黄中红 普洱
2023-06-03
茶叶该怎么烘干？茶叶烘干的方法有很多种，常见的有烘干机烘干、电烘干、微波炉烘干等。下面咱们一起来看看吧！！电烘干是利用电能将茶叶中的水分烘干，这类方法适合茶叶品质好的茶叶，一般用于绿茶、红茶、黑茶等。电烘干可以在一定程度上保留茶茶叶的茶多酚、维生素等营养成分，同时还可以防止茶叶氧化变质。
一：茶叶该怎么烘干好喝
1、茶叶选择
咱们首先要选取其品种香味就较为浓郁的茶叶，将其从冷藏库中取出后，在室内放置6-8小时，打开包装袋，筛选出其中的残片、枯片等不合格的茶叶并丢弃，留下合格的茶叶在簸箕上摊放20-32小时左右即可。
2、蒸茶冷却
咱们在将茶叶实施了长时间的摊放之后，就要把簸箕放入蒸房内，在压力为1-2Mpa，温度稳定在68-75摄氏度之间的情况下，对茶叶实施蒸茶的步骤，大约持续4-6分钟即可，取出后在室内放置冷却至室温。
3、辉锅控温
在茶叶烘焙提香的期间，最关键的步骤就是对茶叶实施辉锅解决。第一次辉锅时，咱们要将温度控制在62-65摄氏度之间，时间控制在8-10分钟，第二次辉锅温度则为66-68摄氏度之间，时间约为4-6分钟。
4、留意事项
在摊晒茶叶时，厚度约为2-4厘米即可，而在蒸茶过后的摊晒期间，咱们要不时翻动茶叶以帮助散热，辉锅时则要留意全程要以翻动、旋转的手法交替炒制，动作尽量轻柔舒缓，这样才能催发茶叶本身的香气。
二：茶叶怎么烘干保持绿色
开火、试温、将茶叶均匀倒入锅中、双手翻转茶叶、炒制起锅……5月21日，甲秀广场人头攒动，茶香四溢。“贵州春茶”现场炒制活动热闹非凡，在展示区，制茶大师胡永平向现场观众展示手工炒制都匀毛尖的过程，伴随着灵活巧妙的手法变化，一阵阵沁人心脾的茶香在空气中弥漫开来。
“茶”这个字，是人在草木中，人生如茶，兼具色、香、味、形。一杯茶，从种植到采摘，再从制作到加工，都付出每个制茶人辛勤的汗水。“只有真心付出，才会有好茶回报。”胡永平说，从2003年受聘贵州都匀毛尖茶集团茶产业发展副总经理开始算起，参与手工制茶已进入第20个年头了。
手工制茶，除了需要原材料其本身的品质要好，制作技术最为关键，尤其是春茶制作工序中，手不离茶、茶不离锅、揉中带炒、炒中有揉、炒揉结合、连续操作、起锅即成。主要工序分为：杀青、揉捻、搓团、显毫、烘干。
俗话说酒是陈的醇，茶是新的香。“春茶香、夏茶涩、秋茶好喝少有人摘。”在胡永平看来，春茶和新炒茶就是炒制一锅好茶的关键点所在。春采现炒现品味道极好，人无我有即是王道。
“大厂炒不出好瓜籽，背街小巷小锅炒的瓜籽香。”胡永平笑着说，机制茶和手工茶在于粗犷与细腻的操作区别，遵从知茶理、顺茶性，才能炒出好茶来。谈及手工炒茶的优势，胡永平认为，机制茶一次性需要更多的茶青，从而难以保证摊青时间足够与否，手工茶一锅投放茶青较少，则可以避免。“大家认为手工茶比机制茶要好喝，我认为这是出现差异的起因之一。”
虽然手工制茶优势明显，但也存在有不足，胡永平说，手工茶一锅投青600~700克，用时40分钟左右，得干茶150~175克。不利于规模化生产，特别是采茶旺季不便于茶青的处置。
为了更好地为让贵州绿茶四季可炒，让“茶是新的香”成为传播茶文化、普及茶知识的关键技艺。2016年开始，胡永平开始尝试研制“茶青冷藏试验”，简言之就是将茶青杀青后估计水分含量在一个范围，冷藏后茶的品质下降值最小，经过几年的探索，现在基本上掌握了关键控制点参数指标。当初设想的春采夏炒、秋炒、冬炒，四季可炒的心愿也终于如愿以偿。
胡永平说，如今，“都匀毛尖”香飘各地，被众多消费者认可，为本人能在“都匀毛尖”品牌打造中发挥力量而骄傲，也更加坚定要守住制茶人的匠心，给更多的爱茶人制出一杯好茶。
编审/徐嘉民
三：茶叶怎么烘干好
学院:教育科学学院 班级:20小教文 姓名:吴凤
茶叶作为我国的六大茶类依据茶叶加工方法及其茶多酚类物质的氧化程度,中国现代初制生产的茶叶可分为绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶和黑茶六大茶类。绿茶是不发酵茶，由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶"清汤绿叶，滋味收敛性强"的特点。对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，这也是我对绿茶感兴趣的起因，是其他发酵茶类所不及的。
干燥是半成品毛茶的最后一道工序，干燥能使茶叶部分内含物质重新分布并固定，不同的干操方法对苦涩物质的转化、固定有一定的作用。干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形态。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再实施炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，假如直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先实施烘干，使含水量减少至符合锅炒的请求。
手工茶的烘焙工具是以竹制的烘笼和钢丝网框为主，烘焙的原料以松木炭、栗树炭为主。在毛火烘焙时，要将茶叶均匀摊放在竹制的烘笼或钢丝网框上，烘笼的温度保持在90度左右。烘焙时要留意观察温度和炭火情况，定时翻动茶叶，在烘干的同时再一次整理茶叶的外形，提升茶叶香气。当茶叶烘至八成干时，可以放置摊凉，等冷却后再上笼复烘。
将毛火烘至八成干的茶叶放置在特定的摊罩上，让其自然冷却。在手工茶制作期间，这一步也非常关键。因为茶叶烘焙干燥时，尽量不要一次烘干成型，要多次烘焙，让水分充分散发，让茶叶香气逐渐提升，这样才能保证茶叶的品质。这也是手工茶的香气和味道比机制茶更好的起因之一。
足火是最后一道烘焙工序，温度以中低温为主，温度最好控制在70度以下。因为经过毛火和复摊以后，茶叶的干度已经达到了九成左右。，烘焙时间可以持续较长。烘焙的时候要留意防止茶叶掉落到炭火中，引起烟雾，避免对茶叶香气产生作用。干燥温度、干燥时间与栗香强度在一定范围内成正相关，但干燥温度过高、时间过长易产生焦糊味；温度过低、时间较短又会有青气。 要妥善解决好温度与时间的关系是控制香型的关键，也是形成栗香的关键条件。
