闽台婚姻礼仪——“三茶六礼”，花茶减肥
2023-04-16
自古以来，茶人对水津津乐道，爱水入迷。明人许次纾 《茶疏》 中就说：精茗蕴香，借水而发，无水不可论茶也。
人们只关注水，因为水是茶的载体。喝茶时，愉悦的产生和无尽思绪的回味，必须通过水来实现。水质差，茶叶中的各种营养成分会受到污染，以致闻不到茶的清香，尝不到茶的甘醇，看不到茶的晶莹。
首先选择水源。水可以分为泉水、溪水、河水、湖水、井水、雨水、雪水，但只有符合白茶花源、活、甜、清、淡五个标准的水才能算是好水。所谓“源”指的是水从哪里来，“活”指的是有源头且经常流动的水，而“甜”指的是水的微甜味道，“清”指的是水质干净透明，而“淡”指的是重量轻。 泉水是最好的水源，因为大部分泉水来自重叠的山脉，污染很少，山上植被茂盛铁茶壶。山岩断层涓涓细流汇集的泉水，富含多种对人体有益的微量元素。经过砂石过滤，晶莹剔透，可以充分发挥茶叶的色、香、味。古人陆羽提倡山川水井用水。当代科学实验也证明，泉水是第一位的，深井水是第二位的，蒸馏水是第三位的，而人工净化的湖水和河流，也就是常用的自来水是最差的新茶。但是细心用水的人建议，泉水虽然是从石头里出来的，应是清澈清脆的，但是泉水在渗入地层的期间充满了更多的矿物质，其含盐量和硬度也有很大的不同。比如含硫的矿泉水不能喝，所以只有含二氧化碳和氧气的泉水才最适合泡茶。乾隆皇帝游览了清代南北名山大川后，将北京西部的玉泉按水的比例定为天下第一泉。玉泉景观的水质不仅好，还因为当时的帝都吃了不少苦头，每年都从玉泉取宫水，玉泉山的美景静谧，泉水从高处涌出，甘露倾泻而下，如老龙喷溅，碧水如玉，所以备受尊崇。看来除了优质之外，好水也和茶人的审美情趣有很大关系。世界第一泉的美誉历代有争议，包含江南陵水、江西庐山谷涟水、云南安宁碧玉泉、济南趵突泉、峨眉山俞晔泉。泉水所在的地方，有浩浩荡荡的河流，有悠远的寺庙，有美丽的风景；有的是清水，沟壑喷涌，碧波清澈，奇石下沉；在名人学者的赞誉下，水质清凉芳香，柔和甘甜，干净利落，真正满足了这个口碑。民间龙井茶、虎跑水、蒙顶山上茶、扬子江心水，真可谓名水伴名茶，相得益彰。
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