小青柑茶叶什么样
2023-06-13
红茶有青草味怎么回事为红茶中的茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，生成的游离脂肪酸经分解产生醛、酮、酸等物质，这些物质随着呼吸道进入人人体，与食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物结合，形成具有特殊气味的异味物质。喝红茶有助于消除口臭。
丨本文由百匠茶学院原创
丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
我是江南桑苎家，汲泉闲品故园茶。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
红茶因其清甜滋味，甜蜜茶香，细腻汤水而深受茶友的认可与喜爱，成为很多茶友必饮的茶品。
也是因为这样一份喜爱，许多茶友对红茶开始不仅限于欣赏它的滋味与香气，转而想更深入地熟悉关于红茶的知识。
今天就从条索、色泽、香气、汤色、叶底五大方面，五大方面出发，为大家盘点关于红茶的十五个常见疑问。期望对新手茶友有所帮助！
01
常见疑问一：干茶条索类
1、松散
具体特征：条索不够紧实，叶片边缘的紧卷度低，状态松散。
可能起因：首先可能是因为在鲜叶萎凋的期间，萎凋的时间不足，萎凋程度偏轻，使得茶叶的含水量偏高；其次可能是因为在揉捻时采用的力度不够，揉捻的压力偏轻，或是揉捻的时长不足。
2、断条、碎末
具体特征：断条、碎末就是指茶叶破碎，茶叶的完整度不高，多是碎茶末或断茶。
可能起因：从红茶本身看，茶叶碎的起因可能是茶叶萎凋时，萎凋程度不够，后在实施揉捻时，压力过大或是时间过长；也可能是茶叶制作完成后的含水量过低，茶叶干脆；还有可能是红茶在制作时“粗茶细作”，引起茶叶破碎。
从外在因素看，红茶破碎的起因中很大程度上是茶叶遭受外力破碎，如在搬运茶叶时“大起大落”，或是在快递运输期间遭到暴力运输。
3、弯曲
具体特征：鲜叶原料柔嫩，成茶条索不直，弯曲连勾。
可能起因：外形出现弯曲的起因主要是因为在经过揉捻步骤之后，不存在对茶叶的解块不充分，另外需要留意解块不充分还会使得不能及时降温、降湿，引起红茶产生闷酸现象。
红茶外形弯曲的另一个起因可能是在松压均条时，采用的时间过短，也会引起茶叶弯曲。
02
常见疑问二：茶叶色泽类
1、花色
具体特征：红茶成茶颜色、色泽不统一，色彩五花八门，中间夹杂着枯黄色、黄褐色等。
可能起因：出现花色的起因大致有二个。一是茶叶原料的疑问，新的茶叶与老的茶叶混合在一起制作，物理作用不一致；二是鲜叶在实施萎凋与发酵两大工艺时，工艺不均匀，使得同一批次的茶叶颜色不均。
2、灰枯
具体特征：红茶外表无光泽，颜色清浅，则呈现灰色，颜色较深，则暗沉。干茶茶尖处为灰白色，如同发霉一般。
可能起因：灰枯色出现与红茶的制茶工艺不佳有着很深的联系。当咱们在制作茶叶时，萎凋过度，就会使得茶叶蔫软发黄；当红茶揉捻不足、发酵过度时，茶叶则会暗沉发黑；而当红茶烘焙温度过高，则会造成茶叶呈现烤焦状态。
03
常见疑问三：红茶汤色类
1、浑浊
具体特征：冲泡后得到的茶汤表面有附着物，茶汤不通透。
可能起因：红茶茶汤会有“冷后浑”的现象，所以假如茶汤是放凉之后出现浑浊是不存在疑问的。但是假如是热汤出现浑浊，那可能是因为茶叶含水量过高，揉捻过重引起的。
2、暗红
具体特征：茶汤颜色黯淡，红得不透亮。
可能起因：虽说红茶是“红汤红叶”，但是正常的红汤是红得发亮的，暗沉的红汤则说明红茶被过度发酵了，茶叶内质也受到了损伤。
04
常见疑问四：红茶茶香类
1、青味
具体特征：干茶茶香带有青草生味，茶香青涩，口感也较为涩口。
可能起因：青味不仅出现在红茶里，其他茶类也会有这样的疑问。起因在于茶叶的发酵不足且不均匀；茶叶萎凋的程度轻，走水不够，干燥程度不够，茶叶含水量高，长久后还会生出闷味、霉味。
2、霉味
具体特征：茶叶香气不清新，有发霉的气味。
可能起因：出现这样气味的起因多数与含水量有关，茶叶的含水量过高，引起茶叶在存放时发霉。可能是在制茶时不存在严格把控茶叶的含水量。
也可能是在存放的期间，茶叶处在潮湿的环境中，使得茶叶返潮，生出霉味，所以在实施茶叶存放时，要避开洗衣服、厨房等地，将茶叶放置在远离地面，通风透气处。
3、烟焦味
具体特征：茶叶的茶香中带有烧焦的气味。
可能起因：烧焦的气味与烟雾和火是分不开的，出现烟焦味的起因也与二者分不开。一是在制茶或是存放的期间，茶叶吸附了烟气；二是在干燥时温度太高，茶叶被烧焦。
4、酸馊味
具体特征：如同盛夏隔夜饭的气味，辨识度极高。
可能起因：饭菜是因为高温而变质，茶叶的酸馊气味也是因为温度而出现。发酵时茶叶堆积过厚，茶叶内部的温度、湿度高，就会出现被捂出来的酸馊味。
5、杂味
具体特征：茶香不纯在，有其他气味夹杂其中。
可能起因：这些气味一般是茶叶从其他地方吸附而来的，比如制茶或是存茶时，周围有烟气，茶叶便带有烟味，周围环境带有饭菜的气味，茶叶也会将它吸附。故此咱们在存茶时，要将茶叶严严实实地封闭起来，切忌存放在冰箱内。
05
常见疑问五：红茶叶底类
1、暗沉
具体特征：叶底颜色呈黑褐色。
可能起因：主要起因有二，一是茶叶发酵时湿度、温度过高，茶叶过度发酵；二是茶叶受潮，品质下降。
2、无弹性
具体特征：叶底干硬，无弹性，摸起来粗糙。
可能起因：可能是因为在实施干燥工艺时，温度不存在把控好，把茶叶烘焙的过干，这样的红茶的汤感与香气也会略逊一筹，甚至会有闷味。
3、杂色
具体特征：叶底颜色不均，黄色、褐色、黄绿相间颜色皆有。
可能起因：这与前面提到干茶颜色杂有关，干茶颜色多样，叶底颜色自然也是多样，形成的起因也是相同的，就不多加赘述。
咱们爱茶，不能只爱茶的外在，更因为去探寻茶的知识与文化内涵，然后摒弃对茶叶的错误认知，纠正对茶的误解，爱茶，就应爱茶的全部。
标签： #0322587
相关文章
2023-06-13
2023-06-13
2023-06-13
2023-06-13
2023-06-13
2023-06-13
