中茶7572什么意思?中茶7571
2023-06-06
茶叶内含物质分析。结果表明,茶叶中含有丰富的维生素c、氨基酸、咖啡碱、茶多酚、儿茶素等成分,具有抗氧化、抗衰老、降血脂、降血糖、防辐射、抗肿瘤、抗病毒、抗过敏等多种生理功能。 喝茶是一种健康的生活方法。但是有些人喝茶会出现不适症状,这是怎么回事呢?下面我而言说这个疑问。一起来看看吧。
茶汤中的不同内含物质,让咱们品出不同的味道!
1、【鲜】——氨基酸
茶汤内鲜爽的滋味,更或说是一种口感。它主要与氨基酸有关,茶叶中的氨基酸种类有很多,其中含量最高的,就是茶氨酸,它是茶叶中特有的一种氨基酸。除了茶氨酸,还有部分氨基酸含量也相对较高,比如谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、谷酰胺、天冬酰胺等等。并非所有的氨基酸都是鲜的味道,大多数氨基酸是苦的或甜的。
2、【甜】——糖类及其他物质
咱们喝茶时尝到的甜味,主要是茶汤中糖类的作用,其中有单糖和双糖等可溶性糖,糖类的含量并不高,但由于人类味觉器官对不同味道的感知位置不同,所以在喝茶时,人们感受到轻微的苦味之后,反而会感受到较强的甜味。茶汤中还含有一定量的果胶和酚类物质的糖苷,它们对茶汤滋味的形成也起到一定作用,可以使茶汤产生醇厚的口感。
3、【苦】——嘌呤类物质
茶汤中的苦味,主要由茶汤内的咖啡碱呈现的,咖啡碱属于嘌呤类物质,由于它遇热易挥发,所以在多次冲泡之后,茶中的苦味会明显的下降,咖啡碱可以刺激中枢神经系统,活跃大脑皮层细胞,对刺激胃液、胆汁分泌都有作用。
茶汤中的花青素也是苦味的来源,它在茶汤中的含量超过它的阈值时,就会有明显的苦味。例如150毫升茶汤内,含有15毫克的花青素,此时就会有明显的苦味。
4、【涩】——酚类物质及其氧化物
茶叶所含的酚类物质中,儿茶素的含量最高,酯类儿茶素会呈现苦涩味。在茶汤入口之后,产生的苦涩味,主要是因为酯类儿茶素与口腔粘膜蛋白质反应形成不透水物质,收敛性强。从感官的角度说,涩味,也是刺激触觉神经末梢产生的。
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