普洱熟茶有渥堆，普洱熟茶渥堆发酵

普洱熟茶有渥堆味。普洱熟茶的渥堆发酵是一个缓慢的过程，一般需要3-5年的时间。渥堆发酵的温度一般在20-30度之间，这个温度对普洱熟茶而言是最适宜的。而且渥堆发酵还有一个好处，就是可以促进茶叶内含物质的转化，从而提升茶叶的品质。渥堆发酵是普洱熟茶的一个关键环环节。普洱熟茶的渥堆发酵，主要是通过堆温的升高，使茶叶内含物质的转化速度加快，从而提升茶叶的品质。

一、黑茶渥堆和普洱渥堆的区别？

优质答案1：

黑茶与普洱茶渥堆区别

普洱茶加工虽然属于后发酵，原料基础不同，鲜叶至成品是间断的过程，云南普洱茶的前身是绿茶中的晒青。 普洱茶工艺不是黑茶工艺。假如把普洱茶连续的来看，它则是区别于现有六大茶类的另一类茶。

1、发酵进程

如是把采来的鲜叶萎凋、晒干、蒸压成型后干燥而成，后经吸取空气中的水分和氧气自然陈化。熟普增加了渥堆即人工发酵的过程，减轻了苦涩味。

黑毛茶就是把采摘下来的鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥而成，黑毛茶经蒸压等非常繁复的工序后装篓制成天尖贡尖生尖，蒸压成砖形的是黑砖、花砖，茯砖有一道专门的发花工序，使茯砖内部产生对人体肠胃大有益处的“冠突散囊菌”。不同的地理环境，不同的气侯条件，不同的工艺过程，造成了当今这两大黑茶间的差别。

2、发酵的湿度

黑茶加工湿度是鲜叶本身水分杀青剩余的部分，堆温来源于杀青后的残余温度，残存酶促呼吸作用的热量、黑茶特征形成于初制;普洱茶加工是初制完成后，人工加湿微生物发酵。

潮水量是产生温度高低和速度快慢的关键指标，适度潮水渥堆及微生物自然接种是品质形成的关键环节。

优质答案2：

黑茶和普洱茶有三大区别：

1、分类，黑茶是六大茶类之一，依据地域可以分为湖南茯砖、黑砖、花砖，广西的六堡茶，湖北的青砖茶，四川的边茶。普洱茶则是一种特种茶，自成一类，与黑茶有相似之处，但不属于黑茶。

2、工艺，黑茶的制作工艺主要有采摘、杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙、蒸压、干燥，普洱生茶的制作工艺流程为采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥、蒸压、干燥，普洱熟茶在干燥、蒸压之间多了一道渥堆工序。

3、发酵，发酵方法可以分为前发酵和后发酵，茶叶做成成品茶之前发酵已经结束，称为前发酵，相反则称为后发酵。黑茶和普洱熟茶都属于后发酵，而普洱生茶则既有前发酵，也有后发酵。

二、普洱茶砖是熟茶吗？

优质答案1：

不一定。普洱茶砖的外观形状为方方正正的长方体形状，犹如砖头一样，高温紧压成型，而其他的普洱熟茶，可以是茶砖的形状，也可以是饼茶的形状，也就是外观为圆形。

假如是属于未经发酵的普洱生茶类的茶砖的话，色泽上所呈现的是黄绿色，泛着油润的光泽感，假如是陈化得比较好的普洱茶砖，色泽为绿褐色，但是假如是熟茶的话，一般为深红色，甚至是红褐色的色泽感。

优质答案2：

不能仅从外观形状来判定普洱茶砖一定是熟茶。假如未经发酵就是生茶，经过发酵了以后，才可以变为熟茶。生茶和熟茶不能仅从外观上来判断，因为生茶熟茶的标准不是外形，更要看是不是有发酵转化的过程。一看茶砖就认为是熟茶是一种误解。

