普洱茶干燥的目的

普洱茶干燥的目的，主要是为了保持茶叶的色泽，以及在后期转化期间不会出现变质的情况。普洱茶的干燥方法有很多种，比如烘干、晒干、冷却等。但是有一种干燥方法，不仅可以保持茶叶的色泽，还可以延长茶叶的保质期，这就是渥堆发酵。那么什么是渥堆发酵呢？简单而言，就是把渥堆发酵后的茶叶实施二次杀青，然后再实施揉捻、干燥等工序，最后制成茶叶。这样的茶叶，就是咱们常说的普洱茶。

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

很多人对普洱茶保存，有误解。

在大多数茶客的眼中，普洱茶就是圆乎乎的小饼，有的甚至还是黑黢黢的样子。看到网络上流传的存普洱茶方法，多数也和“高温”、“高湿”这两个关键词密切关联。

似乎，要有湿气和较高的温度，成了保存普洱茶的共性。

事实上，这只是部分熟普的保存方法，并非普洱茶的通用存茶法。实地走访过老班章和易武镇，你会发现——生普的保存方法，有些眼熟。

老班章茶农，是怎么存茶的？

与武夷岩茶极为相似。都是将茶叶装在一个塑料袋当中，密封好袋口，再将茶叶装进纸箱里，密封好。之后，将一整个纸箱放在一个干燥的房间里，要尽可能地远离水汽。

当时看到生普的包装法时，还觉得惊讶，心中有无限好奇。

“不是说普洱茶保存，要放在空气中吗？怎么还会密封的这么紧？”

“存在空气里，就受潮了，容易发霉，发霉的茶，不能喝。 ”

