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茶艺四要素之三——火,雾霾清肺茶

发布于:2022-02-16 作者:taiyanseo 阅读:37
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茶艺四要素之三——火

正如一句行业谚语所说:三分技术就是七分火。

泡茶不易用火,所以陆羽《茶经六之饮》提出九难火为茶之四。也有说奶油泡炭不火,即有油烟的木材和有油臭味的炭不宜作为焙炒煮茶的燃料。

就烘焙饼茶而言,其火功很难掌握。《茶经五之煮》写道:烤茶时,注意不要在风中烤。火焰像钻头,使冷热不均。抓住火,一次又一次地向右转。等枪出来修炼(lu),看着像癞蛤蟆的背,再去火上五寸。而撸蜀,正是开始,也是主要。若火燥,止以气熟;日复一日,用柔软停止。

唐代消费的饼茶属于非发酵蒸压茶。焙茶就是焙饼茶,成败在于掌握火力。不能在迎风的烬上烘烤,火焰飘忽不定,使加热不均匀。将茶饼在火旁烤熟,勤翻面,烤到像癞蛤蟆背一样的气泡时,在离火五寸的地方烤熟,待卷曲的茶饼展开后再烧。如果是烤饼茶,要烤到水蒸气完全蒸发;如果在太阳下晒干,烤至变软。

饼茶能否烤好,掌握好温度是关键。古人说:没有什么是不能忍受的,只有在炎热的时候,善良才是一切的五味。

温度包括火力、火力程度、火力和开火时间。包括急火(强火)、旺火、慢火(慢火)。

如今,云南烤茶似乎是古代烤茶的遗产。方法是洛神花的功效先将砂锅加热,然后放入茶有九难,火为之四。烹茶要活火,燃料选择上一要燃烧值高,二要无异味。如何看火侯?三大辨,十五小辨是古人的经验。.

怎么看温度?看火焰燃烧情况没多大意义,主要依据是看汤,也就是观察烧水的全过程。对此,明代张远在《茶录》中进行了全面的论述,原文为:汤有三大辩,十五小辩。一是形辨,二是音辨,三是气辨。形内辨,声外辨,气快辨。比如虾眼、蟹眼、鱼眼、朱利安,都是可爱汤;直到沸腾如巨浪,水汽完全消失,才算成熟。比如最初的声音,转动的声音,震动的声音,突如其来的声音,都是可爱的汤,一直到无声,都是纯熟的。比如一缕空气飘,两缕空气飘,三四缕空气飘,一缕空气飘,绕来绕去都是可爱的汤;直到气直通,才是巧。这是经验谈,非常精辟。叙述方式是地道的中国特色。他善于形象思维,生动形象,不善于运用科学术语和逻辑推理。所谓汤,有三大论点和十五个小论点。其实就是观察水的沸腾。当温度低于100时,水中的气泡从无到有,从小到大,从间歇鼓泡到连续鼓泡。小气泡附着在容器壁上,大概叫虾眼。一般来说,水加热后会出现。然后气泡越来越大,像螃蟹的眼睛和鱼的眼睛,最后珠子喷了出来;汽化现象达到高潮,当水温升至100时,就像鼓浪一样,即沸腾。以沸点为界,沸点叫唐萌(也叫盲汤),沸点叫熟。这是形式歧视。宋代黄庭坚《踏莎行》中有一句话,银瓶雪卷成波浪,形容水开时的情形。宋代以前,烧水用的醪糟形似大锅式大锅,耳方边宽,醪糟底部中央突出如脐带,不用盖就能以形辨形。宋朝以后,我们改用有盖的铜瓶烧水。是否沸腾取决于声音。所谓的初始声、转动声、振动声、突进声,都是水蒸气不沸腾时与容器壁共振发出的声音

