神农与茶叶故事简介
2023-06-03
铁观音与紫砂壶的关系，茶友们可能不知道，其实紫砂壶与茶叶是一对天生的冤家，两者相互依存，共同发展。但是由于各种起因，紫砂壶与茶叶之间的关关系，往往不是那么融洽。今天，咱们就来聊聊这个话题。下面，咱们就一起来看看，究竟是什么起因引起了紫砂壶与茶叶之间的矛盾。期望对大在实际泡茶期间有所帮助。具体如下：一、紫砂壶与茶叶的关系。众所周知，紫砂壶是一种非常古老的陶瓷器，它的历史可以追溯到汉代。
1）用紫砂壶泡茶，茶香浓郁持久。紫砂壶嘴小、盖严，壶的内壁较粗糙，能有效地防止香气过早散失。长久采用的紫砂茶壶，内壁挂上一层棕红色茶锈，采用时间越长，茶锈积在内壁上越多，故冲泡茶叶后茶汤越加醇郁芳馨。长期采用的紫砂茶壶，即使不放茶，只倒入开水，仍茶香诱人，这是一般茶具所做不到的。
（2）紫砂茶壶里外都不施釉，保持微小的气孔，透气性能好，但又不透水，并具有较强的吸附力，这是一般茶壶所不能比拟的。它能保持茶叶中芳香油遇热挥发而形成馨香，提升茶汤的晚期酸度，起到收敛和杀菌作用。故能稍微延缓茶水的霉败变馊，所谓“盛暑越宿不馊”，道理就在这里。
（3）紫砂壶泡茶，保温时间长。由于壶壁内部存在着许多小气泡，气泡里又充满着不流动的空气，空气是热的不良导体，故紫砂壶有较好的保温性能。
（4）用紫砂壶泡茶，提携抚握不易炙手。紫砂壶线膨胀系数比瓷壶略高，而且不存在釉，就不存在坯釉应力的疑问；烧成以后的紫砂壶，玻璃极少，有足以克服冷热温度差所产生的急变能力，故具有缓慢的传热性。紫砂茶壶适应冷热急变的能力极佳，即使在上百度的高温中蒸煮后，迅速投到零下的冰雪中，也不会爆裂。 用紫砂壶泡茶，提携抚握不易炙手；寒冬腊月，用沸水泡茶，也不必担心裂开，甚至置于文火上烧炖，也无炸裂之虞。
我觉得紫砂泡出来的不存在盖碗鲜，办公室飘逸杯比较方便。
先说说怎样用好盖碗泡茶。盖碗又称“三才碗”、“三才杯”，是一种上有盖、下有托，中有碗的中国传统茶具。成为“三才碗”是因为盖为天、托为地、碗为人，暗含天地人和之意。盖碗盛行于清朝雍正年间以后。盖碗在传统上就以冲泡花茶和铁观音居多。盖碗的制作材质多种多样，包含瓷器、紫砂、玻璃、岩泥、木材等等，但是以各类瓷质盖碗居多。
中国人很早就认识到盖碗是最好用、最易用的泡茶器皿。鲁迅先生在《喝茶》一文中曾这样写道：“喝好茶，是要用盖碗的。于是用盖碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶。可见在晚清明国时期，中国人就认为盖碗可以很好的将茶叶的色香味冲泡出来。
老杨很喜欢茶具，手中有各种材质的壶、盖碗、泡茶杯等几十件，但是在平时泡茶中最喜欢用的还是瓷质盖碗。茶友们都知道要想泡好一款茶，就要恰到好处的控制好水温、注水水流、注水速度、注水点、出汤时机、是不是加盖焖泡、出汤 速度。盖碗因为其特别的设计和结构，可以方便咱们控制好泡茶时的要素。老杨个人认为，茶壶因为其壶嘴的出水速度是固定的，无法控制出水速度，对刚开开始学习泡茶或需要特殊控出水方法的茶友，盖碗更具优势。
怎样用好盖碗泡茶，老杨这样几个小心得：1、想要控制注水温度，追求高温和快速释放茶叶滋味的可以将烧水壶中的沸水近距离直注盖碗底部茶叶上；想通过通过水温来达到茶汤口感柔和的，可以将烧水壶高悬于盖碗上部，小水流缓慢的将沸水滴到不与茶叶直接接触盖碗边缘，通过水流的高度和注水速度来减少注水的温度，这类方法被茶友们形容为“悬壶高冲、杯壁下流”。2、出水速度可以通过调节盖碗上盖与杯壁口沿的缝隙大小来控制，快速出水可将上盖与杯壁口沿的缝隙设置的大部分，缓慢出水可将上盖与杯壁口沿的缝隙设置的小部分。3、冲泡的浓淡可以通过盖碗出水的时间和出水的快慢来控制。4、盖碗的上盖是闻茶叶热香和冷香最好的工具之一。5、加盖焖泡可以提升茶汤的浓度和苦涩度。
怎样泡好铁观音？铁观音属于青茶中的闽南乌龙茶，是典型的半发酵茶。传统铁观音的茶艺表演采用多为“乌龙十八式”。老杨个人认为冲泡铁观音不能采用一种固定的方法去冲泡，应依据铁观音的制作工艺、发酵程度、焙火程度来选择相应的冲泡方法。
现在市面的铁观音成品依发酵程度和制作工艺，大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。老杨个人认为对清香和浓香的型的铁观音不能用沸水冲泡，最好采用95摄氏度左右的水温采用“悬壶高冲、杯壁下流”缓注水，快出汤。而对浓香型的铁观音建议采用沸水中等速度通过盖碗口沿定点注水冲泡，可以依据茶叶品质采用快进快出或是慢进快出。对发酵程度可以达到“三红七绿”并且采用炭焙火工艺的传统铁观音建议采用沸水冲泡。对陈年老铁，为了展示其老茶陈香、陈韵、茶气、汤感厚度，最好采用沸水直注，启发其内含物质的释放。
综上而言，采用盖碗冲泡铁观音，要依据茶性，采用适合水温、注水方法、出汤时间、出汤速度、是不是加盖焖泡等因素来充分展现茶叶的香气和滋味。
（声明：本文为
老杨才疏学浅，自知见识浅薄，惟愿与各位茶友共寻茶的真味。如有错漏，欢迎各位茶友雅正，老杨不胜感激。
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