蒙顶山茶叶公园
2023-06-14
邓时海《《普洱茶》：“普洱茶是一种特殊的茶，它不像绿茶那样只有鲜叶，而是有很多不同的品种，比如黑茶、红茶、白茶、青茶、黄茶、花茶、乌龙茶。这些茶的制作工艺不同，口感也不同， 每个人喝的时候，也许会有不同的感受。
依据国标GB/T22111-2008的定义，普洱茶，以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有特别品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。普洱茶的原料必须是云南省一定区域内的大叶种茶；普洱茶的原料必须采用晒干的方法；普洱茶必须经过后发酵加工，后发酵有人工渥堆和放于自然环境下的“后发酵”又名陈化。仓储是普洱茶加工中的关键一环，它不仅是贮藏，也是向香、醇、甘、润、滑方向转变的关键步骤。在贮藏期间，菇烯类物质在结构上发生了变化，形成大量的同分异构体。使普洱茶因贮藏时间的不同具有特别香型。/iknow-pic.cdn.bcebos.com/37d3d539b6003af319b1c30e3a2ac65c1038b650"target="_blank"title="点击查看大图"class="3fed-ad00-6f56-3d54 ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/37d3d539b6003af319b1c30e3a2ac65c1038b650?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/37d3d539b6003af319b1c30e3a2ac65c1038b650"/>扩展资料普洱老茶内含的咖啡碱可以中和人体的胃酸，进而改善消化功能。“年份”越短的茶，其混浊物越多，“年份”越长的茶混浊物越少。陈化十年以上的“老茶”，不应该出现肉眼可见到的悬浮物和杂质，汤色也会随年份的增加愈来愈通透。三十年以上的“老茶”，汤色变化也不会太明显。
参考资料
关于普洱茶的定义，有很多种，各有不同。（有兴趣可以看一下文末的附录） 云南茶，从“散收无采造法”到“士庶所用皆普茶”；从贡茶到边销、侨销、外销；产区在变，消费主体在变，制作工艺也在变。 1938年，也就是中茶云南分公司成立前后，是一个分界点。 在此之前，云南茶初制工艺多为晒青，普洱茶更多是一个 地域性茶品的总称 。 而在此之后，红茶、烘青、炒青等工艺开始出现，云南茶出现分野。建国后，晒青原料仅供边销和侨销，普洱茶逐渐没落，直至上世纪七十年代，渥堆发酵的熟茶工艺成型，普洱茶才再次进入大众视野。 普洱茶，存在于新旧两个世界。 在现代语境下，普洱茶一词具有两重含义：它是一个 物种 名称，也就是咱们一般所说的阿萨姆种；它是云南 物产 ，是云南特有的地理标志产品。 现行的标准（GB/T22111-2008）对普洱茶的产地、品种、工艺及特质实施了限定—— 1、原料出自地理标志保护范围之内； 2、云南大叶种； 3、采用晒青工艺； 4、自然后发酵或人工后发酵； 5、生茶紧压，熟茶散存或紧压； 6、具有陈化生香的特别品质； 以上这些只是现代普洱茶的释义， 传统普洱茶与现代普洱茶并不能简单等同 。 晒青毛料算不算普洱茶？有低温烘焙干燥制程的算不算普洱茶？中小叶种能不能做普洱茶？边境料能不能做普洱茶？ 普洱茶，是在特定历史条件下形成的专有名词，与当地的社会发展史和民族变迁史紧密相连。 认知普洱茶，需要从云南的自然、地理、政治、经济、文化等多个维度去系统解析。相关普洱茶定义 附录： ——2008年标准 (GB/T22111-2008) 《地理标志产品普洱茶》 以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有特别的品质特征的茶叶，按其加工工艺及品质特征，分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。 