优质答案3：

熟茶

普洱茶在制作期间经过渥堆发酵使茶性趋向温和,称谓熟茶。1973年勐海茶厂与昆明茶厂联合研制渥堆发酵法成功之后,当年昆明茶厂生产的茶砖因其茶汤金黄润泽,参枣味浓郁,被受普洱茶人推崇。熟普具有温和的茶性,茶水丝滑柔顺,醇香浓郁,更适合日常饮用。

三、怎样理解熟茶的渥堆味？

优质答案1：

感谢邀请，【说茶网】为您解答：

在咱们日常品饮普洱茶，特别是品饮普洱熟茶的期间，常常会在部分茶的茶汤里面闻到一股刺鼻的或部分不是很令人愉悦的气味，其味道的浓淡程度因茶而异。一般，咱们把这类隐藏在普洱熟茶中的不良气味称之为渥堆味。那究竟这股味道是怎么来的呢？

仔细一下，就知道这与普洱熟茶中的一道特殊的加工工艺“渥堆发酵”有密不可分的关系。

渥堆的普洱茶茶堆体积大小，体积越大的由于在发酵过重中也许会因为翻堆不均匀等因素而使部分茶不能获得充分的发酵，茶叶也许会携带部分堆味；而茶堆体积小的，堆味也许会小部分，有的甚至极其微弱，达到无法感知的地步。

堆温控制得当的话，就能使发酵期间所需的有益菌群和用于实施发酵的某些特殊物质衍生出来，达到提升熟茶香气、醇化口感的目的。同时相应的有害的物质和部分令人体器官感知到不甚愉悦的气味，则会在这类此消彼长的期间受到抑制。也就是说，在熟茶的发酵期间，通过对堆温采用严格的且符合发酵标准的及时监控，是可以把渥堆味的浓强度控制在一个比较小的阈值范围内的。

在发酵期间，对间接作用于茶的发酵的水分实施管控，实际上对控制渥堆味的浓强度的效果为更加明显。以符合普洱茶的发酵温度为定量，即使把其他的参与发酵的因素忽略不计，水分控制不得当，过多的水分显然会使发酵出来的茶堆味显著，甚至达到无法基本的品饮之用。反之，水分过少，难以达到发酵的目的，直接作用于茶叶的那些酵素都无法产生，又何谈渥堆味的浓强？

除了上述提到的这些因素之外，处在普洱茶末端消费闭环上的存茶这个因素也是作用堆味浓强的关键因素，如是不是因为与其他品类或属性的茶接触，相互接触的期间产生了串味疑问？在存茶的期间是不是实施了即使的通风解决？存茶的环境是不是干燥等诸如此类的疑问。

优质答案2：

关于熟茶的渥堆味，有以下几个常见的谣言

【谣言一】渥堆发酵是熟茶特有的制作工艺，所以熟茶有渥堆味才是正常表现！

【谣言二】不存在渥堆味的熟茶，说明渥堆发酵不到位！

【谣言三】不存在渥堆味就是没香气，喝茶没茶香，那还叫喝茶吗？

其实，只要是对普洱茶略有认识就会知道，烟霉酸馊臭等异杂味，对普洱茶而言都是不良气息。具体到熟茶，“渥堆味”也是不良气息中的一项。在闻香或是品饮环节，渥堆味都会给品饮者带来不愉悦的感受。因为渥堆发酵周期较长，且技术的不稳定性，很多新压制的熟茶都不可避免会有渥堆味。

渥堆味与霉味的区别

很多茶友经常混淆不清渥堆味和霉味，其实两者是有本质区别的。熟茶发霉后产生的霉味，会对茶叶的品质产生不可逆的作用，而渥堆味随着存放时间的增长，是可以慢慢褪去的。而且，随着发酵技术的不断改进，就算是刚压制的熟茶，渥堆味也呈现越来越轻的趋势。

是不是所有的普洱熟茶都有“渥堆味”？

每一类茶都有它们固有的香味，普洱熟茶也不例外，但绝对不是所谓的“渥堆味”。我在之前发表的文章中说过，普洱熟茶香气具有特定的陈香味，越好的熟茶，年代越久这味道会越陈越浓越香，这也是熟茶存在的最核心价值。陈香味是熟茶经过长时间陈化沉淀而产生的令人感觉愉悦的茶香味，浓郁的陈香气息、温润粘稠的口感等是每一款好熟茶都应具有的特质。

