“天然活水”做好茶，黑枸杞

龙井原名龙虹，五代二年，干友在龙虹泉旁建立了全国生命学堂。北宋熙宁十一年，天竺辩士僧到狮峰下的罗惠坞寿圣寺主持香火，以茶使佛喜，热闹非凡。相传明朝郑德皇帝在位时，在寺庙附近挖了一口井抗旱，在龙鸿泉的底部挖了一块大石头，叫做神韵石，形状像游龙，故此龙鸿泉被改名为龙井泉。

杭州西湖不仅出产著名的龙井茶，还有许多著名的泉水。西湖茶区表土下有一条透水性较好的石英岩带，母岩为石灰岩，雨水渗入其中，形成许多洞穴和名泉。除了虎跑泉和龙洪泉，石峰泉和玉泉都是泡茶的好水。

虎泉水中含有多种对人体有益的微量矿物元素，其表面张力特别高。

龙泉像龙井一样从底部流出，另一股地表水像龙井一样渗出，形成阴阳水。尤其是雨后。虽然是用手杖搅浑的，但马上就显出了阴阳分界线，以前说只有明眼人才能看得见。其实只要静下心来仔细观察，就能看出来。

玉泉，茶叶市场又名张佗泉。玉泉日夜可以生产数百吨水。旁边还有珍珠泉。只要双脚在池边用力一推，水面就会出现小气泡。可能是地表有机物分解出的气体，所以水质不如龙井和虎豹。

石峰泉位于狮子峰下，出产最好的龙井茶。地势每秒高，清澈甘甜，水质很好。

原来龙井茶分为五个品种：狮子、龙、云、虎、梅。50年代调整为狮子、龙、梅三套特色。每一套特殊等级和一到十级的手表样品都有本人的特点。“狮龙井”二字，色淡黄，色褐，香高持久。龙井二字，叶嫩，芽露，味醇。梅龙井工艺精湛，色泽翠绿，平整光滑。20世纪60年代采用统一收购标准，统称西湖龙井，分为特级和一至八级。狮、龙、梅等品牌名称仍留在零售溢价龙井。

高级龙井还是用铁锅手工炒的。铁锅要磨的很光滑，炒的时候要涂少量的白油，这样炒的时候芽叶才能保持完整，光滑，翠绿，不会是茶叶与铁锅接触而变色。.引起的

庐山吴韵一号泉

庐山云雾是炒青绿茶的珍品。产于风景优美，避暑胜地的江西庐山，山上终年云雾弥漫，名茶故此而得名。

庐山云雾质特点：条索紧密，青翠繁生，清香清新持久，滋味醇厚甘甜，汤色清亮，叶色淡绿。

庐山吴韵茶品质优美，必须用名水冲泡才能充分发挥。庐山有许多著名的泉水。鲁豫曾将康王谷水评为天下第一泉，赵仙寺下的谭乔水评为天下第六泉。在陆羽评定的世界20大名茶中，庐山居然拿了前十名的第二名，绝对没用。

洞庭湖碧螺春太湖

碧螺春是炒青绿茶的螺形名茶。

洞庭湖位于太湖之滨，距苏州西南约20公里，分为东西两部分。洞庭湖是一个半岛，像一艘巨大的船延伸到太湖。洞庭西山是屹立在太湖中的一座岛屿。相传是夫差和石的避暑胜地。《清嘉录》显示，洞庭山有一座罗比峰，岩壁上生长着几种野茶。当地人每桂东玲珑茶年都聚在一起喝茶。有一年，采茶季节到了，老百姓上山一看，茶树特别茂盛。他们不停地采摘，竹篮里放不下任何空间。于是他们把部分放在怀里，新鲜的叶子暴露在人体的热量下，散发出令人恐惧的花香。从此采茶的时候不带篮子，把新鲜的叶子抱在怀里，叫做出来的茶吓人，香气吓人又香，其实是香的。有一个人叫朱，他特别擅长泡茶，让人害怕。有一年，康熙皇帝游太湖，巡抚献茶吓唬人。喝了之后，康熙觉得香味很好，但是名字不雅，所以取名碧螺春。素有“山中处处飞”之称的“碧螺春”，百里香醉。

碧春绳细长，卷曲成螺旋状，细嫩均匀，白发外露，颜色为银绿色和绿色。香气扑鼻，香清鲜嫩，滋味鲜醇，汤色鲜绿。叶子是浅绿色的，均匀而明亮。当地人把碧螺春的品质特征概括为铜丝、螺旋状、银绿色、花香果香、清新爽口。

