云南韵茗茶业有限公司
2023-06-09
安化黑茶工艺总共多道工序，每道工序都有严格的标准，这样才能保证茶叶的品质。在制作期间，还要经过杀青、揉捻、渥堆发酵、干燥等多道工序，才能形成一款优优质的绿茶。而且，茶叶的生产周期长达一年，所以价格自然不菲。不过这也是因为它的品质好，口感好，才卖得这么贵。假如你想喝一杯便宜宜的茶叶，可以去超市或网上购买，但是一定要留意不要买那些劣质的茶叶。因为劣质的茶叶，里面的添加剂很多，喝了对身体不好。
1、杀青：
杀青分为手工和机械杀青两种，现在多为机械杀青。一般除雨水叶、露水叶和芽叶外，都要按10：1的比例洒水，利用高温蒸汽将茶叶均匀杀青。
2、初揉：
杀青后趁热揉捻，将茶叶初步揉捻成条，茶汁溢出附于表面，为渥堆做准备。揉捻宜轻压、短时、慢揉。
3、渥堆：
此工序最为关键，也是黑茶色香味形成的关键环节。此时选择较暗、洁净的地面，渥堆高度一般不超过一米，表面覆盖湿布或蓑衣等物。温湿度都很讲究，过干则需洒水，过湿则翻拌。当看到茶叶已经变得黄褐。
4、复揉：
渥堆后茶条容易回松，需复揉使之紧卷，时间一般为6-8分钟。
5、干燥：
传统上，黑茶的干燥采用的是松柴旺火烘焙，不忌烟味。此时需用特制的七星灶，进风口用砖砌成七个孔，烘茶坑分大中小，下以松柴明火烘焙。烘焙时茶叶色泽渐渐变为乌黑油润，有特别的松烟香，这样，黑毛茶的制作才算完成。
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