黑茶年会总结发言
2023-06-13
越陈越香普洱茶是属于什么茶？答：普洱茶是一种历史悠久的茶类，在中国有着几千年的饮茶历史，是我国传统文化的瑰宝。普洱茶的品质特征主要表现在：色泽乌润，，金毫显露，香气幽雅，滋味醇厚，回甘持久，叶底肥厚柔软，汤色红艳明亮，叶底匀齐整齐。这些特征是普洱茶独有的，也是普洱茶区别于其他茶叶的标志。 在选购普洱茶时，一定要留意辨别其品质。下面咱们就来看看怎样辨别普洱茶的优劣。咱们要知道什么是普洱茶。
属于黑茶，因产地旧属云南普洱府（今普洱市），故得名。现在泛指普洱茶区生产的茶，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气特别陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。有生茶和熟茶之分，生茶自然发酵，熟茶人工催熟。“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点，“香陈九畹芳兰气，品尽千年普洱情。”普洱茶是“可入口的古董”，不同于别的茶贵在新，普洱茶贵在“陈”往往会随着时间逐渐升值。
普洱茶：原属于黑茶类，现独立出来，自成一类，普洱越陈越香，具有促消化，消脂减肥的功效，适合大肚子的中年男人喝。
红茶：全发酵茶，红汤红叶，红茶非常醇和，暖心暖胃，适合女性喝；
绿茶：不发酵茶，清汤绿叶，抗辐射能力强，常用电脑一族适合多喝绿茶；
中国有六大茶类，主要是以汤色区分的，白茶、黑茶、红茶、绿茶、乌龙茶、普洱茶。假如说你问这三种茶的区别，看从哪方面，首先是分属不同的茶类，其次制做方法不同，然后营养价值不同，最后冲泡方法不同。绿茶冲出来的茶是黄绿色的,维他命比较多，普洱茶就是红茶的一种,铁质比较丰富。
应是普洱茶。
普洱茶属于黑茶，因产地旧属云南普洱府（今普洱市），故得名。现在泛指普洱茶区生产的茶，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。
这是个可以让大家争论个三天三夜的话题内容。比如这个“香”，我个人认为它其实不是单指“香气”（实际上香气成分和含量比当年生产的茶样减少了），而是茶叶风味品质的综合表现的上升，是“真香定律”的那个“香”的含义。中国文字的多样化表达有时候得看体验者本人的理解了，哈哈。今天不是聊这个，而是想聊聊普洱茶“陈化生香”的原理。
故宫金瓜贡
这其实是个茶余饭后的话题，毕竟专业研究机构才是干这个的。作为好事者，咱们只是作个纸面分析。目前的资料显示，不管是普洱生茶还是熟茶，都说后发酵是形成特别品质的关键因素之一。什么是“后发酵”呢？
《GB T22111-2008 普洱茶标准》这样说的：“后发酵：云南大叶种晒青茶或普洱茶（生茶）在特定的环境条件下，经微生物、酶、湿热、氧化等综合作用，其内含物质发生一系列转化，而形成普洱茶（熟茶）独有品质特征的过程。”
熟茶发酵的研究是有足够的经济动力的
这个条文解释给我两个感觉，一是笼统，“经微生物、酶、湿热、氧化等综合作用”，有的认为主要是“微生物固态发酵”,有的认为“非酶促氧化”等等，熟茶的渥堆发酵应是研究得更多部分，毕竟这类快速发酵的方法本身就是迎合市场而生，有更大的经济利益驱动研究，而生茶的自然缓慢氧化究竟是哪种发酵方法、原理是什么？二是疑惑，生茶经过陈化最后变成熟茶了？生茶陈化多年也跟熟茶滋味不一样呀，叫它“老生茶”也不会叫“熟茶”呀。
生茶不发酵也不作用我喝它
推测应是对普洱茶“越陈越香”的发酵机理研究还不透彻，只能以笼统的解释掩盖之（尤其是生茶的自然陈化机理）；笼统之下又产生了概念上的混淆或模糊，大家认为生茶陈化后就变成了熟茶吗？
研没研究清楚不关键，好喝就够了
最后让我想起了一位老茶客的话：“假如有人把普洱茶的发酵研究得明明白白了，应可以获得诺贝尔奖！”嗯，管他什么诺贝尔奖，让他们慢慢研究去吧，普洱茶的历史和现实都表现出了“越陈越香”，我喝着也确实香就对了。哈哈哈
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