清代著名学者李南进也写过一首关于茶的烹煮温度的诗。诗中说:“筑虫鸣蝉,忽有千车捆装,听风吹流水,哭求青瓷杯。”李南进和皮日休有着相同的观点:水在沸点附近,温度刚刚好。但是根据张远的三个论点,此时水还没有熟,它仍然是一个可爱的汤。哪个合适?古人云,老而嫩,两者都不是,他们说水老了就不能吃了。意思是老水煮过头,有益矿物质完全沉淀,有毒物质亚硝酸盐含量因蒸发而增加,水无刺激性,味道纯正。说老水不能吃是有道理的。嫩水不煮,矿物质不沉淀,水不好喝。由于温度不足,茶叶中的有益物质没有完全溶解,香气和口感都不好。还有人认为开水正好适合蟹眼。比如名人、楚人认为,声音如松风,如流水,不算太老太苦。他说:风雨初起,铜瓶被引离竹炉。所有的声音都沉默了之后,春雪赢得了胜利。

一般来说,用武火和文火煮茶没有煮茶那么复杂,但是燃料的选择是相当特殊的。《煮茶》云:它的火,炭,还有第二次努力。木炭一旦燃烧(fn),擦破、抹木、粉碎装置都够不着,没必要。古人有艰苦奋斗的味道,相信吧!鲁豫认为烧茶最好的方法是木炭,其次是硬木,如桑葚、槐树、桐树和橡树。烧过的木炭沾染了油香,油性的木材,如柏树、肉桂和柏树,以及腐朽的木材不能用来煮茶,否则会有辛苦劳作的味道。这个语言是《茶经五之煮》,意思是晋朝的许逊和皇帝一起吃饭。许逊说这顿饭是经过艰苦努力做出来的。皇帝很惊讶,问厨师。

鲁豫的理论很有道理。如果燃料不干净,就会有臭味,这会损坏茶叶。他强调泡茶要用活火。唐朝时,李越说茶要用文火慢炖,用文火煎制。苏轼说淡水要用活火煮。所谓活火,大概是指干净的燃料,没有异味,燃烧和火焰强烈。唐代,苏逸写了《晋书荀勖(x)传》来形容茶汤的品质。其中,五种茶汤因燃料不佳而变质。文章说:第十二,法制汤:任何木材都可以煮汤,不仅仅是木炭。但是窝茶的唐飞炭不能放在茶馆里,有法可依。水不应该停,工资不应该抽。如果你违法了,汤是好的,茶就危险了。第十三,一面汤:要么是柴中糠火,要么是烧后空炭空柴。

体虽尽,而性且浮。性浮,则汤有终嫩之嫌。炭则不然,实汤之友。第十四,宵人汤:茶本灵草,触之则败。粪火虽热,恶性未尽,作汤泛茶,减耗香味。第十五,贼汤,一名贱汤:竹条树梢,风日干之,燃鼎附瓶,颇甚快意,然体性虚簿,无中和之气,为茶之残贼也。第十六,魔汤:调茶在汤之淑慝(tè),而汤最恶烟。燃柴一枝,浓烟蔽室,又安有汤耶;苟用此汤,又安有茶耶。所以为大魔。苏廙认为燃料有烟不行,有异味不行,无火焰不行,火焰不持久亦不行,一句话关总:煮茶非炭莫属!用竹条树梢或烟柴必坏汤品。明人许次忬在《茶疏》中进95白纸砖茶多少钱一步发挥苏廙的论点,并主张炭先烧红,待异味余烟散尽火力正猛时煮水烹茶必得最佳汤品。他主张武火乃至急火煮水,猛水还以扇助之,愈速愈妙。这样煮出的水不会鲜嫩风逸,不会老熟昏钝。

明以后由煮茶发展到以开水冲泡,火候一说燃料一说自然也由繁到简。水开即冲茶,无须三大辨、十五小辨。燃料业已多样化,煤、煤气、液化气、电等等,城市里以木炭煮水并非易事,燃料难以买到。但活火一说,防止燃料异味串味损坏茶品一说,对现代茶人仍有指导作用。

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