毛峰人字瀑布

黄山毛峰是烘青绿茶中的珍品，以产于风景特异的安徽黄山而得名。

黄山产茶，宋代有一种说法，早春，华英和赖泉获金。明代许次纾《茶疏》中也提到，其品质可与虎山、龙井、岩茶齐飞。但黄山毛峰要到清光绪初年才会产生。

黄山不仅出产名茶，还盛产名泉。比如著名的人字形瀑布。用这类水泡茶，可以进一步展现黄山毛峰的淡淡清香和清冷韵味，使其更具魅力。

产生黄山毛峰的茶园位于桃花江两岸海拔1300多米的云谷寺、松谷寺、吊桥寺、慈光阁、半山寺附近。那里的日平均气温只有28，年降水量为2。

特级黄山毛峰在清明前后谷雨前采摘一芽一叶初展的嫩稍。采回后还要经过拣剔摊放，再实施初制。

黄山初制工艺简单，但高温杀青，请求杀透杀匀。毛火温度先高后低，老火低温长烘为形成优异的香微打下良好基础。最后复火温度又略提升，并趁热装箱，利用热物理作用充分发展黄山毛峰的香味。

径山茶　茱翁泉

径山茶产于浙江余杭径山，为历史名茶。

径山位于浙江天目山的东北峰，山势雄伟，群峰环绕，由五大山峰组成，主峰凌霄峰，海拔760米，因山径通天目而称为径山。径山在唐代已成为佛教胜地。

唐代茶圣陆羽，因安史之乱从湖北天门经江西、江苏等地，于上元元年到浙西余杭近郊的宁山隐居，字号桑宁翁，著《茶记》一卷。不久寓居径山附近将军山麓的双溪，品尝路旁清泉，后世称陆羽泉，又称宁翁泉。

新创制的径山茶条索细嫩、紧结、显毫、色泽翠绿，栗香持久，滋味鲜醇爽口回甘，冲泡三四次香味犹存。汤色嫩绿明亮，叶底细嫩成朵。

蒙顶石花　古蒙泉

蒙顶石花是我国黄茶中的名茶。产于四川蒙山。历史上蒙顶名茶可以分为蒸气杀青的紧压茶和散茶两类。在唐宋以前，以生产蒸青团饼茶为主，如龙团、凤饼等。在元明以后，以生产散茶为主。散茶又分为黄茶和绿茶两类，黄茶如黄芽、石花等。绿茶分蒸青和半烘炒两种。蒸青绿茶如雷鸣、雾钟、雀舌、白毫等，后来改为锅炒杀青。半烘炒绿茶历史较短，如蒙顶甘露、万叶银春、玉叶长春等。其中以甘露和石花最著名。甘露最初也是用蒸气杀青的，历史悠久。

蒙山位于四川盆地的西部，横亘于号称丽城雅安与名山之间。是四川省著名的旅游胜地。蒙山终年烟雨朦朦，犹如一层白纱蒙在上面，故此得名。山势巍峨，飞瀑绝壑、苍林红宇，景色秀丽，最高的上清峰海拔1450米。山顶上有上淡、菱角、玉女、飞泉、甘露无峰成莲花状。

现代蒙顶甘露的鲜叶采摘一一芽一叶初展为标准。芽叶采摘后实施适当摊放，用高温杀青后，经过三炒三揉三烘和整形等工序，是甘露名茶，品质特别优异。外形卷紧多毫，色泽浅绿油润。香气高爽，味醇甘鲜，汤黄微碧，清澈明亮。叶嫩芽壮，芽叶成朵。

万春银叶和玉叶长春制法与甘露相同，鲜叶采摘稍迟，品质不及甘露。

梦顶石花及黄芽的制法基本相同。芽叶杀青后，即在锅中整形，摊凉时稍加闷黄，再入货复炒，最后低温烘干，在烘干过程亦稍加闷黄。石花外形银毫整齐扁直，汤色黄碧，香气纯鲜，滋味甘醇浓鲜，汤色清黄明亮。

顾渚紫笋 金沙泉

顾渚紫笋古代为蒸青饼茶，现代为半烘炒绿茶。产于浙江省长兴县顾渚山。《茶经》八之出中说浙西以湖州上。宋代晁公武《群斋读书记》中载陆羽与皎然、朱放等论茶，以顾渚为第一。后来顾渚紫笋成为贡茶，名闻天下。

唐代焙制紫笋茶的工艺非常讲究。烹煎紫笋茶的用水也非当地的金沙泉不可。在进贡紫笋茶时还必须用银瓶盛装金沙泉水，一并送到长安。所以有顾渚茗金沙泉之说。

现在顾渚山茶树嫩茎仍有微、带红色的，叶长而尖。芽肥那而微带白色。正如苏东坡所说的顾渚查芽白于齿。用这类芽叶制成的现代顾渚紫笋名茶，汤色清澈，香气馥郁，滋味鲜醇回甘。这与唐代天下第一的，属于蒸青团饼茶顾渚紫笋茶的品质是完全不同的。