蒙顶山茶叶公园
2023-06-14
不耐泡的绿茶是好茶吗？答案是不是定的。因为绿茶的冲泡方法不同，泡出来的茶汤口感也不同。有的绿茶是不耐泡的，比如西湖龙井、碧螺春等。有的绿茶是耐泡的否定的。因为绿茶的冲泡方法不同，泡出来的茶汤口感也不同。有的绿茶是不耐泡的，比如西湖龙井、碧螺春等。有的绿茶是耐泡的，比如安吉白茶、黄山毛峰等。还有的绿茶是不耐泡的，比如铁观音、信阳毛尖等。今天咱们就而言说绿茶中的耐泡茶。下面咱们就一起来看看吧。
有些人认为发酵程度越高的茶叶会越耐泡，这不能说是对的。仅从发酵程度上考虑茶叶的耐泡性并不全面，即便是同一类茶，不同品种之间的耐泡程度不一样；相同品种之下，不同品质茶叶的耐泡程度也会不同。茶叶耐泡性，本质上受到叶片老嫩及完整程度、制茶工艺中的揉捻和发酵程度、茶树树龄及生态环境、泡茶时投茶量与注水量比例等因素作用。下面具体说说最耐泡的茶叶排名。
一、茶叶耐泡性排名
绿茶

各种茶的耐泡性比较，绿茶的耐泡程度往往最差，尤其是明前的高品质龙井，一般2～3泡后味道就会变得很淡，因为它们都是采用最嫩的头采芽儿炒制的，而雨前龙井虽说比明前龙井稍微耐泡，但大抵上也不过3～4泡的样子。绿茶之中，碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖会比龙井茶更加耐泡。要说绿茶中最耐泡的茶叶，应要数六安瓜片和太平猴魁，因为这两种绿茶由较大茎叶制作而成。
黄茶

黄茶是绿茶的“近亲”，在制作上只比绿茶多了一道“闷黄”工序，所以其耐泡性也不太好，一般也是4～5泡左右。湖南君山银针、四川蒙顶黄芽、安徽霍山黄芽是黄茶中久负盛名的品种，其中君山银针由未展开的肥嫩芽头制成，蒙顶黄芽选用圆肥单芽和一芽一叶初展的芽头，霍山黄芽的采摘标准为一芽一叶至二叶初展，故此最细嫩的君山银针耐泡程度不如蒙顶黄芽，而蒙顶黄芽的耐泡程度又比不过芽叶更大的霍山黄芽。
红茶

红茶的耐泡性比绿茶略好，但也算不上耐泡，一般5～6泡后味道也偏淡了。尽管有些红茶采用较大的茎叶制作，但在其制茶期间，往往采用较强的揉捻和发酵工艺，使得它的叶片较碎，内部结构破坏较为严重，叶汁容易流出，从而大大减少了耐泡性。按加工方法与出品茶形的不同，红茶一般可分为三大类：小种红茶(正山、外山小种)、工夫红茶(祁门、滇红、宁红、川红工夫)、红碎茶。
其中，红碎茶的耐泡程度最差，只能喝上1～2泡；完全选用鲜嫩芽头的金骏眉，一般也只有6～7泡；采用云南大叶种茶树鲜叶制成的滇红，外形身骨重实，连续10余泡仍沉稳香气；而摘取一芽三叶、干茶条索肥实的正山小种，也可冲泡8～10次。这是先将茶叶品质抛开来谈的。假如是顶级品质的金骏眉，连泡12次口感仍觉饱满甘甜。
青茶

乌龙茶（青茶）中的岩茶比较耐泡，起码可泡7～10次水以上；铁观音也很耐泡，至少冲个8～10泡基本不存在疑问，有些铁观音甚至可以冲十几泡，“七泡有余香、十泡亦清香”说的就是(好品质)安溪铁观音茶。在青茶中，要说最耐泡的茶叶是哪一个？恐怕凤凰单枞茶当之无愧。凤凰单枞茶非常耐泡，同样有“七泡有余香”之美称，有些品种(如鸭屎香)10几泡后依然味道十足，冲上20几泡也是正常的。
白茶

