬夜很常见。给我印象最深的是1984年初在长泰杨芳茶厂和妙林法师春泰一起学习传统工艺的经历。在妙林法师的严格请求下，林瑞祥不得不在烈日下蹲上蹲下翻茶，让茶青均匀地接受阳光。他太累了，腰酸腿肿，站不起来。在经验丰富的老茶农的悉心指导下，林瑞祥很快掌握了制茶技术。
20世纪90年代末，一种芳香的生茶开始受到人们的青睐。生茶在高温下是绿色的，以保持茶叶自然新鲜的绿色。用开水冲泡后，干燥的绿茶叶子瞬间变成蔓延的绿叶，非常漂亮。与传统茶相比，生茶汤呈淡绿色，不存在火的味道和煮出来的香味。虽然味道略淡，但清纯香甜，入口宜人。林瑞祥带领技术人员实施实验，在乌龙茶初加工工艺上实施了大胆创新。通过在乌龙茶制作期间应用空调和除湿机，最终生产出清香型乌龙茶。产品一上市，就受到消费者的青睐。为了推广茶叶新品种，2001年至2005年，林瑞祥从省茶科抽调了金冠银、黄冠银、丹桂等几个优良新品种，实施育苗、育穗。由于金冠银具有适合南方晒青绿茶的防潮特性，种植管理优于铁观音容易，采摘期也比铁观音提前了一星期，做出来的茶叶花香高、味醇厚，品质甚至优于铁观音，2005年，漳州茶区兴起种植金观音的热潮，华安、南靖、平和、长泰等地种植金观音面积达3000多亩。.
林瑞祥知道本人这辈子和茶结下了不解之缘。因为热爱茶叶，他毫不犹豫地选择从事茶叶行业。因为他喜欢茶，所以他竭尽全力研究茶艺；因为爱茶，他决心要把好茶介绍给与茶有缘的人。1997年以来，华安、南靖、平和等县举办茶王赛，都邀请林瑞祥担任初评的主评、复评的评委。.
林瑞祥认为，成为一名合格的茶叶评估师并不容易。除了专业知识的学习和长期实践经验的积累和沉淀，更要有一颗热爱茶产业，亲近土地和茶农的心。以公平的心和严谨的科学态度对待每一杯茶，因为他知道每一杯茶都饱含着茶农风中沉睡、日夜辛劳的艰辛。
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