湖南省长沙市高桥茶叶_长沙高桥茶叶批发市场
2023-06-14
龙井茶泡茶水温最好是在80℃左右，这样才能保证茶叶中的维生素不被破坏，同时也能保证茶叶的口感。假如水温过高，茶叶中的芳香物质会挥发掉，从而失去原原本的功效。所以咱们在泡茶的时候，一定要掌握好水温，不要太烫也不要太凉。 咱们在泡茶的时候，也要留意时间，最好是在3分钟以内内，太长的话，茶叶中的营养物质就会流失，口感也会变差。
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第一讲：龙井茶可以用沸水泡吗？
常听人说，绿茶不能用开水泡，只能用80度左右的水温冲泡——水温太高会把茶叶烫死——
实际情况到底是怎样的？
依照惯常的说法，龙井茶属于绿茶，而绿茶最佳口感的冲泡水温是80-90度，因为这样更容易冲泡出更好的口感，而并非只能用这个水温来冲泡。——认为开水会把茶叶烫死的说法根本就是无稽之谈：
绿茶加工期间有一道关键的工艺流程就是杀青，而绿茶又因为杀青方法的不同分为炒青、烘青、蒸青、晒青四种，这里面炒青绿茶的杀青温度最高，龙井正式炒青绿茶的代表。
龙井茶的炒青锅
龙井茶杀青和青锅的期间，锅温大概在280度以上——远高于开水的100度，而在辉锅的过程时，会因首辉和复辉的不同，锅温会在80-120左右(不同师傅的手法会有差异)，也接近开水的温度。
龙井茶的辉锅
以上是手工炒制龙井茶，而机器炒制龙井茶一般锅温会更高。 不存在开水会烫伤鲜嫩的龙井茶芽的说法——假如真是这样，杀青时就杀伤一百回了！
可是，咱们又不得不承认，不同水温冲泡出来的龙井茶，味道差别很大：香靠吊，水靠泡。
水温高，香气明显，芳香物质和茶多酚沁出叫快，所以茶更香，而高温会破会茶叶中的氨基酸，所以高水温泡茶鲜爽度差，易苦涩。
而低水温则相反，茶叶鲜爽度好，甜度明显，香气不足，这是因为低水温较好的保留了氨基酸的缘故。
那么龙井茶到底在什么情况下用开水、什么情况下用温水冲泡呢?概括而言，有三个原则可以作为参照：
1.制茶工艺与季节原料
2.个人口感与冲泡习惯
3.冲泡方法与泡饮时间
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