普洱茶地理标志产品保护范围是:云南省普洱市、西双版纳傣族自治州、临沧市、昆明市、大理白族自治州、保山市、德宏傣族景颇族自治州、楚雄彝族自治州、红河哈尼族彝族自治州、玉溪市和文山壮族苗族自治州等11个州市所属的639个乡镇。——2006云南省地方标准DB53/103—2006《普洱茶》 是云南特有的地理标志产品，以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，按特定的加工工艺生产，具有特别品质特征的茶叶。普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两大类型——2006年 张俊《普洱茶》 普洱茶是云南特有的历史名茶。是以云南原产地的大叶种晒青毛茶为原料经自然漫长后发酵或人为快速发酵加工而成的产品。也就是咱们现在市场俗称的生普和熟普，型制上又分散茶和紧压茶两类；成品后都还持续实施着自然陈化过程，具有越陈越香的特别品质。——2006年 杨崇仁、陈可可、张颖君《茶叶的分类与普洱茶的定义》 普洱茶是以云南特色大叶茶种制作的特殊茶类。基于对普洱茶历史的回顾以及茶叶的现代分类体系的认识，咱们认为广义的“普洱茶”应包含普洱生茶（Pu-Er raw tea）， 普洱陈茶（Pu-Er aging tea）和普洱熟茶(Pu-Er ripe tea) 等三大系列。普洱生茶是未经过发酵生产的晒青毛茶，既可作为绿茶饮用又可通过自然发酵过程转化为普洱陈茶，或通过人工发酵技术转化为普洱熟茶。普洱陈茶系普洱生茶经自然发酵过程形成的，普洱熟茶由普洱生茶经后发酵过程获得。多种类型的普洱茶以相同的产地，相同的原料，悠久的历史，特有的文化内涵，形成特有的茶类。——2006年 杨凯 《实战普洱茶》 普洱茶是由云南大叶种茶经过适度杀青、低温干燥(包含晒青)后在时间的长河中不断陈化成熟的一系列茶品的统称。——2006年 石昆牧 《经典普洱---名词释义》 云南生产（产地）之晒青毛茶（制程）及其衍生成品，包含散制、紧压（形状）与生茶、渥堆熟茶（人工快速陈化），主要特色在属于后发酵茶，越陈越香越醇厚，且能长久存放。以致，普洱茶既是一种茶叶物种——Camellia.Assamica（Master.）Chang，也是云南特有制程的茶品。——2005年 中国茶城建设工作领导小组《普洱茶品鉴》云南科技出版社 普洱茶是以普洱府所属地区所产云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵（包含自然后发酵和人工后发酵）形成的符合普洱茶云南省地方标准的散茶和紧压茶的总称。——2005年周红杰《云南普洱茶》（云南科技出版社） 普洱茶最原始的解释就是普洱地方产的茶。第二个定义指用滇西、滇西南生长的大叶种茶制成的晒青毛茶和紧压茶（一般被称为生茶），这类茶经过长时间的存放有可能变成自然后发酵茶。第三个定义是指晒青毛茶经过后发酵加工形成的散茶和紧压茶（一般称为熟茶）。——2005年黄桂枢《普洱茶文化大观》（云南民族出版社） 普洱茶是以云南大叶中晒青茶为原料经过后发酵加工而成的具有红汤和陈香味的茶叶产品。这个概念既适合于现代渥堆快速后发酵的普洱茶也适合于传统的自然缓慢后发酵而形成的普洱茶。——2004年中华人民共和国农业行业标准(NY/T779-2004)《普洱茶》 1、普洱散茶：以云南大叶种芽叶为原料，经杀青、揉捻、晒干等工序制成的各种嫩度的晒青毛茶，经熟成、整形、归堆、拼配、杀菌而成各种名称和级别的普洱芽茶及级别茶。 2、普洱压茶制茶：各别级别的普洱散茶半成品，依据市场需求而采用机械压制成型的沱茶、紧茶、饼茶、砖茶、圆茶及茶果等。 3、普洱袋泡茶：利用普洱散茶中的碎、片、末（40孔以上）自动计量装袋、包装的各种规格袋泡茶。 4、熟成：熟成是指云南大叶种晒青毛茶及其压制茶在良好贮藏条件下长期贮存（十年以上）或云南大叶种晒青毛茶经人工渥堆发酵使茶多酚等生化分经氧化集合水解系列生化反应最终形成普洱茶特定品质的加工工序。