店头镇柏柳村的白茶，柏柳村茶厂

店头镇柏柳村的白茶基地里，一片片翠绿的茶树上，长满了一簇簇白毫银针，嫩芽如针，洁白如雪，煞是好看。这些茶树是村里的贫困户王玉兰种植的，今年她片片翠绿的茶树上，长满了一簇簇白毫银针，嫩芽如针，洁白如雪，煞是好看。

一、白茶茶树品种对口感的影响大吗?如大豪、大白、水仙、菜茶等？

优质答案1：

茶树品种，生长环境气候不同，对茶的口感都会有影响

优质答案2：

感谢邀请！

白茶的茶树品种主要分为：福鼎大白、政和大白、福安大白、福鼎大毫、水仙、菜茶等几个品种。不同的品种制作出来的白茶，特点各异:

1、福鼎大白：是制白毫银针、白牡丹的原料。福鼎大白制成的优质白亳银针，外形条索肥壮挺直披毫，色泽银白，整齐洁净，内质香气清高，毫香持久，鲜醇嫩爽，汤色杏黄清澈，叶底幼嫩肥软匀亮。制成的高级白牡丹外形叶张肥嫩，芽心肥壮，叶态伸展，芽叶连枝，叶缘垂卷，破张少、匀整，色泽灰绿，毫色银白，内质香气清鲜纯正，毫香浓显，汤色淡杏黄、清澈，清醇清甜，叶底叶色黄绿，叶质柔软鲜亮。

2、政和大白：政和大白以芽肥壮、味鲜、香清、汤厚为主要特色，冲泡滋味纯正、醇厚、甘甜，有豆香，汤厚者还会有豆奶香。制作的白毫银针，挺直如针，色泽灰白，茶汤透亮，香气清鲜，滋味甘醇。制作的白牡丹叶片肥厚，具有叶大、芽肥、毫香鲜嫩的特点，香高汤厚，回甘好。由于该品种水浸出物和多酚类物质含量高，制成的白茶普遍口感醇厚，十分耐泡。

3、福安大白：芽叶舒张，芽壮毫显，香鲜味醇，带有花香和草本香的气息。

4、福鼎大毫：外形肥壮，白毫密披，色白如银，香鲜爽，味醇和，是制白毫银针、白牡丹的原料。福鼎大毫制成的优质白茶芽头肥壮，色泽银白极显毫，茶汤清淡透亮，口感甜，鲜爽度好，毫香明显，但在耐泡程度上表现略差。

5、水仙：叶张舒展完整，颜色鲜绿，接近自然，香气独特外扬，属于识别度较高的奶香型，兰花香明显，滋味清醇爽口透花香，叶底肥厚、软亮，茶汤淡杏黄色，清澈通透，水甜且无苦涩感，十分耐泡。

6、菜茶：菜茶的青叶制作的成品茶称为贡眉，也叫小白茶，其外形短小匀整，色泽银白，有天然花香，香不强烈，细而含蓄，味醇厚甘爽，喉韵明显，汤色杏黄透明。制作的白茶偏墨绿色，芽叶匀整，汤清澈，鲜爽度高，口感偏甜。

根据以上的品种特征，不同的茶友可以选择自己喜欢的类型，但总体而言，这几个品种都是制作白茶的上好原料，只要工艺到位，都是值得收藏的上等好茶。

二、白茶有多少种？

优质答案1：

在过去的印象里，白茶不仅工艺简单，而且分类也简单，与六大茶类之一的头衔有些不对称。之前我们提到过，白茶简单的是工序，而非工艺。今天要讲的内容无非一点：白茶分类也不是那么简单的事情。

我们认为，这是一个急需科普，但却一直缺少系统论述的领域。所以在此总结出白茶分类的五个维度：等级、年份、产地、树种、工艺，供大家参考。

1、等级：白毫银针、白牡丹、寿眉，贡眉，茶衣

随着整个行业的发展，大家也都在寻找自身产品的差异化，以期开辟一片新的领域，并将其占领。也正因此，白茶的分级越来越多，从最初的贡眉、白毫银针、白牡丹、寿眉，演变出更多细分的等级。

比如白毫银针。先是从银针大类里分化出了精制银针，以其完美、诱人的品相，横扫业内奖项、迅速打开市场，其后又出现了米针。至于其中的优劣和门道，我们在此不多讲，相信自己的嘴巴，比相信一篇文字重要。

（上图：2016年白毫银针）

再比如白牡丹，现在有牡丹王、特级白牡丹、一二三级白牡丹（国标里是没有三级的）。还有寿眉，目前比较流行的说法是最高等级的叫做贡眉，（这个我们不赞同，下文说说），其次是普通寿眉，还有大叶。

而茶衣这种一直存在而从未被认可的等级，将来我们会做专门论述。

贡眉需要单独拿出来讲。从白茶的发展历史来看，贡眉应该是小白茶的专属名称，其定义当中应该包括“菜茶树种”一项。其实贡眉也是需要分等级的，以建阳为例，小白茶做出来都叫做贡眉，无论茶青粗嫩程度差距有多大。这种粗放的命名方式，对行业发展的限制是非常大的。这个问题，没有到过建阳当地，是比较难以理解的，就爱你过来我们会做详细、系统的论述。

