高山绿茶与平地绿茶的区别

高山绿茶与平地绿茶的区别。高山绿茶是一种特殊的绿茶，它的叶片肥厚，色泽翠绿，香气清高持久，滋味鲜爽回甘，汤色嫩绿明亮，叶底嫩绿匀齐。而平地绿茶则是一一种普通的绿茶，它的叶片较薄，色泽绿润，香气清高持久，滋味鲜爽回甘，汤色浅绿明亮，叶底嫩绿匀齐。这两种绿茶都有各自的优点，不能可以一概而论。下面咱们就来看看这两种绿茶的区别吧。咱们来看看西湖龙井。

一：高山绿茶与平地绿茶的区别是什么

几乎是所有的茶人都知道，高山出好茶。高山茶与平地茶相比，前者的香气特别高，滋味特别浓。

1、高山为何出好茶

古往今来，我国的历代贡茶、传统名茶，以及当代新创制的名茶，大多出自高山。高山为什么出好茶呢?明代陈襄古诗曰：“雾芽吸尽香龙脂”，说高山茶的品质所以好，是因为在云雾中吸收了“龙脂”的缘故。我国的许多名茶，以山名加云雾命名的特别多。如江西的庐山云雾茶，浙江的华顶云雾茶，湖北的熊洞云雾茶，安徽的高峰云雾茶，江苏的花果山云雾茶，湖南的南岳云雾茶等。其实，高山之所以出好茶，是优越的茶树生态环境造就的。据考证，茶树的原产地在我国西南部的多雨潮湿的原始森林中，经过长期的历史进化，逐渐形成了喜温、喜湿、耐荫的生活习性。高山出好茶的奥妙，就在于那里优越的生态条件，正好满足了茶对生长的需要。这主要表现在以下三方面：

(1)、茶树生长在高山多雾的环境中，一是由于光线受到雾珠的作用，使得红橙黄绿蓝靛紫七种可见光的红黄光得到加强，从而使茶树芽叶中的氨基酸、叶绿素和水分含量明显增加;二是由于高山森林茂盛，茶树接受光照时间短，强度低，漫射光多，这样有利于茶叶中含氮化合物，诸如叶绿素、全氮量和氨基酸含量的增加;三是由于高山有葱郁的林木，茫茫的云海，空气和土壤的湿度得以提升，从而使茶树芽叶光合作用形成的糖类化合物缩合困难，纤维素不易形成，茶树新销可在较长时期内保持鲜嫩而不易粗老。在这类情况下，对茶叶的色泽、香气、滋味、嫩度的提升，特别是对绿茶品质的改善，十分有利。

(2)、高山植被繁茂，枯枝落叶多，地面形成了一层厚厚的覆盖物，这样不但土壤质地疏松、结构良好，而且土壤有机质含量丰富，茶树所需的各种营养成分齐全，从生长在这类土壤的茶树上采摘下来的新梢，有效成分特别丰富，加工而成的茶叶，当然是香高味浓。

(3)、高山的气温对改善茶叶的内质有利。一般说来，海拔每升高100米，气温大致减少0.5摄氏度。而温度决定着茶树中酶的活性。现代科学分析表明，茶树新梢中茶多酚和儿茶素的含量随着海拔高度的升高，气温的减少而减少，从而使茶叶的浓涩味减轻;而茶叶中氨基酸和芳香物质的含量却随着海拔升高气温的减少而增加，这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质基础。茶叶中的芳香物质在加工期间会发生复杂的化学变化，产生某些鲜花的芬芳香气，如苯乙醇能形成玫瑰香，茉莉酮能形成茉莉香，沉香醇能形成玉兰香，苯丙醇能形成水仙香等。许多高山茶之所以具有某些特殊的香气，其道理就在于此。

从上可见，高山出好茶，乃是由于高山的气候与土壤综合作用的结果。假如在制作时工艺精湛，那就更会锦上添花。只要气候温和，雨量充沛，云雾较多，温度较大，以及土壤肥沃，土质良好，即使不是高山，但具备了高山生态环境的地方，同样会生产出品质优良的茶叶。

但任何事物都是有一定限度的。所谓高山出好茶，是与平地相比而言的并非是山越高，茶越好。对主要高山名茶产地的调查表明，这些茶山大都集中在海拔200-600米之间。海拔超过800米以上，由于气温偏低，往往茶树生长受阻，且易受白星病危害，用这类茶树新梢制出来的茶叶，饮起来涩口，味感较差。

2、高山茶与平地茶的比较

高山茶与平地茶相比，由于生态环境有别，不仅茶叶形态不一，而且茶叶内质也不相同。相比而言两者的品质特征有如下区别：

高山茶新销肥壮，色泽翠绿，茸毛多，节间长，鲜嫩度好。由此加工而成的茶叶，往往具有特殊的花香，而且香气高，滋味浓，耐冲泡，且条索肥硕、紧结，白毫显露。而平地茶的新梢短小，叶底硬薄，叶张平展，叶色黄绿少光。由它加工而成的茶叶，香气稍低，滋味较淡，条索细瘦，身骨较轻。在上述众多的品质因子中，差异最显的是香气和滋味两项。平常茶人所说的某茶“具有高山茶的特征”，就是指茶叶具有高香、浓味而言的 。