看来茶叶的保存，还真有共性。走访过太姥山、武夷山、桐木关、老班章，发现茶叶保存都有共性——保持干燥。

更有趣的是，存茶的工具都殊途同归。

《2》

纸箱、塑料袋，存茶的必备工具。

存茶，好用不过纸箱、塑料袋。

在如今，走访过各大茶产区，越发明白一个道理——大道至简。

存茶的工具，不必太复杂，一个五层瓦楞厚纸箱，一个食品级塑料袋即可。

这两种工具，能将简单实现干燥保存的效果。

塑料袋，经过密封后，可以隔绝一定的空气、水汽、异味等。

五层瓦楞纸箱，也具有一定的防潮效果，将茶叶存放于此，能实现干燥保存的效果。

在天心村茶农家里，茶叶保存离不开纸箱和塑料袋。

炭焙好的水仙、肉桂、大红袍，统一装进一个五层瓦楞纸箱当中，密封好。大量相同的茶叶在塑料袋和纸箱当中，可以完成褪火。

坐标太姥山高山茶园。

在福鼎茶农家中，纸箱和塑料袋，是最常见的保存物料。为了能将白茶保存好，实现长期保存的目的，还会加上一层铝袋，从而起到三层密封的效果。

铝袋具有一定的防潮效果，能将水汽隔绝在外，避免茶叶受潮。

桐木关茶农家中存茶，与武夷岩茶一致，也是将红茶先放在塑料袋当中，密封完毕，再放入纸箱当中密封。为的是从最大程度上隔绝水汽。

老班章村茶农的做法，殊途同归，也是放在纸箱当中，将塑料袋密封好，再放入纸箱中，之后将茶叶存放在一个干燥的环境下。

普洱茶、白茶、红茶、武夷岩茶除了存茶的工具极为相似，就连存茶的环境，也如出一辙。

《3》

木地板防潮，是基本请求。

光靠纸箱和塑料袋，很难实现“干燥”这一诉求。

为了能让茶存的更安心，存放茶叶的仓库，有请求。

茶叶尽可能存放在楼层高的地方。

楼层高，从一定程度上能远离水汽。

都说高山云雾出好茶，老班章、太姥山、桐木关、武夷山都有一个共同之处——海拔高。

高海拔带来优质茶品的同时无形中也让当地的空气湿度增大，存茶更不可掉以轻心。

在原产地存茶，保持干燥性，至关关键。茶叶不适合存放在楼层低的地方，低层靠近地面的地方，往往湿度大，茶叶存放于此，易受潮。

最好要将茶叶放在高楼层，以规避湿气的对茶叶的作用。

仓库里有木地板隔离水汽。

太姥山、天心村、老班章、桐木关家里的存茶仓库，十分有趣，地板多是木质结构。

有的是直接将茶叶存在木头房中，有的则是在水泥地之上，再铺上一层木地板。

这一做法，是为隔绝地面产生的水汽，以避免茶叶受潮。

其三，茶叶放在架子上。

即便铺设了木地板，但也不能一劳永逸，为了能更好地远离水汽，茶叶不会直接放在木底板上，若是要离地十公分放置。

离地后，又能减少茶叶受潮的风险。

仓库里要具备干燥功能。

为了能让茶叶能更好地保存，远离水汽的干扰，茶农会配上专业的仓储设备。有了这些设备的参与，可以保证茶叶中的湿度得以控制，不会超出茶叶可承受范围。

比如，在太姥山茶农的仓库里，就有两台大型抽湿机，一天二十四小时，一年365天不间断运作，达到抽湿的效果，保证空气湿度在45%左右。

远离水汽的伤害，才能保证茶品不变质。

《4》

干燥保存，到底有什么关键？

干燥，是长期存茶的灵魂环节之一。

买茶时，要看茶叶的含水量，尤其是要长期保存的茶叶，更要注重茶叶的干燥度。如白茶，要长期保存，含水量不能超过8.5%，假如要更长时间存放，干燥度甚至要控制在5-7%之间。

咱们之所以强调干燥保存的关键性，只因水汽对茶叶品质的伤害，太明显。

当茶叶的干燥程度达到97%左右时，茶叶成分就会与水分子几乎呈单层分子关系，对脂质与空气中氧分子起较好的隔离作用，阻止脂质的氧化变质。

但当水分含量超过一定数量后，情况大变，不但不能起保护膜作用，反而起溶剂作用。

溶剂的特性是使溶质扩散，加剧反应，也就是加快氧化作用，茶叶也就发生了质变，口感及品相都会发生变化。

换言之，当茶叶存在一个相对潮湿的环境中时，茶叶中的水分平衡被破坏，会加快茶叶被氧化，容易促使变质的出现，还有也许会出现发霉，生出异味的情况。

尤其是原本干燥的茶叶，长期保存在湿度超过60%的环境下，茶叶中的化学变化十分激烈。

其中，叶绿素将会被分解，引起茶叶颜色变深。

茶多酚、氨基酸等呈味物质迅速减少，茶汤的味道变淡。

茶叶中的香气物质，如苯乙醇锐减，而对香气不利的挥发性成分大量增加，引起茶叶品质变劣。

譬如武夷眼岩茶长期处于一个潮湿的环境下，容易出现返青。

返青，即岩茶原本的稳定状态，被水汽打破，原有的花香、果香、木质香等舒服的香气，被彻底颠覆，出现了青臭味。同时原本甘醇、顺滑的茶汤，也逐渐变得寡淡、轻薄、苦涩，品质急剧下降，一落千丈。

而生茶长期存于一个潮湿的环境下，也容易致使各种霉菌的出现。原本的清爽、甘冽、清澈口感，将会被陈味、霉味等不舒服的味道替代。

故而，茶叶不变质，干燥是基本条件之一。

《5》

普洱茶、白茶、岩茶、红茶等，要想存得久，还不能忘记忽视光线、温度、异味、氧气等因素。

存茶，要适当地隔绝氧气。

若是茶叶和氧气过多接触，茶叶中的呈味物质，如茶多酚、咖啡碱、芳香物质等容易被分解，从而引起品质快速下降。

存茶时，要尽可能地避免茶叶和氧气有过多的接触。

光线，也是容易引起茶叶变质的一大元素。

茶叶长期暴露在光源之下，原有的香气、滋味物质也会被分解，从而引起色香味大量下降，最后还会引起变质的情况。

存茶时，温度不宜过高，控制在25℃左右最好。相对阴凉的环境，才能保持茶叶不变质。

存放茶叶的环境，还要保持干净，不能有刺鼻而浓烈的气味，香水味、霉味、肥皂味……一系列不属于茶叶的香气，都要规避，否则都被茶叶吸收了，茶的品质将大大下降。

存茶，不可掉以轻心。

遮光、干燥、阴凉、密封、无异味存放，是基本原则！

《6》

好茶，是靠存出来的。光靠山场和工艺，难以将好茶的指标贯彻到底。

六大茶类茶类保存，也不难发现它们的共性。

远离异味、避免光线、阴凉存放、干燥存储，这些都是基本诉求。

再细分，还能发现更多的共性。

白茶、岩茶、红茶，都需要密封、干燥保存，而真正好的普洱茶，也与它们一样，离不开干燥和密封。

存好茶，万变不离其宗，干燥是必备条件！

你家的茶叶，符合干燥保存的请求吗？

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