茶叶树能栽吗？茶叶能栽花吗
2023-06-12
花茶需要泡多久有效果，一般而言假如是新茶，可以放一夜，第二天早上起来喝，这样可以起到醒茶的作用，但是假如是陈茶，就不建议放太久，否则茶味会变变得不好。 茶叶在存放的期间，要留意避免阳光直射，以免茶叶发霉。
随着大家对健康的关注，喝茶也越来越受到欢迎。生活水平的提升，也使得许多人可以追求更好的茶。
不过许多人都有这样的困惑：明明是“很好”的茶，怎么泡出来也就那么回事呢？
这里，咱们来深入地说说“泡茶”这件事。
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泡茶的实质
茶叶在制作的期间，有一个工序叫做揉捻。
就是以机械力作用于茶青，按压、揉搓，使叶片里的风味物质，如带来苦、涩、鲜、甜、香的物质——茶多酚、茶氨酸、咖啡因、果胶质和茶多糖类等，一部分被带到叶片表面，一部分保留在叶片中。
这样在泡茶时，先是叶片表面的可溶性物质溶解在水里，继而叶片里面的物质移动到叶片表面，然后再溶解到水中，形成有一定黏稠度的、滋味丰富的茶汤。
也就是说，泡茶，实际上是一个物质溶解的过程，水为溶剂，可溶性的风味物质为溶质，溶质溶解的量，决定了茶汤的浓度；溶解的速度，作用了茶的耐泡度；各种物质溶解得是不是和谐，作用茶汤的适口性。
风味物质在水中的溶解量、溶解速度和平衡性，受多种因素的作用。要想每种茶叶都泡好喝，是要下点小功夫的，中国茶品种丰富，同一个品种恐怕还有好几个级别，需要反复冲泡实践比对，才能总结出部分规律性的方法，所谓熟能生巧嘛！
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怎样才能泡好茶
首先咱们要确认，怎样才算把一泡茶“泡好”了。好喝、这款茶应有的品质特征表达出来了、好的风味可以维持相对长的时间，应是“泡好”的三个基本指标。
泡好一款茶，首先要熟悉泡茶的“三要素”——置茶量、泡茶水温和浸泡时间。
1、置茶量
初学泡茶的人经常为壶里放多少茶而发愁，茶叶放少了茶汤寡淡没滋味，放多了茶汤苦涩作用口感。泡茶高手常用“茶水比”这个术语来描述茶叶的用量，就是茶叶和水的比例。
在用专业器具和方法泡茶时，一般的茶水比在1:15-1:25之间，即1克茶叶配15-25毫升的水，因茶叶特性不同而有所差异。
假如是日常闷泡法泡茶，茶水比多在1:50-1:100之间，而煮茶呢，因为持续的高温，茶叶就要再少放部分，以1:150-1:200的茶水比为宜。
2、泡茶水温
确定好茶叶量，泡茶水温也是有讲究的。一般形容不同水温的术语有：高温水，指90-100℃的水；中温水，指80-90℃的水；低温水，指80℃以下的水。还有常温水、冰水等等。大致的规律是，水温高，茶香明显，茶汤滋味浓强，容易显苦涩；水温低，茶香不高，茶汤滋味柔和但容易寡淡显水味。
多数绿茶原料较嫩，咖啡因含量高，容易泡苦，用低温水泡比较好。红茶、白茶、花茶及黑茶，用中温水泡就很好喝，但像乌龙茶、普洱生茶和部分老茶，最好用高温水冲泡，才能使它们特有的风味尽情展现。对苦味和咖啡因比较敏感的人，可以尝试用温热水、甚至冰水来泡茶，损失部分香气，但茶汤几乎是不苦的。
泡茶水温同烹饪的火候一样，可以依据茶叶特点和咱们想要的风味实施调整。
3、浸泡时间
