文鼎《天下种茶谁为先》(二)，关于茶叶的知识
2023-04-16
112岁的金生茶庄，抗战时曾在一夜之间被夷为平地
21pt; mso-char-indent-count: 2.0" class=MsoNormal>８4岁的郑婆婆帮丈夫(梁远)在店里招呼生意。夫妇两人每天为茶庄生意忙得不亦乐乎。
相传乾隆皇帝下江南时，曾到龙井狮峰下的胡公庙品尝龙井茶，饮后赞不绝口，并将庙前18棵茶树封为“御茶”。茶可以说自古以来就是中国普罗大众喜爱的饮料，早在清朝时期，中山就出现了茶庄，并且一直延续到现在。
现在的孙文西路步行街就有这么一家茶庄，店面看似平凡，陈旧的招牌“金生茶庄”也不起眼，然而它距今已有112年的历史了。茶庄第四代掌柜、现年86岁的梁远已是满头白发，早在光绪二十二年(1892年)，他的曾祖父梁柏如就创办了金生茶庄。
开业遭遇生意冷清
创办企业的艰辛是众所周知的，在清末社会动乱的年代，开办一个店铺困难肯定不少。梁柏如以前是做烟草生意的，虽然不是富豪但经营顺利，衣食无忧。然而看见中国许多民众沉溺于烟草、鸦片，无法自拔，身体虚弱，被人称为“东亚病夫”，有识之士也都反对烟草和鸦片。在这类情况下，梁柏如决定转行，后发现茶叶在中山很受欢迎，又想到喝茶能清火明目，醒脑提神，有益于健康，于是决定开办茶庄。
普洱茶有什么功效1892年，梁柏如买下孙文西路步行街旁的店铺，开了茶庄，取名为“金生”。说起“金生”的店名，梁远告诉记者，“金生”不存在特别的寓意。他的曾祖父文化程度不高，当时就从启蒙书《千字文》中“金生丽水”一词，取出“金生”二字为店名。
梁远说，茶叶虽不是高档奢侈品，但茶叶生意与社会局势的联系是非常紧密的，只有盛世才兴茶。金生茶庄的创办意图虽然很好，但从社会经济环境看则生不逢时。当时局势动荡，加上苛捐杂税沉重，老百姓既不存在心情也不存在经济能力去喝茶，故此茶庄开业生意很冷清。即使这样，梁家还是决定将茶庄经营下去。梁远说，刚开始的生意肯定是不好做的，加上当时的局势，也算是理所应该的。但万万不存在想到，这类状况居然持续了几十年，茶庄只能勉强维持下去。
浴战火死而复生
抗日战争前后，中国一片萧条，别说是喝茶，就是连吃饭都难以保证，茶叶在这个时期成了“奢侈品”。到了抗战时期，中国十大品牌茶叶金生茶庄步履艰难地传到了第四代。
梁远说，金生茶庄在抗战时期，又遭遇了更大的不幸。一天，梁远像往常一样，晚上收好铺子，将门锁好后回家。第二天去开铺子时，却发现店铺不见了，只有一片废墟。梁远还以为走错路了。后来邻居们告诉他，昨晚日本人在这一带狂轰乱炸，几乎所有的店铺都被炸为平地了。
梁远看着本人辛辛苦苦经营的店铺一夜之间被夷为平地，心情很沉重摸着那些被炸毁的茶叶箱，梁远泪流满面。
所幸的是梁家上下并不存在沉溺在痛苦中，而是想办法恢复营业。梁远说，在当时非常困难的情况下，我遵照曾祖父的教导，不存在回头去做烟草生意，决定继续经营茶庄。经过艰苦努力，在一年不到的时间将被炸毁的店铺修复好重新开张营业。
低价茶叶大受欢迎
