做红茶怎么去除青味

做红茶怎么去除青味？假如你想喝一杯正宗的红茶，你可以选择乌龙茶，因为乌龙茶不仅香味浓郁，而且口感柔和，非常适合女性饮用。但是假如你想喝一杯清淡的红茶，你可以选择茉莉花茶，因为茉莉花茶的香味更加浓郁，喝起来更加舒适。还有一种茶叫做普洱茶，这是一种比较好的茶，它可帮助咱们清除体内的垃圾，减少脂肪的堆积。假如你想减肥，你可以选择普洱茶。

1、红茶怎么去茶青味？

红茶属于高香茶类，高温沸水冲吊，茶香浓郁飘扬，滋味鲜爽甘甜。这样去青味最好。

红茶的投茶量一般控制在1:30左右，即1克的红茶，需要30ml的水。生活中，100ml大小的盖碗，红茶的投茶量大多为3克左右

宽大的盖碗，适宜的投茶量，让茶叶有足够的舒展空间，避免热气闷盖，充分发挥出红茶香醇的原味，茶香与滋味都能达到一个良好的释放。。

红茶去茶青味的关键工艺就是发酵，而且是先发酵，发酵一定要适度，假如发酵时间不够，就会产生茶青味。这也是红茶区别于其他茶类的工艺特点。

红茶在发酵之前，先要实施萎凋，其作用是挥发鲜叶中的水分，使其在下一道工序揉捻中不至于叶子破碎，经过揉捻的茶叶再实施发酵，发酵的关键在于控制好湿度、温度和时间。

2、怎样帮茶叶去青味？

去除白茶青气的方法，主要有以下三种方法：

第一种，目前机械化程度最高，效率最快的方法是采用高温对白茶实施烘焙，以促进茶香形成、青气挥发。青味物质沸点较低，而醇香类物质沸点较高，以较高的温度烘焙适当的时间，基本可以去除大部分青气了，同时也能促进白茶香气的形成。

但是这样做有一个非常大的缺点，假如烘焙温度过高，白茶的青气在快速去除的同时白茶中的活性成分生物酶会大量的因为高温而死去，严重作用白茶后期储存时的转化。但是不少茶企为了追求效率和效益，保证产品快速完工，往往有很多茶企在烘焙时将温度设置得非常高。

第二种，对萎凋好的白茶实施匀堆，促进生物酶之间的反应。很多茶友喝过泛酸的白茶，其实有一部分起因就是匀堆过程解决不当造成的。比如匀堆的湿度过高、茶叶堆放得太厚等等。为什么咱们称为“匀堆”而不叫“渥堆”呢？

白茶的匀堆是为了促进生物酶之间的反应制造微环境，适当促进转化，而不像制作红茶之类的熟茶一样特地对渥堆的茶叶实施加温加湿促进发酵。在此期间，匀堆时间的长短，匀堆的厚度、湿度的控制、温度的把握均对后期白茶的品质都有极大的作用。

第三种，最需要耐性子的方法：对白茶实施存放消青、低温烘焙或变温烘焙。白茶萎凋好后自然存放一段时间，大致有个十天半个月以上， 白茶中的青气就能消失掉很多了。再用小火对白茶实施低温烘焙，在不破坏生物酶的前提下用小火将青气祛除殆尽。

第三种，用时间去除白茶青气的方法也许是最笨的，但却最行之有效。和岩茶一样，高品质的白茶并不是成品茶出炉就马上上市出售。在某种程度上，二者或许有着异曲同工之妙，岩茶用时间拿来退火，白茶则用时间的沉淀拿来消青和转化。

想要帮茶叶去除青味，最好的方法就是存储，由于茶叶在制作完成之后，有也许会有茶叶本身自带的清气的味道喝不惯这类味道，像普洱茶一般都会在仓储内存放一两年，之后将制作好的茶叶当中所蕴含的氢气释放殆尽，之后再销售出去，这样不仅可以增添茶叶的口感，也会让购买茶叶的顾客喝不到青味，不会对茶叶这项产品产生误解。而且多通风是可以加速去除清味的时间

茶叶去青味主要在杀青时火的温度是关键，必须杀均，杀透。如制成干茶有青味就没法解决了。

3、红茶颜色淡好还是深好？

红茶，因产地、茶树品种等的不同，能展现出不同的品质风味，汤色也会有所不同。

如福建的正山小种，汤色为明亮金黄色，滋味醇厚，带桂圆香。广东的英红九号，汤色红浓明艳，滋味鲜甜，带番薯香、花香等。

对比这两款茶时，咱们能发现，汤色深浅并不能绝对地反应红茶的品质。红茶汤色并非越深越好，还得看红茶的类别、茶汤的亮度等。

红茶的汤，并不是千篇一律的红色，它也有色彩变化。常见的颜色有橙红色、赤金色、深黄色等。

如醉颜红的色，就是赤金色、橙黄色，颜色晶莹剔透。

而滇红、斯里兰卡的红茶，颜色会更深部分，一般为橙红色，色号深。

抽丝剥茧，红茶色差的存在，与制作工艺密切关联。

众所周知，红茶采用的是全发酵工艺。差异所谓的发酵，其实就是实施酶性氧化。

在发酵工序中，茶多酚被氧化、聚合、缩合，形成红茶色泽和滋味的主要成分茶黄素、茶红索和茶褐素。

等到茶多酚被完全氧化，形成色素物质后，意味着红茶的发酵基本完成。

茶黄素，色泽橙黄或橙红，具有收敛性的一类色素，是红茶“亮”的主要成分，是红茶滋味强度和鲜度的关键成分，同时也是形成茶汤的“金圈”的主要物质。

红茶中，茶黄素的含量，可是多多益善。

茶黄素，被称为茶叶中的软黄金，具有抗氧化，防癌抗癌，预防心血管疾病，减肥降脂的作用，还能与肠道内的胆固醇结合成不溶物，排出体外，减低血液中的胆固醇含量。

4、制作的红茶总是有青涩味，是怎么回事？

大家好，说茶网为您解答！中国的红茶品类很多，但是制作工艺大同小异，口感各有千秋。咱们都知道红茶是全发酵茶，其发酵程度至关关键，掌握不好就会出现发酸和青味，那为什么会出现这两种情况呢？

一、茶汤有青涩味是怎么回事？

茶叶本身具有青草味，这属于正常现场，假如红茶中还有青草味的话，就跟萎凋不足有关系，萎凋时间不足，茶叶离开茶树后叶片自身呼吸仍在实施，体内低沸点的青叶醇、花椒醇等物质不能有效释放，叶绿体的脱镁氧化并不完全，杀青后绿色被保留的同时青味自然不能散开。

假如茶汤味道既苦又涩。多见于萎凋和发酵偏轻、茶多酚含量很高的大叶种红碎茶。当然青涩味是可以经过一段时间的发酵之后再来看，一般通风放置半月应会有所减轻。

二、茶汤中有青酸味是怎么回事？

这是因为红茶有两个发酵过程，一个是萎凋后的渥堆发酵，假如这一工序发酵就已经过度或刚刚好，那么在最后一道工序干燥期间的自然发酵则会加剧红茶的发酵速度，那么最后制作出来的红茶就会有酸味，这个酸味在很长时间内是不会消失的，假如烘焙一下，酸味就会消失。

红茶的萎凋工艺是特别难以把握的，发酵的轻重直接关系到茶叶后期的转化，乃至最终呈现出来的口感。选择好的制茶师傅比什么都关键。（来源：说茶网原创）

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