大益皇茶一号生茶
2023-06-03
适度发酵普洱茶的制作工艺，并对其实施了详细的介绍。通过本次讲座，大家不仅学习了普洱茶的制作工艺，还掌握了一定的知识，提升了本人的鉴别能力。。据熟悉，此次活动旨在进一步加强全民健身运动，丰富广大群众的业余文化生活，营造积极向上的社会氛围，推动全民健身事业蓬勃发展。据熟悉，本次比赛设男子甲组、女子甲组、男子乙组、女子乙组4个组别，参赛人数达1000人。
优质答案1：
红茶发酵的目的在于促进内含物发生深刻的变化，为形成红茶特有的色、香、味品质准备基质。红茶发酵的实质，是以多酚类化合物深刻氧化为核心的化学变化过程。那红茶发酵时间和温度怎么掌握呢？
红茶发酵时间
红茶正常情况下是发酵4至6小时。但具体的发酵时间长短，要看茶叶老、嫩，天气冷、热，萎调干、湿以及揉捻程度。一般幼嫩叶、揉捻充分的原料、发酵温度高的叶子发酵快，时间相对短部分。反之则时间要长部分。我曾遇到过12小时还没发酵好的。发酵时只要不酸、不闷就好。制茶师要随时跟踪发酵进度的。
发酵时间只是一个参考指标。发酵是不是应终止，还是应以发酵程度为准。发酵适度一般以叶色基本变为红黄色，青气消失，花果香显现为标准。假如是大批量生产最后用审评的方法看汤色、尝滋味、看叶底，检查发酵程度。书上说温度、湿度多少，几小时，是常规。顶级制茶师只说“看茶做茶”。这里面的道道很玄妙哦！
红茶发酵温度
温度对发酵品质的作用较大，包含气温与叶温2个方面。气温的高低直接作用叶温高低。发酵期间，多酚类化合物氧化放热，使叶温提升。叶温有一个由低到高再低的变化规律。发酵的叶温以保持在30℃为宜，气温则以24℃～25℃为佳。气温和叶温不宜过高也不宜过低。如叶温过高、超过40℃，发酵变化过分激烈，使毛茶香低味淡、色暗，严重损害品质。所以在高温季节里要采用降温措施，摊叶要薄，以利于散热降温。温度过低，发酵时间延长，内质转化不能全面发展，故此在叶温过低时，就应加厚叶层以利于保温，必要时采用其他的加温措施。
红茶的制作工艺
萎凋
萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，请求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。
揉捻
中华人民共和国成立初期采用双脚揉茶。50年代采用铁木结构双桷水力揉捻茶机。至60年代，揉捻这一工序又加以改进，采用了铁制55型电动揉捻机，提升制茶效率。揉捻时要使茶汁外流，叶卷成条即可。
发酵
发酵，俗称“发汗”，是最为关键的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变
优质答案2：
这要看是什么茶了，普洱茶温度是23度左右，湿度是50%——70%，其实就是人觉得舒服的环境。湿度不可过高，也不可过于干燥。湿度过高，容易让茶叶变质、长霉；过于干燥，茶叶转化又会太慢。温度不可骤然变化。仓内温度假如过高，温差变化太突然，将会作用茶汤水性给予口感的活泼性，甚至仓内温度太高，形成闷热，会将原本的生茶，转变为熟普。期望对您有帮助。
发酵熟茶最好的时段，一年有两个，一段是四月初，清明节前后；一段是中秋节前后。
这两个时段下堆的熟茶，发酵出来味道最正最足，一切都在朝着品质上好的方向走。
究其起因，好熟茶的品质在原料确定的情况下，适宜微生物生长的环境是最关键的。
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普洱茶中的酵素味应是发酵的味道。
普洱熟茶是通过渥堆发酵的后发酵茶，通过人为洒水快速发酵渥堆，加温加湿方法让微生物参与活动来减少茶叶中的内含物，使之口感变醇厚顺滑，大大减少茶中的苦涩度。整个过程茶堆中的温度会达到60~65度，这就是部分人感受到的普洱茶热发酵制程新制茶品带有明显的渥堆味，这个味道是微生物在发酵期间产生的味道哦!
优质答案1：
熟茶在经过渥堆发酵的期间，发酵的轻、重程度作用着茶叶的存放。假如发酵过重，茶叶在发酵中，便把内含物质消耗殆尽，也就失去了越陈越香的能力，后期能产生的转变就是随着存放，汤水越来越淡，堆味会减弱，茶汤变得越发单一寡薄。优质答案2：
普洱熟茶作为后发酵茶的典型代表，其发酵程度又分为轻发酵、适度发酵、重发酵三种类型。
轻发酵熟茶，顾名思义，就是指发酵程度比较轻的熟茶，但是轻发酵具体要发酵到几成熟才算合适？业界现在尚无一个统一的标准，一般而言5—7成熟以内的发酵度都可称之为轻发酵。
轻发酵的熟茶内含物质分恢复，叶底活性好，柔韧性佳，比起重度、适度发酵，转化空间更大，具备部分生茶所具有的属性，譬如生津、回甘、苦涩等等，工艺好的话，入喉还有一丝清凉感。
适度发酵界于轻发酵与重发酵之间，茶汤兼具重发酵茶叶的厚度与轻发酵茶叶的活性与回甘，是目前茶叶市场上比较普遍的一种发酵方法。
达到九成熟及以上的茶就可称之为重发酵茶，这类茶叶底一般呈黑褐色，汤色浓重，茶叶中也不存在可供后期转化的物质了，其优点是提升了茶汤的甜度和厚度，适合就近品饮。但因为失去了后期转化的可能，不适合长期存放陈化。
个人认为，假如想要选择利于后期陈化、长期储存的熟茶，轻发酵系列是一个不错的选择。
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