二：高山绿茶和平地绿茶有什么区别

茶农有农谚：“高山有好茶，平地有好花”，是指茶树喜高山，也宜丘陵平地，但以高山上出产的茶叶品质较好，而土壤深厚肥沃的平原地区，则因营养良好，往往茶树的生殖生长发育健壮，茶花开的大而色艳。 茶树的海拔地形对茶树生长有着作用作用。 海拔地形包含纬度、海拔、坡向、地形、地势等，这些因子主要是对气候因子有作用，从而综合的作用茶树的生育和茶叶品质。所谓“高山出好茶”指的就是高海拔茶区，其气候因子有利于优良品质的形成。我国各地其地理纬度不同，光照强度、时间、气温、地温和降水量均不同。

据《云茶大典》中介绍，一般而言，纬度偏低的茶区，年平均气温高，往往有利于碳素代谢，多酚类的积累较多，但含氮物质含量较低，而纬度高的地区则相反。

海拔不同，各种气候因子也有很大变化，海拔越高，气压与气温越低，而降水量与空气湿度在一定高度范围内，随着海拔的升高而升高，超过一定高度又下降。据研究，海拔800米左右的山区有较好的品质，随着海拔高度的增加，茶多酚呈现下降的趋势，而氨基酸则逐渐增加。

故此咱们常知的“高山云雾出好茶”，并不是空穴来风，山区云雾弥漫，漫射光有利于促进茶叶中氨基酸的形成，同时高海拔地区昼夜温差大，白天积累的物质，在晚间被呼吸消耗得少。故此高山茶具有香气馥郁、滋味鲜爽的特点。

《云茶大典》中记载，除海拔高度之外，坡向也是作用茶叶氨基酸含量的一个关键因素。一般阳坡光照较强，水分较低，盖度较高，适合喜阳植物生长；阴坡光照较弱，湿度较大，适合喜阴植物和湿生植物生长，土壤腐生物质多。

而茶树是喜散射光、漫射光的耐阴叶用经济作物，故此东南向和西南向的茶园，在早晨和傍晚，空气湿度高、气温较低时，受到较多的漫射光照射，这些条件都有利于茶中，氨基酸的合成和积累，这其中又以东南向为最佳。 而正南向的茶园主要受中午前后强直射光照射，此时空气湿度低、气温较高，植株容易水分亏失，不利于茶叶品质成分的积累，在强光下茶氨酸趋向分解，氨基酸总量相对减少。

三：高山茶与平地茶的区别及起因

高山茶，只是一个概念，即对茶树的生长环境中的海拔有一定的规定。

海拔要多高才能算是高山茶？目前还不存在一个明确的定义，但至少，这海拔不能低于900米吧，若是海拔低了，在半山腰（海拔约450米）的茶，那只能属于接近高山茶的分类。

与高山茶对应的，便是平地茶。平地茶，也就是茶树生长地海拔较低的地方，多为部分开阔的平地，种植起来便于大规模管理。

二者最大的区别，在于品质。

高山茶，因为生长的海拔高，在品质方面，具有不可替代性，高山茶冲泡之后，香气清新、清爽、清纯，不存在过多的杂味和异味。

啜饮茶汤，茶汤也是清新、清爽、清纯的，不存在浓烈的刺激感，喝一口汤，会觉得茶汤是空灵的，咽下后，脑海里会不自觉浮现出“空山新雨后”的画面，若是在雨天亲自到铜钹山去，必然会被雾气缭绕的美景所吸引。

看着这样的环境，再喝着茶汤，自然会觉得，茶好，也不是不存在道理的。

这类韵味，是平地茶所不存在的，即便茶掌柜要将平地茶伪装成高山茶，也是做不到的，因为这类气质是改变不了的，是印在骨子里的。

说品质，也许会有些抽象，咱们把目光聚焦到具体的指标上吧，比如它们的外形，它们的香气，它们的滋味。 高山茶的新销肥壮，色泽翠绿，茸毛多，节间长，鲜嫩度好。茶叶有特殊的花香，香气高，滋味浓，耐冲泡，且条索肥硕、紧结，白毫显露。 平地茶的新梢短小，叶底硬薄，叶张平展，叶色黄绿少光。茶叶香气稍低，滋味较淡，条索细瘦，身骨较轻。 铜钹山位于江西省上饶市广丰区南部，属武夷山脉东段北麓，海拔1534.6米。绿丰实业在五万亩山林中挖掘时空角落里的宝，以匠人精神捧出铜钹山自然保护区内的野生高山茶。归本有道，从茶出发。