安吉白茶的味道_安吉白茶的味道是什么
2023-06-15
金骏眉煮茶论道》一书，详细介绍了黄山毛峰的制作工艺。书中提到，黄山毛峰的特点是芽叶细嫩，色泽翠绿，香气清高持久，滋味鲜爽回甘，汤色嫩绿明亮，叶底嫩匀成朵。这些特点，在《舌尖上的中国2：茶的故事2.0版(第二季)-黄山毛峰篇)中得到了充分体现。在这本书中，作者将黄山毛峰的制作工艺实施了详细的介绍，并对黄山毛峰的品质特征实施了分析。
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
最近看数据，发现很多讲【茶叶保质期】的文章和视频，观看量蛮不错的。
不仅是咱们家，全网都是如此。
这就说明，普罗大众都在意这个疑问。
有位茶友留言，说本人家里的柜子里很多茶叶，有的都放忘记了，来不及喝。
整理的时候发现，其中不少已经过期了。
包含武夷岩茶、桐木红茶，还有部分其它产地的乌龙茶。
扔了舍不得，留着又担心不能喝。
于是，他先询问了一圈周围的朋友，朋友告诉他：没关系，红茶是可以长期储存的，过期了也能喝。
但这位茶友，恰好有一颗求知欲极度旺盛的心，不存在偏听偏信。
为了求证真相，兜兜转转，遇到了村姑陈。
并且，提出了那个老生常谈的疑问：过期的红茶能喝吗？
今天，就以咱们福建的桐木红茶为例，来聊聊这个话题。
《2》
什么是茶叶的保质期？
食物有多种属性，如外观、颜色、口感、香气、味道、安全性等。
当咱们判定某种食品“合格”的时候，一般指的是它在以上各个方面都符合请求。
在卫生部所颁布的《预包装食品标签通则》中，对保质期的定义是：
预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。
简而言之，在保质期内的食品，除了必须食用安全外，还要尽量地保持风味不变和营养成分尽量少流失。
这也是有前提条件的。
比如，巴氏鲜奶要放低温冷藏，才能保证品质。
假如放在温度太高的地方，让里面的某些物质发生变质反应，或许还未到保质期，就已经发酸发臭了。
又比如，有些东西只需要常温干燥存放，可偏偏被放进冰箱里。
潮湿阴冷的环境，也可能不利于它的存放，引起提前变质。
不过比起普通的食物，茶叶是一种比较特殊的东西。
不同于牛奶、面包，一般茶叶的含水量都比较低，非常干燥。
只要保存得当，过期了也不会立马变质发霉。
想要发生“变质”这类化学反应，一是依靠微生物，繁衍达到一定数量之后，就会转化出对人体不利的成分。
二是靠高温高湿，茶叶通过与空气的氧气大量结合，过度发酵后，从而造成变质。
茶叶变质发霉，一般是后者。
其实，大部分茶叶都只要密封干燥储存，如白茶、岩茶、红茶、黑茶等。
只有绿茶和清香型铁观音，需要放在冰箱里，用低温保住鲜味。
除非是让红茶长期暴露在空气中，加上极度潮湿的环境下，不断吸收水汽和异味，才有可能在短时间内发霉。
利用保质期判断茶叶是不是变质，不够准确。
《3》
不过咱们仍然不提倡大家喝过期的红茶。
在咱们，保质期是个法律概念。
而在有些，保质期被写作是“赏味期限”，顾名思义，就是推荐品尝的期限。
在此期限内，感官品质是最佳的。
由此看来，茶叶的保质期，也可以看作是“最佳赏味期”。
过了保质期，虽然未必会变质，可以本人斟酌是不是继续喝。
但可以肯定的是，香气和滋味都已经无法媲美最好的状态了，会出现明显下滑的趋势。
一般而言桐木红茶如正山小种、金骏眉等，它们的保质期一般在2-3年左右。
当年的红茶，香气好；隔年的红茶，水醇厚。
由于红茶一般不做抽真空解决，茶叶的包装内部还存留有少部分的氧气。
放上一年再喝，红茶便发生了氧化还原反应，转化出了新的物质，汤水就会变得更醇厚。
俗话说，耳听为虚，眼见为实。
咱们对比了去年的红茶与今年的正山小种，果真发现，汤水醇厚的不止一个层次。
这类包浆感、稠滑感，是老茶客喜欢的汤感。
桐木红茶中还有一个比较特殊的存在——烟小种。
烟小种的茶青，一开始制作，就伴随着马尾松的烟雾。
一连好几天，青楼的烟不停，烟小种的内部便吸饱了马尾松的烟香。
冲泡之后，散发出一股特别的松烟香，裹挟着果香，好闻极了。
对有些茶友而言，当年刚做好的烟小种，烟味太浓，无法接受。
于是，只好放到隔年再去喝，等到烟味稍微变弱部分，更好入口。
每个人的喝茶口味不同，可以自行找寻最合适的时机。
在红茶最美好的时光，去品尝，才不负它们跨过重重阻碍，来到咱们的面前。
《4》
红茶可以存为老茶吗？
近些年来，老茶的势头火热。
白茶和普洱茶，是公认的具有长期储存价值，可以越陈越香的茶类。
但人们的好奇心，远不止于此。
兴许是不想老茶被某些茶类独占，期望百花齐放、百家争鸣。
紧接着出现了老绿茶、老岩茶、老红茶等。
尤其是全发酵的红茶，众人对其抱以厚望。
学着白茶那样，密封干燥地保存起来，三年五年，甚至十年以后，也想让本人的老红茶升值。
但村姑陈真心不建议大家盲目地存老茶。
为什么呢？
第一，老红茶如今不是市场上的主流。
即便有专业的仓储，红茶多年之后不存在变质，但却不被世人所接受。
有价无市，注定只能孤芳自赏。
第二，品质好的红茶产量稀缺。
像是正山小种、金骏眉这类红茶，本就不是大宗商品，数量有限。
香气滋味出众，可经不住两三年，基本就被喝完了。
真正的好茶，怎么会被“剩”下来呢？大家喝都来不及呢。
也有茶友表示，本人在别人那里确实喝到过老红茶，味道很好。
不可否认，世上存在着好喝的老红茶。
却并不代表，所有的老红茶都是如此，更不代表红茶就开始流行喝老茶了。
只不过是天时地利人和的产物而已，极其稀有。
大部分的所谓的“老红茶”，其实人家一开始压根不存在打算做成老茶。
只是因为卖来卖去卖不完，才封存起来放着，渐渐地，就变老了。
它们未必能陈化为优秀的老茶，不过是倚老卖老罢了。
《5》
真心爱茶的人，才会留意细节。
成功的人生都是相似的，不成功的人生各有各的疑问。
我愿意把茶友们留下的疑问，称为“错题本”。
有勇气分享这类喝茶时的窘迫经验，挺好的。
他们贡献了经验，其他人长了智慧。
吃他人的堑，长本人的智。
村姑陈也建议大家，看多数人的经验，少看部分人的侥幸。
万一红茶放坏了，喝完闹肚子，对方也不会为你负责。
本人的身体，本人做主。
能不能喝，味蕾能给你最好的答案。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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