假如熟茶有渥堆味，可能是工艺不够完善也可能是陈放时间还不够长。毫无疑问，渥堆味会带来明显的不悦感。既然喝茶追求的是较好的品饮感受，还把渥堆味误认为是熟茶香味就怎么都说不过去了。

普洱熟茶的渥堆味与茶品的制作工艺、后期存放、冲泡品饮方法有着很大的关系。不得不说，熟茶制作是对制茶人、制茶技术的一个严苛考验，只有一个好的制茶团队施以好的制茶技术，才能保证茶品在制作期间杜绝各种烟味、霉味、酸味、馊味、臭味等等异杂味的产生。

怎样去除普洱熟茶的渥堆味？

工艺

　　1、提升发酵原料的均匀性和级别判定的准确性，避免因为原料的老嫩和级别混杂引起发酵的半生不熟从而产生不良性气味被茶叶吸附，或因为发酵进程不一致致使堆子产生阶段性的不良性芳香物质从而产生堆味；

　　2、在渥堆作业中要严格控制潮水量，尽可能保持堆子适当的水分，不可使堆子长期与水分过度接触而引起茶叶软烂产生异杂味；

　　3、在发酵成熟度方面，轻发酵要留意发酵不可过轻，重度发酵防止碳化，保持发酵的一致性，尤其是重度发酵要通过规范的作业减少渥堆时间，预防发酵周期太长而茶叶在堆子内部吸收过多的不良性气味而致使堆味加重；

　　4、发酵厂房要保持良好的通风，发酵布要尽量保持透气性，留意勤换发酵布，堆子干燥时要实施长期的低温干燥，万不得已不可采用吹风机，这样尽管会减少堆味，但是香气也减轻了不少；

　　5、以上的作业只能减轻堆味，达不到祛除堆味的目的，后期只能通过存放来达到最终请求（主要是大宗散茶），存放地要保持清新的空气的流通，存放场地清洁，无异味，湿度要低，发酵茶入仓时要保持水分的足干，还要防蚊虫和鼠害。

贮藏

　　1、储存茶叶与茶厂后期存放的环境请求一致，茶商存放的主要是成品，假如有条件的话最好另外修建储存场地，避开生活和生产建筑，也应尽量远离人口密集的市区，保持空气的新鲜和畅通，要定期拆开包装实施通风除异味；

　　2、茶商的存放设施方面由于一般相对厂家量少，可适当推广货架式仓储，这样可以使产品之间的通风效应更好，也易于分区域管理和及时发现潜在疑问；

　　3、对成品熟茶，由于是消费型茶品，可以拆开包装，除去外层的包装纸与清新流通的空气充分接触，这样更有利于堆味的散失，广东东莞的双陈普洱就是这么干的，效果不错，但是这类方法也非常考验对相关大环境的把控，如温度湿度。

品饮

　　1、冲泡前用茶刀解开茶饼后，适当放置一段时间，散失部分堆味；

　　2、冲泡前将茶饼置于烧水壶溢出的蒸汽上方，以极高的蒸汽温度起到软化和解吸茶饼的目的，进一步祛除一部分堆味；

　　3、高温冲泡，沸水快速醒茶，然后蒸发一部分水汽也捎带减少了堆味；

　　4、还有一个方法，就是将茶饼实施高温烘焙，高温提香从而抑制堆味，但是这是适合现喝的方法，烘焙后就应马上喝掉，不可再实施存放，否则后期滋味会发酸。

四、普洱熟茶的渥堆工艺是什么时候发明的？

老徐谈茶，去伪存真。把真实的普洱茶带给您！！（欢迎关注老徐谈茶，熟悉更多普洱茶干货）

是的，普洱熟茶渥堆工艺是昆明茶厂1973年发明的

普洱渥堆工艺其实是源自于广东的水发茶

昆明茶厂 勐海茶厂还有下关茶厂当年派人去广东学习水发茶工艺

经过改进过

由昆明茶厂首试制成功了普洱熟茶

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