——2004年 邓时海（）《普洱茶》（云南科技出版社） 应用日光晒干的毛茶（青茶）所制造的散茶或型茶，加以陈化，称为普洱茶。——2003云南省地方标准 (DB53/T103~2003)《普洱茶》 普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。其外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气特别陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。——2000年《中国茶叶大辞典》 历史上的普洱茶，泛指原思茅区（今思茅地区、西双版纳州）生产的，集中于普洱府所在地（今思茅地区、西双版纳州）生产的，集中于普洱府所在地（今普洱县）销售的，以云南大叶种茶为原料制成的晒青毛茶，以及用其压制成的紧压茶。——1993年《云南茶叶进出口公司志》 历史上著名的普洱茶，泛指用云南大叶种茶树的鲜叶，经加工解决而制成的晒青茶。起实于云南南部，集散于普洱府（今普洱县）加工销售故名之。——1992年《中国茶经》 普洱茶是用优良品种云南大叶种，采摘其鲜叶，经杀青后揉捻晒干的晒青茶（滇青）为原料，经过泼水堆积发酵（沤堆）的特殊工艺加工制成。——1988年《中国农业百科全书》茶业卷 用云南大叶种鲜叶制成。因历史上滇南、滇西南所产茶叶均集散于普洱县，故以普洱命名。
普洱茶的香气是普洱茶干茶化学成分的表现。比如说普洱茶的花香，熟茶的陈香，都是一种香气化学成分的表现。
茶叶鲜叶有100多种香气，而普洱茶也有300多种香气成分。包含了，烷烃类、醇类、酯类等等。
樟树广泛分布于我国多个地区，其芳香气味主要
上图是普洱生茶中的芳樟醇含量，依据实验室的结果，芳樟醇的含量是随着普洱生茶存储的过程而提升的。
当普洱生茶在合理的温湿度和大环境中实施陈化的时候，依据不同的温度、湿度和环境，实施转化，茶多酚会有不同的分解和合成。
在特定的条件下，芳樟醇的含量会随着生茶的陈化而继续提升，其他香气成分会下降，在一定的陈化时间后，芳樟醇在整个茶叶的香气成分中占主导地位，此时普洱陈茶就会呈现樟香。
樟香，一般都会在较长年份存储的生茶或熟茶中体现出来。
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茶叶进化论书单推荐的第一部分，是关于「普洱茶基础概念」的相关书籍。
今天讲普洱茶，不管是文化历史，还是科学知识，或是商业话术……这些东西构成了整个普洱茶文化大厦，而大厦地基的一砖一瓦，就是各种普洱茶基础概念。
这些概念是怎么来的？出处与形成怎样？咱们要想熟悉普洱茶，第一步就需要将这些基础概念先给它梳理清楚。
部分书籍的阅读就可以解决这个疑问。不过有些书通篇都很好，有些书就需要甄别。
依照咱们的经验而言，以下的这些书是最适合作为基础学习的，供大家参考。
1
普洱茶基础概念
《云南普洱茶》
周红杰 主编
推荐指数 : ★★★★★
这是学普洱茶的必读书。不管是小白，还是高手都应好好地读一读。
我上学期间很早就读过它。时至今日，读了那么多的普洱茶书后，今天来推荐，我的首选仍然是这一本。
这本书的内容系统而扎实，而且易读。这里就不针对内容展开谈了。
假如想马上对普洱茶有一个大致还不算浅薄的理解，就一定要看这本书。这本书集合了很多后来在普洱茶各个板块研究都相当深入的人，每一个章节的
比如龚加顺老师,他对普洱茶微生物的研究在这本书里就已经相当深入。杨凯老师，负责这本书的历史板块，今天大家要详细理解普洱茶历史，是不能错过杨凯老师的。
这本书写得早，作用大，其中很多框架，已成为市场共识。
但精读这本书也会有意外发现，由于各个章节是不同的
作为科普书，瑕不掩瑜，这类疑问是时代印记，是属于精读者的小乐趣。
《普洱茶》
邓时海
推荐指数 : ★★★
《漫话普洱茶·普洱茶辨伪》
邹家驹
推荐指数 : ★★★★★
普洱茶书当中争议与作用都最大的，应是邓时海先生写的《普洱茶》。