茶泡得好不好，和每一泡的浸泡时间有很大关系。在专业泡茶的场景中，当置茶量、水温都是固定值，浸泡时间便成了泡茶高手们的角力点，单位精确到秒。
绿茶、乌龙茶和普洱生茶，风味易受浸泡时间的作用，所以在练习冲泡这些茶的时候，要先学会心中默默数秒，有时候差四五秒，茶汤滋味就有很大差别。白茶、红茶和黑茶，对浸泡时间更宽容部分，浸泡40秒还是60秒，差别不是很大。专业泡茶，是以“秒”为单位来计算泡茶时间的。
假如是日常闷泡法，茶叶放得少了，浸泡时间自然就要长部分，以分钟计，高温水冲泡的话，一般3-5分钟比较好喝。假如是冷泡，浸泡时间就要按小时计算了，1-4个小时之间，茶汤比较容易好喝。
茶叶耐不耐泡，即一定份量的茶叶，能泡几次、几水或几杯，其实是和茶叶等级、置茶量、水温和每一泡的浸泡时间有关，泡茶高手，常常可以把一款茶冲泡更多次数、茶汤依旧协调好喝，这是需要长期实践、不断比对琢磨，才能达到的境界。
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泡茶最好用什么茶具
假如对茶叶实施专业品鉴，从色香味形各个方面鉴赏茶叶的美，可以用紫砂壶、瓷壶或瓷质泡茶盖碗来泡茶。
紫砂壶保温又透气，比较容易把茶泡得香韵平衡、特质尽现。瓷质盖碗虽然持握上有一定难度，新手容易被烫到，但浸泡时间好掌握，揭盖闻香比较方便。瓷壶介于两者之间，虽然冲泡的表现力不如紫砂壶，但一把壶什么茶都能泡，维护上不用像紫砂壶那么小心翼翼，倒也是个巨大的优点。
假如在办公室泡茶，可以采用带过滤内芯的泡茶杯。茶叶放在滤芯内，泡上一两分钟可以把滤芯连茶叶一起取出来，此时的茶汤保持在一个适口的浓度，不会因为茶叶长时间浸泡在水中而变得浓度过高不好喝，这叫“茶水分离”。
日常生活中，人比较多的时候泡茶，可以用“三才杯”或大容积的茶壶。“三才杯”指的是直接喝茶用的盖碗，人手一杯，蓄水、饮用随个人心意。大容积的茶壶，无论是瓷壶、紫砂壶，还是玻璃壶、铁壶或银壶，聚会时采用比较方便，只要把置茶量和浸泡时间计算好，一次能泡出很多适口的茶汤。
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泡茶用什么水好
泡茶用水首先要符合食品安全中有关饮用水的请求，干净卫生，各项指标合格。
泡茶的水对茶叶风味的作用主要在两个方面：硬度和酸碱值（pH值）。
采用纯净水等软水泡茶，可以比较真实地反映出茶叶的色香味。水质过硬，即水中钙镁离子含量太高，会作用茶香的释放，也会作用风味物质的溶出，令茶汤或寡淡、或苦涩。比如自来水，硬度一般较高，泡出的茶香气和滋味就会不如用软水泡的，但硬水可以通过煮沸去除一部分硬度。值得留意的是，很多山泉水和矿物质水硬度也非常高，它们喝起来是很好的水，但并不适合泡茶。
酸碱度描述的是水溶液的酸碱性强弱程度，用pH来表示。
泡茶用水的pH值主要通过调控茶多酚的变色而对茶汤颜色有些许作用。同样一款茶，同时用弱酸性水和弱碱性水冲泡，前者汤色浅淡明亮，后者汤色略深一点，而对滋味的作用差异并不是特别明显。
假如泡汤色原本就浅淡的茶叶，如绿茶、黄茶、轻发酵的乌龙茶等，可以选择弱酸性水，而泡红茶、老茶这类汤色偏深的茶，不妨选择弱碱性水，使汤色更加红浓明亮。
来源：科普中国（ID：Science_China）
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