杭州狮牌西湖龙井
2023-06-03
乌龙茶好难喝，不知道怎么泡才好喝。其实只要掌握部分技巧，就能泡出一杯好喝的乌龙茶。今天就教大家怎样泡出一杯好喝的乌龙茶。首先咱们要准备的材料有：乌龙茶、开水、冰糖、蜂蜜。接下来咱们就一起来看看具体的步骤吧。一起来学习一下吧。首先咱们要准备的材料有：乌龙茶、开开水、蜂蜜。接下来咱们就一起来看看具体的步骤吧。一起来学习一下吧。首先咱们要准备的材料有：乌龙茶、开水、蜂蜜。
前言：话接上文，本篇从乌龙茶的滋味出发，为大家细细讲述一下乌龙茶的“涩味”到底是怎么回事？咱们应怎样正视有“涩味”的乌龙茶。
乌龙茶是我国六大茶类中花样最多的一类。其以香气复杂多样，滋味风格明显的特点，受到大部喝茶人的喜爱。但也因其是以香型称著的起因，引起在原料采摘方面，必须选用一定程度的成熟新梢，才能保证所用的鲜叶具备足够的内含成分可转化为芳香物质。而有一定成熟度的原料其内含的生物碱与多酚类物质必不少，故乌龙茶类在滋味上看，先天就具备有“苦涩”的疑问，这是不可避免的。
除原料起因引起“涩味”之外，工艺上的不足与冲泡上的失误，也有可能引起乌龙茶的滋味发涩，而这些都是人为因素失误引起，理论上是可以避免的。
笔者建议喝茶人要正视乌龙茶的“涩味”疑问，通过客观理性的态度看待发涩起因，再评判一款“发涩”乌龙茶的优劣，拒接被“不苦不涩不是茶”的观点蒙蔽。
上述有提及，咱们对乌龙茶鲜叶的采摘标准是，即只能选用一定程度的成熟叶（成熟新梢）。一般请求是顶芽形成驻芽，采摘小开面至大开面的嫩梢，俗称“开面采”（标准是一芽一叶或二叶）。往往选用这类等级原料制作，再通过乌龙茶特别的工艺后，就能形成较好的酚氨比例，该茶的香气和滋味就会比较标准可人。
而假如采摘的原料过嫩或过老，就都会引起成茶有“涩味”发生，起因如下：
若鲜叶太嫩，一是多酚类，儿茶素，咖啡碱含量偏高，而形成花香风味的芳香物质前导物，糖类，醚浸出物含量就会偏低，成茶也就会出现低香气，高苦涩的疑问；二是叶片纤维素少，角质层未成熟，容易做青工序中被折断发生红变，成茶品质也会香低味淡，带有青涩味。
若鲜叶太老，则一般也是多酚类与生物碱含量会居高与氨基酸与蛋白质成分，苦涩物质强压鲜爽成分，也就引起茶叶发苦发涩不发甜。
茶叶的杀青逻辑主要是想通过高温，在较短时间内破坏多酚氧化酶活性，制止酶促氧化作用，防止做青叶继续氧化，起到巩固茶叶品质的作用。这个过程请求以高温，短时，极快把青叶炒熟炒透，不生不焦为宜。而假如投茶时锅炉温度不高，或杀青时温度不够，或杀青程度不够，都会使茶叶持续红变发酵，这样的原料制成的茶往往就会浑浊不清，且夹带难闻的生青气。
焙火是乌龙茶制茶环节中的最后一个工艺，其中有通过焙干水分，让茶叶利于久存的目的。
咱们请求焙火的温度要恰到好处，不可过高或过低。假如焙火温度过高，容易焦化茶叶，破坏茶叶品质；假如焙火温度过低，则容易焙不透茶叶内含的水分。后者的茶成茶后亦会发苦发涩，十分难喝。
由于乌龙茶选用原料均是以成熟叶为标准，不可避免会带有些许苦涩味。假如不慎稍加闷泡，所出茶汤必会浓强苦涩，难以入口，故冲泡乌龙茶时建议时即冲即出，不可坐杯为佳；
冲泡乌龙茶时每次出汤时，都必须沥尽壶内茶汤，不得留茶母于壶中（没沥尽），否则后续的茶汤会被所留茶母作用，变得和坐杯一样浓强苦涩。
茶叶假如在储存时密封效果不佳，则外围的空气会跑进密封空间中于茶叶相作用，致使茶叶氧化加速；假如空气的潮湿程度高的话，在作用的结果下还会使茶叶内含的水分增加，当内含水分到达一定程度的时候，茶叶就会出现“返青”现象。这类茶叶冲出来的茶汤就会变得混浊不清，且滋味发苦发涩，极其刺激。
由于乌龙茶在采摘标准与工艺方面受限，也决定其一定程度上看，苦涩味是允许存在的。但要舒适，使人不反感为宜。目前茶界中，对乌龙茶苦的期望是能做到“回甘”，对涩的期望是能做到“收敛性好”，而假如出现超过这两个范畴的“苦涩”，就不该是好茶的表现了。
乌龙茶“涩味”怎样正视的疑问，笔者建议：用本人的感官去评定，觉得舒适则是好“涩味”；假如觉得刺激性强，夹杂着生青气的涩味，则是不好的“涩味”。
下篇则是讲“怎样正视春茶的优劣？”喜欢笔者讲茶的可以点个赞和关注，方便一起学茶。
最后也在说一句，个人经验认识有限，如有纰漏，欢迎各位及时指正并给予我建议，谢谢大家~
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