（上图：建阳小白茶——菜茶植株）

2、年份：新茶、老茶

白茶之所以能够厚积薄发，迅速火遍全国，跟老白茶概念是有密切联系的。白茶的工艺决定了其存储价值，也造就了新茶、老茶之间的口感差异、药用价值的差异，以至于在市场上价值高低、在茶客购买白茶时的目的性都有非常明确的体现。

至于新茶、老茶之间的年份界定，众说纷纭，争议从来没有休止过。具体提法我们不再罗列了，只谈这种界定的难度：不同等级、不同地域、不同存储条件等因素对白茶转化的速度影响太大。

（上图：2009年春寿眉）

3、产地：福鼎、政和、建阳、松溪、福安等

白茶产地相对还是比较集中的，就在福建的东部、北部。最出名的肯定是福鼎，其次是政和、建阳。这三个产地的白茶，从严格意义上来讲，各不相同，工艺手法、树种类型、口感特点都有差异。

其他的一些产区也是不容忽视的，实际上这些产区的白茶品质也不见得差，差的更多的是知名度。说不定正在看这篇文章的读者，已经不知不觉中喝过这些产地的白茶了。比如福安，不仅生态环境很好，海拔高，而且有被国家层面认可的茶树品种，福安大白茶。还有松溪、柘荣、泰顺、霞浦等地，也产白茶。

除了福建之外，现在浙江、贵州、四川、云南都有人在按照白茶的工艺去试做，而且我们也都喝过。这个问题，一方面跟上世纪八十年代开始的福鼎白茶茶苗大批量对外输出有关，另一方面也跟白茶的市场热度有关。是是非非，不多评论。

（上图：福鼎白茶日晒场景）

4、树种：小白、大白、水仙白

从树种上区分，白茶大致分为三类：以建阳贡眉为代表的小白茶、以福鼎大白、政和大白为代表的大白茶，还有发源于建阳漳墩、水吉、小湖一带的水仙白。

这里单独介绍一下水仙白。水仙白，顾名思义就是用水仙树种采制的白茶。水仙原产于建阳小湖镇大湖村，既是制作岩茶名品水仙茶的原材料，也是优秀的白茶原料。而且，在白茶制作当中，水仙是最为娇嫩的种类，工艺上需要特别谨慎。

至于云南等地试做的白茶，以后说不定也会形成规模，或许将来也会出现“乔木白”的品类群。具体怎么样，不多讲。

（上图：茶籽萌发而生的菜茶植株）

5、工艺：自然成茶类、轻微揉捻类

通俗一点说，就是传统工艺的白茶和新工艺白茶。这种分类方式是在非常大的概念上做区分的。传统工艺的白茶，不炒不揉，自然萎凋而成；新工艺白茶是为了适应出口需求，增加了轻微揉捻工序的创新品类，上世纪六十年代诞生于福鼎国营茶厂白琳分厂，由当时的副厂长王应森先生牵头研发。

如果抛开新工艺白茶不讲，从工艺层面还可以做细微区分，比如福鼎白茶以日晒为主（现在也有一些变化了）、政和白茶室内阴干、建阳小白以晾为主。

（上图：福鼎白茶室内萎凋场景）

总结：从大的层面上来讲，树种、产地、工艺、年份、等级等五个维度，已经足够对白茶的分类做出全面概括了。了解白茶，需要适当的宏观视野，我们一直在努力。希望这篇文章对茶友们有所帮助！

文章来源，微信公众号白茶说

优质答案2：

白茶是中国六大茶类之一是茶中珍品

那福鼎白茶有哪些品类呢？

一些茶友可能会说

福鼎白茶有着白毫银针、白牡丹、贡眉寿眉、老白茶之分

他们各自又有什么特点和区别呢？

吾雨课堂来带您了解

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白毫银针

白毫银针由大白茶大毫茶的单芽头为原料

经过特定工艺制成的白茶

根据采摘时间可以分为头采银针、二采银针

级别从高到低又可分为米针、特级、一级银针

好的新茶银针有毫香花香口感较为淡雅

而老银针口感反而非常浓郁老少皆宜

白牡丹

白牡丹通常选用大白、大豪的一芽一两三叶为原料

主要分为特级、一级、二级、三级牡丹

等级高的牡丹芽头肥壮、色泽灰绿

毫味足同时在口感上丰富多变

所以不论新老白牡丹

都是是白茶里面不能错过的一个品级

贡眉寿眉

这里要着重说明一下

贡眉在新老国标中都将其定义为群众种原料制成的白茶

所以他的口感较为特殊

有独特的花果香

等级高的贡眉可以达到银针牡丹王的级别

在后期转化后他的口感口更是异常独特

推荐每个茶友都试试

寿眉主要是以春末和秋茶的原料为主所制成的白茶

只分为一级二级寿眉

产量以及被认知度在白茶市场是最高的

好的新茶寿眉香气纯正、滋味爽口

在后期转化后会出现枣香、药香等口感醇厚香甜的特征

是居家旅行的必备口粮茶

老白茶

这里额外说一下老白茶

很多茶友误认为老的寿眉才是老白茶

其实所有品类的白茶经过多年陈放都可以称为老白茶