流传后世的太白工艺，茶多酚
2023-04-16
茶叶的功效与作用雷茶"，是我国闽、粤、台客家人最普通、也是最隆重的一种待客礼仪。同时还是居住湘、川、黔、鄂四省交界的武陵山区土家族人所最珍爱的保健饮料。
擂茶也被称为“三生汤”。这个名字有三个起因。其中一个论点是：因为莱查初期采用的主要原料是生叶(嫩茶叶)、生姜、生米混合研捣成糊状物，然后加水煮沸或用沸水冲熟而成的，三种主要原料都是生的，故名"三生汤"。说法之二是；传说早在汉朝伏波将军马援受汉武帝之命远征交趾，途经湘、粤边界，因南方气候炎热、潮湿、多变，北方将士多染疫病倒，大军只好安营扎寨，求医问药。马援将军正焦虑无奈之际，有一白发苍苍的客家老妪向他献上家传秘方，马将军依方以生米、生姜、生茶叶擂捣冲泡成"三生汤"给将士们饮用，果然治好了大家的病，且身体精神都倍加健旺，此后这类配方代代相传。说法之三是：在三国时，张飞曾带兵进攻武陵壶头山(今湖南省常德县境内)，当时正值炎夏酷暑，加上那一带瘟疫蔓延，使得张飞的军队多数人都染疾病倒，连张飞本人也未能幸免。正在危难之时，附近乌头村的一位老中医有感于张飞部属军纪严明，对老百姓秋毫无犯，所以献上擂茶的祖传秘方并为张飞和他的部下治好了病，张飞感激万分，称老汉为"神医下凡"井说能得到他的帮助"实是三生有幸!"从此以后，人们也就把擂茶称为"三生汤"。擂茶的制法和饮用习俗，随着客家人的南迁，逐步传到了闽、粤、赣、台等地区井得到改进和发展，形成了不同的风格。
评论
莫道醉人不过酒，一碗茶更多情。酒只能让人醉，但茶卷可以让人醉。客家擂茶在淳朴醇厚的口感中看到了真理，在水晶饮的喜悦中让人健康延年。故此被称为“茶中奇葩，中国必备”。用茶欢迎是咱们客家人的传统礼仪。俗话说‘眼见为实’，今天请大家来品尝一下咱们的客家茶卷，做咱们客家人的客人。
第一道工序“洗碗迎客”客家人的好客闻名于世。每当贵宾上门，咱们要做的第一件事就是清理‘茶榜三宝’，准备茶榜迎宾。这是一个擀碗，用硬陶制作，里面有齿痕，可以让碗中的各种原料更容易擀成糊状。这是一根擀面杖。擀面杖一定是用茶树或山苍子的木棒做成的，这类精华的茶有一种特别的香味。这是用竹条做成的“树篱”，用来过滤茶渣。
第二个程序‘星星拱月亮’客家人有一个非常好的传统：一个家庭的客人是每个人的客人，邻居的朋友和本人的朋友。 当家人来拜访客人时，邻居会拿出本人家里最好的蛋糕和零食，主动参加招待会。在这里，你一定会感觉到群星拱月，周围是一群热情好客的客家人。
第三个程序“输入成分”也被称为“启动”。这是茶，它能提神醒脑，消积消食，明天清火；这是甘草，它能润肺解毒；这是陈皮，可以理气止咳化痰；这是凤尾草，能清热解毒，预防细菌性痢疾和黄疸型肝炎。‘引火’是指将这些成分放入镭碗中研磨成粉末，使人体在冲泡后容易吸收。
第四个“第一脚踢”一般由师傅来踢，所以叫“小试边”。卷茶本身就是一种很好的艺术表现。熟练的人在沏茶时做出的动作和发出的声音极具节奏感，让人拍手称“绝”。
第五道工序‘加料’，就是把芝麻倒入滚锅里，和基本滚好的食材混合。芝麻含有大量优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E等营养成分，但美容养颜是抗衰老的。加入芝麻后，碎茶的营养保健效果会更加显著，故此被称为“锦上添花”。
第六道程序‘精擀’是主人和客人轮流擀茶的程序，每个人都可以学习本人的擀茶技巧，所以叫‘秀才艺’。
第七道工序“冲洗”中，细磨期间要不断加入少量的水，使混合物能磨成糊状，当磨得足够细时，要倒入热水。沸水的温度不能太高或太低。水温过高容易引起混合物中的蛋白质凝固过快，打碎的茶质较淡，不呈乳白色。假如水温太低，就不会熟。
茶喝了，不仅不香，而且有青草味。一般而言只有水温控制在90-95，茶才能“和谐”。
第八道工序“过筛”的目的是“去粗取精”，滤出茶渣，使磨好的茶叶口感更好。
六安瓜片属于什么茶第九道工序“拜茶”经“竹竿捞瓢”过滤后，将磨好的茶叶放入壶中，倒入茶碗中，按辈分顺序呈上客人。客家人视‘雷茶’为花蜜和玉液，故称之为‘拜花蜜’。
第十道工序，‘品茶’，一般不添加任何调味品来保持原辅料的原味。所以第一次喝茶的人，往往第一口就感觉到一股青涩的味道，只有尝过之后才能逐渐感受到苦味之后的甜味，就像清爽的法式味道一样。它就像一本不存在c的生活手册
身，永远带着那清淡和自然，却让人品后无法忘怀。正因为这样，所有饮过擂茶的人几乎都会迷上它，使擂茶成为本人生活的一部分。福建省将乐县家家户户每天喝擂茶就是最好的例证。对客人体贴入微的客家人怕初次品饮擂茶的客人喝不惯擂茶，今天特地为大家准备了白糖供你调饮，还准备了很多风味小吃供你配茶。到客家做客，千万别客气，请大家开怀畅饮，痛痛快快地喝个够!
二、武陵擂茶(土家族擂茶)
武陵山区"八千奇峰，三百秀水"，素有"芳草鲜美，落英缤纷"之誉，是我国著名的旅游胜地之一。这里不仅自然风光让人叫绝，生活在这里的土家族同胞的擂茶，更令人叫绝不已。
土家族擂茶与将乐擂茶同出一源，但风格各异。主要的差别有三点。其一是将乐的擂钵是土陶烧制的，而土家族同胞喜欢用山楂木制的擂钵；其二，将乐擂茶以芝麻为主料，一般不加大米，而土家族擂茶是以生米、生姜、茶叶为主料，有时辅以芝麻、花生、绿豆、黄豆等；其三是将乐擂茶是用热开水一冲即饮，而土家族的擂茶一般是煮成糊状，在桃花源地区夏天则是用冰开水调饮。
在我国，除了湖南、福建之外，江西的赣南以及居住在省的客家人也都有一年四季喝擂茶的习惯。这些地区的老百姓普遍把擂茶当成防病、疗疾、强身、养颜的良药，他们说："日饮两碗擂茶，胜吃两剂补药"。实际上也正是这样，有喝擂茶习惯的人家男女老少多数精神健旺，无病无痛。
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