李煜精通茶，怀菊花
2023-04-16
我看到前几期的《茶人行囊”栏目中几位同行在印度、土耳其的见闻，我也想和大家说说我在日本的体会和感受。虽然日本的自然风光和国内比起来不存在对我有太多的吸引，但由于我在金华一家企业中，从事茶粉、玄米茶等产品的研发和营销工作，故此在此行中，对茶尤其关注。 去日本之前，我对日本茶的印象都是些白茶价钱零碎的片段。我只知道日本人喝茶以煎茶为主，都是蒸青工艺，沿袭中国唐朝做法，20世纪初开始机械化生产，另外日本将抹茶作为国粹，还有日剧里的玄米茶很受年轻人喜欢。但真的去日本后，我才发现日本关于茶的很多细节，也有了部分体会。尽管是小小的岛国，但日本茶叶消费量惊人。不管是在乡村便利店，还是在百货商场，茶叶柜台的展示都很醒目，茶叶产品也很丰富。在东京银座几家百货大楼，这寸土寸金的地方，仍然有相当面积的茶叶销售区，而且很多日本茶叶厂家都在这有专卖柜。我印象很深的是在大阪心斋桥的SOGO百货，在女装专卖楼层，有一家茶主题小店，有6张展台，主要供逛累的顾客喝茶吃点心。构思巧妙的是，这儿的收银台就是茶叶展示柜，摆着各式各样的茶叶，付钱时，顾客可以方便地随意购买。我想这很值得咱们借鉴，在咱们专卖女装的休息区卖茶水也许合适。和日本》里“吃”茶和“喝”茶一样多。抹茶产品在日本随处可见。卖茶的地方有抹茶，还有各种茶果、抹茶巧克力和抹茶做的糖果。假如你去日本，假如不存在品尝到原汁原味的抹茶冰淇淋、抹茶红豆饼等经典抹茶产品，那将是一种遗憾。说到这里，我不禁要说一下日本茶的包装。日本包装一般更环保。外包装和外袋以纸质为主，颜色多为素雅。许多茶叶的内包装都是用铝箔包装或罐装的。这些我都很熟悉，一眼就能看出它们的经济性和实用性。在柜台大麦茶回奶上，简单的包装用纸质包装或礼品袋装饰，有些包装也是定型的，尤其是部分小型号的茶果，精美绝伦，绝对吸引消费者。咱们喜欢用杯子喝茶，而日本喜欢用碗喝茶。同样的是茶具一般都很讲究。日本的茶碗大多是手工绘制的，其中以自然窑制作的陶瓷碗特别受欢迎。在日本，这代表了一种心性，而且是独一无二的。日本的茶园非常漂亮，修剪整齐，就像咱们的塑料园艺一样。他们的设备也很先进。茶园有防霜控湿风扇和自动洒水装置。日本的肥料文化管理良好，产量也很高。茶总是看起来又满又亮。虽然咱们的部分浙江企业正在为日本制作蒸青茶做贴牌加工，但品质总是比不上日本原产的。我想，从茶园管理上或许可以找到部分差距。上世纪90年代初，我曾在茶叶机械厂工作过一年，当时我和研发加工机械的技术人员几乎都不存在去过茶园，甚至没去过初制厂。这类种植、加工的产业链脱节，产生了许多疑问。日本茶叶同行介绍说，日本茶叶机械厂都建在茶园或茶园附近，茶叶机械都是和茶厂共同研发、不断改进的。 日本稍有规模的茶厂都很先进、很国际化，例如他们的工厂除能检测茶叶的水分、灰分等指标外，还普遍能检测咖啡因、茶多酚等营养指标，工厂的冷库分冷藏库和保鲜库，行情不好的时候，在冷藏库可以直接在零下18摄氏度保鲜二三年。待行情好的时候再大批量输出给生物提取加工厂，做成生物制品或茶饮料等销往全世界。这和目前咱们浙江的普遍情况差距也很大。
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