93年的茶砖价格，90年代陈年老茶砖
2023-06-06
大红袍茶叶摘下来要什么加工，只要有人买就行。这样一来，大红袍的价格自然就上去了。再加上现在人们生活水平提升了，喝茶的人也多了，所以大红袍的价格也就越越来越高，现在一斤要卖到300元左右。不过虽然大红袍的价格高，但是它的味道却非常好，很多人都喜欢喝。而且，大红袍的营养价值也很高，含有有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素等营养成分，常喝可以提升免疫力，促进血液循环，对身体健康有好处。
懂茶帝，邀请专业人士为茶友答疑解惑。咱们的原则是：不忽悠，不卖弄，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观、中立地回答您的疑问。即使是部分不存在标准答案的疑问，咱们也会尽量做到客观。
前几天，茶友“简单”问小懂：麻烦你帮我鉴定一下这款大红袍怎么样？顺滑香韵味足，别人送的。无论是闻干茶香还是味道及汤色都感觉非常不错，这是第二泡，只能说巴适来形容。
巴适？看来可能是位四川茶友，这小懂可不能怠慢了热情好客的川渝同胞。于是小懂就“简单”的疑问请教了高级评茶师陈仕斌，结果这疑问还真不简单。先来看看茶友提供的他的大红袍的图片。☟
▲茶友“简单”的大红袍
陈仕斌老师看了以后说，从图片上看这款茶的干茶、叶底和汤色，整体而言品质算是中等的一款茶叶。因为从它泡开后叶底的整个光泽度上看很不错，所以这款茶在做青和焙火期间有做到“熟而不青，透而不焦”，也就是在做青的时候有把这个茶做到熟透，不存在夹生味。
这款茶在焙火的时把茶焙透了，同时又不失鲜活，不存在焙焦。因为市面上可以看到有些茶为了掩盖各种缺点，或焙火工艺不存在掌握好，把它焙的黑黑的，那样就失去了茶叶的原味，都是火味。而这款茶不存在，也就是说这款茶焙火的工艺掌握的还是恰到好处。从看茶汤的颜色上看，清透度也不错，但浓稠度略缺部分。
▲茶友“简单”的大红袍叶底
岩茶的初加工，分为鲜叶、萎凋、做青、炒青和揉捻、烘焙和簸拣五道工序。而烘焙是岩茶特有特色香味品质风格形成的关键过程。烘焙分毛火和足火。其中毛火叶（毛火烘焙完以后的茶叶）经长时间摊放而后簸拣，再足火。而武夷岩茶烘焙也遵循青茶干燥中，高级茶低温烘焙，低级茶高温烘焙的原则。
1.毛火
也叫作“初干”、“初烘”请求高温快速烘焙，以提升滋味甘醇度，发展香气和加深汤色，力求避免闷蒸现象，否则香低、味苦、色泽灰暗。
手工烘焙采用“薄摊、高温、快速”的方法，焙笼温度开始用100～140℃，每笼摊叶量约在0.7千克，烘4～6分钟后即可翻拌，再移到95℃左右的焙窑上，再烘6～8分钟，约七成干的时候就可以下烘了。
▲武夷岩茶焙笼
2.摊放和簸拣
毛火下烘后的毛火叶，将其长时间摊放是岩茶毛火传统制法特点之一。毛火叶先筛去碎末，簸去黄片和轻飘杂物后，摊在水筛上，置于晾青架，经低温、高湿的夜间摊放，直到第二天早晨再拣剔。
在这类条件下，水分蒸发较少，梗叶之间水分，重新分布，达到均衡。同样存在着可溶性有效物质的流动和转化。对岩茶高香、浓味、耐泡等品质特点起着一定作用。拣剔主要是去除茶梗，拣出黄片。
3.足火
也称为“复烘”。采用低温慢焙，使岩茶香味慢慢形成并相对固定下来。足火温度80～85℃，摊叶量1.5千克毛火叶，一般15分钟左右翻拌一次。火温逐渐下降，焙至足干，然后进入“吃火”工序。
▲烘焙中的武夷岩茶
吃火又称“炖火”或“吃火功”。两笼合为一笼，温度降到60℃左右，并在烘笼上加盖，时间2～4个小时，直到有火香为止。吃火是岩茶传统加工方法的特点之一，实质上起着熟化作用。对去水保质，增进汤色，提升滋味醇度和促进茶香熟化等都起了很关键的作用。
吃火必须在足干时实施，防止叶色变黑，产生闷味。以上陈仕斌老师说的把茶焙黑了，就是还不存在把茶叶焙干就实施吃火。吃火结束，要趁热装箱。假如是大批生产，毛火叶摊放1小时再行足火，采用自动烘干机温度80～90℃，摊叶厚度5～6厘米，烘至足干。
咱们只知道武夷岩茶需要烘焙，而熟悉了以上武夷岩茶这些烘焙工艺，相信大家也就明白了烘焙对一款岩茶的品质而言有多么的关键，岩茶的特殊香味就是在这个期间被扩散出来的。这回咱们在喝大红袍的时候，也可以知其所以然了。
参考资料：
1.《茶叶加工工》，农业部人事劳动司、农业职业技能培训教材编审委员会编写，中国农业出版社2008年版
2.《中国茶叶词典》，陈宗懋、杨亚军著，上海文化出版社2013年7月版
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好喝。大红袍，产于福建武夷山，属乌龙茶，品质优异。中国特种名茶。其外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间。品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。
除与一般茶叶具有提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外，还具有防癌症、降血脂、抗衰老、等特殊功效。
大红袍很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味。品饮“大红袍”茶，必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式，才能真正品尝到岩茶之颠的禅茶韵味。
1.大红袍属于乌龙茶的一个品类；
2.乌龙茶一般春秋两季采摘制作；
3.一般而言冲泡大红袍要用刚烧开的水，先快速洗茶一次（开水冲茶，马上把水倒掉），然后再冲开水，盖上盖，大约10秒时间，就可以倒出来饮用了。可以续泡至少7次以上。
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