白茶的主要特点是成茶外表披覆白色银毫，素有“绿妆素裹”之美感，芽头肥壮，滋昧鲜醇可口。依据鲜叶采摘标准的不同，白茶的主要品种有白毫银针、白牡丹、寿眉。这三大品种不存在哪种茶更耐泡的说法，它们之间一应共通的道理是：品质好的茶才能耐泡。品质足够的白茶，肯定是十分耐泡的，基本上都在10泡左右。依据储存时间的长短，白茶还有新老之分。品饮老白茶，建议先泡后煮，泡了10来冲之后，尚且还能再煮个两三壶。
黑茶

耐泡性最好的茶叶一是青茶类的凤凰单纵，二是黑茶。黑茶经过多次冲泡后，其汤色口感不存在太大的变化。特别是普洱熟茶，一般可以喝8泡以上15泡以下，品质好部分的能泡到15次以上甚至20多次。普洱茶之所以耐泡，是因为其所内含的物质在起作用。乔木普洱茶树历经了数百上千年的生长，它的叶芽上积攒了丰富的营养物质，在饮用时必然要经过很多次的冲泡才能释放完毕，这就是它给人感觉经久耐泡的缘故。
一般而言茶梗作用了茶叶的美观，于是人们往往忽视了茶梗的优点，对茶梗总是不屑一顾。大多数人却不知，茶梗对茶叶品质有着非常关键的作用。茶梗中含有相当数量的香气物质，茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降，而茶梗的香气最高。要有适当的茶梗，才能制出香高味浓的茶叶。
二、决定茶叶耐泡性的因素
茶树品种

有时候不得不承认，基因很关键。理论上讲，乔木的茶多酚含量最高，其次为半乔木，再次为灌木，而茶叶中茶多酚含量的多少，直接作用耐泡度。 在其他条件都相同或相近的情况下，乔木茶的耐泡度最高，其次为半乔木，再次为灌木，这也是为什么普洱茶常常比较耐泡的起因。
树龄及生态环境
茶树的树龄和生态环境因素息息相关，树龄的讨论必须是在同等气候生态环境的条件下才有意义。严谨地说，同等气候生态环境下，树龄越大，滋味越醇厚，耐泡度越高。这也是有的茶友追捧古树茶的起因之一。但假如老到一定程度，茶树出现了衰老的病症，那就另当别论了。咱们平时常说的高山云雾出好茶，说的都是茶树的生长环境的关键性。茶树周边的生态环境优美、海拔够高、土质肥厚，出产的茶叶一定是内质丰厚、口感饱满的，会更耐泡部分。
叶片老嫩程度