这本书的正面意义很多，我认为有两个很关键的贡献。第一个是对普洱茶可以「越陈越香」这个特点实施了强化宣传，第二就是给普洱茶市场贡献了非常多的词汇和概念，构筑了今天的普洱茶文化的语境基底，比方「茶气」等等。
但由于成书太早，部分历史描述，以及对工艺和仓储的建议等，都有不少漏洞，这也是争议处，需要读者自行衡量甄别。
所以在看这本书的时候，我推荐要结合另一本书看，就是邹家驹先生写的《漫话普洱茶·普洱茶辨伪》，其实辨的就是《普洱茶》书中的“伪”。
邹家驹先生曾任云南茶叶进出口公司的总经理，他的身份决定他的视野高度，再加上他亲历了普洱茶从沉寂到爆发的过程。这本书也就有了相当的史料价值。
2
普洱茶山头一览
《普洱茶原产地西双版纳》
詹英佩
推荐指数 : ★★★★★
《茶祖居住的地方——云南双江》
詹英佩
推荐指数 : ★★★★★
《中国普洱茶古六大茶山》
詹英佩
推荐指数 : ★★★★
《茶出银生城界诸山：无量山》
詹英佩
推荐指数 : ★★★★
咱们当下的普洱茶知识体系当中有非常多的基础词汇，而山头是其中的关键板块，初学者一坐下来，一通“班章”“冰岛”“易武”“景迈”“曼松”等等山名的洗礼，人马上就晕。
要学习普洱茶，需要把这些颇具民族特色的地名词汇做一番熟悉。
詹英佩老师的书就可以发挥相当大的作用。
她把普洱茶中涉及的有效山头做了细致的梳理。通过这些书，你可以对云南的茶山地理有一个比较清晰的认识和熟悉。你将会在这些书里看到关于这些区域包含的产区、山头，以及产什么茶。
前些年詹老师关于古六山、双江、西双版纳的三本书流传度都很高，对云南山头茶的发展做出了不可磨灭的贡献。
除了详实的山头介绍，詹英佩老师的这几本还有一个优点。
咱们在读这些书的时候是能感受到詹老师对茶叶和地方百姓的热情。书中的文字都饱含着浓烈的情感，这些东西使得她的作品很有感染力。对刚接触普洱茶的人而言，有这样一种情绪带动着你去把这些山走一圈，是比平铺直述的表达方法更好的。
即便你致力于研究，那等你已经熟悉这些山头，再来看更多的史料，就会显得相对从容。你直接去学那些干巴巴的史料、科考研究报告之类的东西，会相对乏味和困难。所以詹老师的书，对初学者而言非常关键。
近些年她又写了一本景东茶区的书。假如詹老师早10年先写的是这本书，可能今天景东茶的地位就会不很一样。
《古六大茶山史考》
高发倡
推荐指数 : ★★★★
咱们今天谈起古六山是不存在争议的。攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、易武，这都是大家可以脱口而出的「古六大茶山」。
为什么我强调不存在争议，是因为古六山到底是哪六座以前有争议。大家可以看看张毅的书（《古六大茶山纪实》），他就认为像莽枝、革登这类一年连一吨产量都达不到的产区不算什么大茶山，不应算在古六山之列。而像易武那么大的产区，应分出几块。
这中间也有其它的不同版本去写古六山分类的。
在那个年代，唯独高发倡，他有着本人的执拗和用心。将一大堆相关史料罗列出来，像破案一样分析其中的逻辑，最终得出结论。所谓古六山，是曾经历史上六片互不相邻的茶园。而这个结论得出前的推导非常严密，非常精彩。
但近些年高老师提出了一套古六山特殊论，这就仁者见仁了。
3
普洱茶功效原理
《普洱茶保健功效科学读本》
邵宛芳
推荐指数 : ★★★★
《数据解码普洱茶功效》
邵宛芳
推荐指数 : ★★★★★
跟普洱茶基础相关的还有一点，就是普洱茶的功效性，这也是「普洱茶基础概念」当中必不可少的内容。
普洱茶的迅速走红，离不开它对人体有益的功效性，尤其是降血脂方面的宣传更是直接推动了普洱茶发展。关于普洱茶功效上谈得最多的就是邵宛芳老师，她主编了两本书。
第一本是《普洱茶保健功效科学读本》，但这相当于是一本论文集。而后面那本《数据解码普洱茶功效》就是在这本论文集的基础上重新整理编纂，较为系统，利于阅读。
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