首页 - 茶道茶艺 > 斗茶史,高山云雾

斗茶史,高山云雾

发布于:2022-02-17 作者:taiyanseo 阅读:38
饮茶网
斗茶史

编者按:“与茶”在我国古代是一项饶有趣味的品茶赛事,集文化古韵与竞争气氛于一体,是文人墨客、茶友们喜爱的精神盛宴。今年1.战斗

1月1日,首次真正意义上全国性的民间斗茶盛会——“勐海论茶”即将在被誉为“普洱圣地”的勐海茶厂举行,考验参赛者对茶的辨别、品赏和冲泡能力。由此,本刊现特搜集整理了历史上有关“斗茶”的资料,以飨广大茶友。

斗茶始于唐代,据考创造于出产贡茶闻名于世的福建建州茶乡。每年春季是新茶制成后,茶农、茶客们比新茶优良次劣排名顺序的一种比赛活动。有比技巧、斗输赢的特点,富有趣味性和挑战性。一场斗茶比赛的胜败,犹如今天一场球赛的胜败,为众多市民、乡民所关注。唐叫“茗战”,宋称“斗茶”,具有很强的胜负的色彩,其实是一种茶叶的评比形式和社大叶茶会化活动。

在宋代,苏东坡就已有“岭外惟惠俗喜斗茶”的记述。此俗直至民国年间依然在惠城中盛行。斗茶是在品茶的基础上发展起来的。品茶也称品茗,由主人邀请三五知己,将泡好的茶,盛在小酒杯一样大小的茶盅内,像饮酒那样细细品尝。斗茶则与此不同。斗,惠州话有争斗的意思,也有在争斗中逞强获胜之意。当时一个文化水平较高的私塾老师曾以“较筐箧之精,争鉴裁之别”来概括斗茶的涵义。

参加斗茶的人,要各自献出所藏名茶,轮流品尝,以决胜负。比赛内容包括茶叶的色相与芳香度、茶汤香醇度,茶具的优劣、煮水火候的缓急等等。斗茶要经过集体品评,以具备上乘者为胜。

斗茶的场所,一般多选在比较有规模的茶叶店。这些店大都分前后二进,前厅阔大,是店面;后厅狭小,兼有小厨房——便于煮茶。有些也兼有房间,老板家人也住在里头。当然,一些街坊、工友好此道者,几个人小聚谈到茶道,也有说斗就斗的。有些人家有较雅洁的内室或花木扶疏的古旧庭院,或其家临江、近西湖的,便都是斗茶的好场所。

斗茶多选在清明节期间,因此时新茶初出,最适合参斗。斗茶的参加者都是饮茶爱好者自由组合,多的十几人,少的五六人,斗茶时,还有不少看热闹的街坊邻舍。如在茶店斗,则附近店铺的老板或伙计都会轮流去凑热闹,特别是当时在场欲购茶的顾客,更是一睹为快。

宋代是极其讲究茶道的时代,上起皇帝,下至士大夫,无不好此,并著书立说,加以理论化。如风雅皇帝宋徽宗赵佶撰《大观茶论》,蔡襄撰《茶录》,黄儒撰《品茶要录》……社会上一些文人雅士也流行一种“斗茶”的生活情趣。据宋、明人写的笔记记述,枸杞茶叶斗茶内容大致包括以下三方面:斗茶品、行茶令、茶百戏。

决定斗茶胜负的标准,主要有两方面:

一是汤色。即茶水的颜色。一般标准是以纯白为上,青白、灰白、黄白,则等而下之。色纯白,表明茶质鲜嫩,蒸时火候恰到好处,色发青,表明蒸时火候不足;色泛灰,是蒸时火候太老;色泛黄,则采摘不及时;色泛红,是炒焙火候过了头。

二是汤花。即指汤面泛起的泡沫。决定汤花的优劣要看两条标准:第一是汤花的色泽。因汤花的色泽与汤色是密切相关的,因此,汤花的色泽标准与汤色的标准是一样的;第二是汤花泛起后,水痕出现的早晚,早者为负,晚者为胜。如果茶末研碾细腻,点汤、击拂恰到好处,汤花匀细,可以紧咬盏沿,久聚不散。这种最佳效果,名曰“咬盏”。反之,汤花泛起,不能咬盏,会很快散开。汤花一散,汤与盏相接的地方就露出“水痕”(茶色水线)。因此,水痕出现的早晚,就成为决定汤花优劣的依据。

立顿红茶还能喝吗

有时茶质虽略次于对方,但用水得当,也能取胜。有时用同样的水煎茶,最能检验茶质优劣。这种斗茶,必须了解茶性、水质,以及煎后效果,不能盲目而行。

标签: #好茶网 #什么茶养胃 #荷叶茶减肥 #茶马古道

相关文章

  • 茶叶在储存和陈化过程中变质的原因-维生素c的减少

    茶叶在储存和陈化过程中变质的原因-维生素c的减少

    茶叶在储存和陈化过程中变质的原因:维生素c的减少 茶叶在储存和陈化过程中变质的原因:维生素C是茶叶中具有营养价值的重要成分,其含量与茶叶的品质密切相关。...

    2022-07-21

  • 不喜欢喝水?试试喝大麦茶 促进血液循环 预防中风

    不喜欢喝水?试试喝大麦茶 促进血液循环 预防中风

    不喜欢喝水?试试喝大麦茶 促进血液循环 预防中风 1.促进血液循环,预防心血管疾病。麦茶的香气来源是烘焙过程中产生的香料成分和抗氧化物质,可以改善血液循环...

    2022-07-20

  • 茶可以让你保持健康 是的 但是你必须先喝合适的茶

    茶可以让你保持健康 是的 但是你必须先喝合适的茶

    茶可以让你保持健康 是的 但是你必须先喝合适的茶 茶可以养生。那是在选对茶,喝对茶的前提下。你会说:喝茶一定要讲合适的时间和地点吗?其实这是有道理的。如果...

    2022-07-19

  • 普洱茶饼为什么是357克?

    普洱茶饼为什么是357克?

    普洱茶饼为什么是357克? 浓郁醇厚的普洱茶是云南人民生活中不可或缺的饮品。普洱茶从最初是云南特产开始成为中国的大众茶,不仅因为它奇特的功效和作用,还因为...

    2022-07-17

  • 茶的三个生命周期

    茶的三个生命周期

    茶的三个生命周期 茶有生命吗?肯定的回答:是。茶有三条命。第一次生命:树木生长的日子。 曾经是它长在树上的时候。茶树上的茶叶活的很自由。茶树从幼龄到成熟...

    2022-07-16

  • 茶业“六个代表”

    茶业“六个代表”

    茶业“六个代表” 绿茶代表: 西湖龙井茶,因产于中国杭州西湖龙井茶区而得名。中国十大名茶之一,有一千多年的历史,明代被列为上品,清朝顺治时作为贡品。乾隆...

    2022-07-15

发表评论