一般情况下，全是芽尖的茶比较不耐泡，而一芽两叶或三叶耐泡度就要高部分，这是因为粗老的原料，其内涵物质比较丰富，饮用时必然要经过很多次的冲泡，才能释放完毕。如：绿茶的原料一般较嫩，嫩芽的酚氨比很高，鲜美清香。而乌龙茶采到一芽三四叶，芽叶连枝，叶片有一定的成熟度，其中的茶梗也含有丰富的有效成分。故相对而言，乌龙茶比较耐泡，当然也与两者加工工艺不同有关。
优质答案1：
先回答疑问，绝对不是。
尽管在鉴别普洱的标准中，耐泡程度是作为一个指标的，但不能以耐泡与否来确定茶的好坏。
茶不耐泡但是香气好，回甘好，入口柔顺，茶气强，这有可能是很好的芽头茶，因为茶叶鲜嫩，物质易于析出，才会表现出几泡就不存在味道了。
一泡茶叶底稀烂，香气几乎不存在，入口难受，喉咙发痒，舌根发苦，厚度基本不存在，这茶即使再耐泡，也不会是好茶。
优质答案2：
不是！
一、普洱茶的品质是一个茶的总体水平，耐泡度只是品质因素的其中一个。
二、耐泡度在茶品质里很关键吗？
不是不关键，但肯定不是最关键。我做茶多年，遇到过部分茶商鼓吹本人的茶能泡30泡，牛X吹到天上的能泡50泡。只能一笑了之。每个事物都有客观规律，茶是用来喝的，好喝更关键，为了追求耐泡，泡得很淡，一点味道不存在，那就追求歪了。耐泡还是要有的，一款好普洱茶，正常泡出12-15泡好味道，每泡都有延续性和变化，这就很有趣，而且已经比其他茶类耐泡了。你要继续泡也能出味，也能对某些人的胃口，但对我这个正经做茶的人而言，就有些勉强了。
三、耐泡度不高的起因有以下几个：
1.品种：良种（扦插、灌木）不耐泡，不过一般不用这些做普洱茶。
2.地理：坝子茶、海拔太高的茶不耐泡
3.季节：春茶更耐泡，雨水、秋更不耐泡
4.做工：揉捻过度，滋味出得快去的快，不耐泡
5.嫩度：鲜叶太嫩不耐泡，一芽二叶三叶这样的茶比较适合，喝完茶，茶叶舒展开后可以观察。
再次强调，咱们求的是一个茶出了多少泡好味道，以及多好的味道。耐泡只是服务于这个味道的。
优质答案3：
很多人认为，茶的“耐泡性”是品鉴普洱茶的一项关键指标，甚至误以为耐泡的茶就是好茶，甚至把耐泡性作为鉴别老茶年份或鉴别新茶树龄的万能指标，其实，这并不科学不可信。
对一款茶耐不耐泡的常规测试有两种方法：一种是用审评杯测试，即长时间浸泡之后茶汤的浓度；另一种是用常规冲泡方法，看这款茶最多能冲几泡。
第一种方法审评杯测试实际上不适合用来测试茶的耐泡性，因为它测出来的是这款茶水浸出物的大致总含量，含量大只能证明该茶叶内涵物质丰富，但并不意味着越丰富就越好，比如有些野生茶内含物质就很丰富，但苦若黄连难以入口，甚至有毒。有的台地茶内涵物质丰富，却苦涩不堪，同样也是好茶。
后一种方法比较实用，但主观因素太多，因为冲泡道次受茶叶本身水浸出物在开水中的析出速度作用。举例说明：有A、B两款茶样各6克，同样用100CC的盖碗冲泡，每道次8秒出汤，结果A茶冲泡至20道还有茶味，B茶到12次即汤质薄弱，似乎A更耐泡部分，但换成6秒出汤，A可冲至18道，B却达到24道，从中咱们可以看出，B茶样的析出速度比A快，改变浸泡时间之后明显更耐泡了，那这两种茶样的耐泡程度同样也难以辨别。
其实，客观分析茶叶的内涵物质、水浸出物、析出速度受到多种因素的作用，在投茶量、冲泡时间、冲泡器具、水温均不改变的情况下，至少还受以下几个因素的作用：
1.与气候环境有关。
同样生长在云雾缭绕、雨量充沛、土壤肥沃的气候环境条件下，根深叶茂的乔木茶品质和耐泡度较高。普洱茶最引以为豪的特点是越存越佳，它的前提条件之一便是内涵物质在所有茶叶品种中占尽优势的云南大叶。群体种的如勐海大叶种、勐库大叶种、凤庆大叶种…无性系的云抗10号、云抗14号…其内涵物质总量不同，以这些茶树为原料加工而成的普洱茶，品质特点各有千秋。
2.与采摘季节有关。