解放后，进入恢复阶段，稳定的局势，使得人民的生活有所改善，金生茶庄的生意终于有了起色。梁远介绍说，金生茶庄的茶叶大多以一块多钱一斤的为主，也有两块多钱一斤的“上等”茶叶。但当时大众消费的茶叶大多集中在几角钱一斤的茶叶上，这些一块多元、两块多元一斤的茶叶购买的人少，金生茶庄于是便大量购进低价茶叶，结果很受欢迎。
也在这个时期，金生茶庄与顾客建立了良好的关系，有些老主顾在金生茶庄买茶叶的历史高达50年之久。今年74岁的郑杞老人就是金生的老顾客之一。从小就有喝茶习惯的郑杞看到金生茶庄的茶叶便宜，便买了一包回去一试。据郑杞说，当时卖茶叶给他的正是梁远，梁远把茶叶装给他，还介绍了许多泡茶的知识。郑杞不存在想到泡茶居然还有这么多的讲究，他照着梁远告诉的办法去泡茶，果真泡出来的茶更香更可口。此后，郑杞就成了金生茶庄的忠实顾客，逢人就称赞金生茶庄的茶好喝，当时中山已经有了好几家茶庄，听他这么一说，许多人都在金生茶庄买茶叶。
“文革”时力保陈年老茶
1956年，公私合营，不容许私人企业的存在。要放弃倾注了几辈人心血的茶庄，梁远心里自然不好受。但是经过政府的动员教育，梁远的思想还是转过了弯子，让茶庄合并到中山糖酒部门，由于梁远对公私合营的支持，中山烟酒部门便派他卖茶叶。梁远说幸好当时被派去卖茶叶，不然这几十年就没法过了。
“文革”期间，茶庄里还有许多三四十年代的茶叶，红卫兵当时说这些茶叶都是“落后”的产物，要卖茶叶就卖现在的茶叶，并说要毁掉这些“落后”茶叶。梁远十分气愤，心想一包普通的茶叶哪有这么多是是非非，暗地里将部分三四十年代的茶叶的标签换成当时的标签，这些历史悠久的茶叶才得以保存下来，至今还摆放在金生茶庄里，堪称“茶叶文物”。梁远说，茶叶只要保管得法，几十年的茶叶都是可以饮用的，还别有一种“陈年老茶”的味道。
茶香不怕巷子深
1992年，金生茶庄又从国营改制为私营。但此时中山的茶庄数不胜数，竞争异常激烈。眼看生意不存在发展，相反还有所下降，梁远十分担心，陷入了沉思，起初他打算将店铺装修一新，以吸引更多人的眼光，但最终他还是决定利用现有的资源，走老字号的经营方法，放弃了装修豪华店铺的打算。
梁远保持了金生茶庄原有的风格，还是那样的古朴，但干净舒适。梁远说他现在最担心的就是顾客对本人茶庄的茶叶不满意，所以对茶叶的品质请求格外严格，每次进茶叶都要仔细检查各种证书，本人还要亲自看一看，闻一闻，甚至会泡上一杯，满意了才会考虑进货。梁远另一个经营方法就是低价经营，这里的茶叶普遍比较便宜，但品质却丝毫不差。
梁远说，一个店铺的历史是不能用钱买到的，金生茶庄112年的历史是不能用金钱来衡量的。他之所以这么重视本人店内茶叶的品质，就是怕劣质茶叶毁了金生茶庄112年的历史。虽然那些同类的无证茶叶比有证茶叶便宜很多，但梁远说他绝对不会赚这些黑心钱，一是怕毁了金生这块招牌，更是怕顾客喝了有什么不妥。梁远的子女在父亲的作用下，也非常重视品质，对茶叶品质的严格把关一点不比父亲差。
金生茶庄还是那么的古朴和毫不起眼，但它低价位经营，良好的品质信誉一直为顾客所肯定，无论老年人，还是年轻人，都愿到这里买茶叶。有不少顾客说：“在这里买茶叶，买的不仅仅是一包普通的茶叶，有时候买的就是一种怀旧的心情。”
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