春茶相比秋茶内含物质丰富，所以比秋茶耐泡。春茶由于茶树的氮代谢得好，茶叶中的氨基酸含量明显偏高，儿茶素的含量比值高。在春茶当中，还有一个特点就是果胶含量丰富，一般春茶相比秋茶内含物质丰富，所以比秋茶要耐泡。
3.与茶叶的老嫩有关
一芽两叶、三叶的青壮叶比等级高的嫩芽茶耐泡。假如采入一定量的茶梗，茶梗中含有很高的氨基酸和香气物质，它的质地比叶片要“硬”，相对叶片而言耐泡度更高。
4.与采摘时机有关
依据各个地区的地理条件，采摘时间并不是越早越好，太早了芽叶尚未完全成熟，虽然有一定的鲜香味，但内含物质不够充足，滋味不突显，芽叶表面硬度不够，茶物质浸出速度过快而不耐泡。采的太晚芽叶就不存在滋味，其内的营养物质会随着叶片的成长而输送开，慢慢向木质化发展，引起茶叶失去品饮的价值。
5.与制作工艺有关。
做茶工艺中揉捻的越重，叶片细胞壁破损越多，水浸出物溶出也越快，耐泡度就会相应减少。
反之，揉成泡条，细胞壁破损不足，茶汁不易析出，茶倒是耐泡了，但滋味淡寡。发酵度浅的比发酵度深的耐泡，生茶比熟茶耐泡。
6.与茶形有关。是紧压茶还是散茶、紧压茶的松紧程度（是机器压的还是手工压制的）、茶叶条索的完整和断碎程度、撬茶时对茶品的形状的改变等很明显地作用了茶品的耐泡度。比如茶撬得越碎，水浸出物溶出越快、越不耐泡，茶条完整，水浸出物溶出有规律相对耐泡。
全是尖尖的茶叶不耐泡的主要起因是茶叶太嫩了，引起浸出物释放较快。
决定茶叶耐泡的因素
1
叶片的老嫩及完整度
很多茶友都知道全是芽尖的茶十分不耐泡，而一芽两叶或三叶耐泡度就要高部分，叶片越粗老水浸出物释放越缓慢，皮糙肉厚嘛(这点涉及到揉捻，下面会讲到)；完整程度就如上面红碎茶所述，耐泡度和完整程度成正比。
2
毛茶制程中揉捻
捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深叶片细胞壁破损越多，那么水浸出物释放速度也就越快，耐泡度也就会相应减少。
3
泡茶对耐泡度的作用
这里有三个主要的因素，投茶量和注水量的比例，投茶量越少注水量越多越不耐泡或反之则越耐泡；出汤速度越慢茶越不耐泡，反之则越耐泡；水温的高低也能决定一款茶是不是耐泡，水温越高耐泡度越低反之则越高。
4
茶树的树龄及生态环境
这两个指标是息息相关的，树龄并不是决定性因素，气候生态环境才是决定性因素，树龄的讨论必须是在同等气候生态环境的条件下才有意义，在同等气候生态环境下树大根深的古树自然占尽优势，小树台地也只能有所不及了。
5
茶叶中叶片的含量
很多茶友分不清茶叶和叶片有什么不同，茶叶不都是叶片吗？其实茶友冲泡的茶叶中，分为枝梗、叶脉和叶片三个“零部件”。以铁观音为例，假如您喝的是第一代茶叶毛茶，它的零部件主要构件份额比例约为枝梗50%、叶脉（内梗）20%、叶片30%，这样的茶叶茶汤的滋味以梗味为主，最不耐泡，冲泡四五遍后，枝梗中和叶脉中的杂味都泡出来，剩下的叶片由于比重较少，泡出的汤水滋味就相当不足；假如您喝的是第二代茶叶净茶，它的零部件主要构件份额比例约为叶脉（内梗）30%、叶片70%，这样的茶叶茶汤的滋味为内梗和叶片混合为主，较为耐泡，冲泡七八遍后，还能有余香。
优质答案1：
黑茶耐泡起因之一：黑茶茶树历经了长时间的生长，它的叶芽上积攒了丰富的营养物质，在饮用时必然要经过很多次的冲泡才能释放完毕，这就是咱们感觉到的它经久耐泡的缘故。
黑茶耐泡起因之二：很多茶人因黑茶茶梗作用茶叶的美观，而厌弃它，更不要说去熟悉茶梗的优点了。但就是这样相貌丑陋的茶梗对茶叶品质起着非常关键的作用。
优质答案2：
黑茶有一个特点，那就是耐泡，不对，是非常耐泡，一般的黑茶可以泡上十几泡！而其他的茶叶泡几次就不行了
普洱茶的耐泡度由几个因素决定：
1、茶叶本身内质是不是丰富。
2、冲泡时的投茶量。
3、浸泡时间。
4、冲泡手法。
5、制作工艺。
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