安化黑茶的教材

安化黑茶的教材，也是湖南省茶叶行业唯一的一本专业教材。本书共分六章，主要内容包含：黑茶的起源、分类、产地、品种、制作工艺、加工方法等。全书共分十二章，主要内容包含：黑茶的起源、分类、产地、品种、制作工艺、加工方法等。本书适合从事普洱茶生产、科研、教学的人员阅读也可作为高等院校相关专业师生的参考用书。

您心目中的教师形象，应是什么样子？您又是怎样对待教师的呢？

三人行必有我师，这句话大家耳熟能详，然而究竟何为老师，每个人心中的好老师标准都不一样，至今都讨论不绝，其实我心目中的理想的教师形象至少包含几个方面，良好的人品和渊博的知识，尊重每一个学生，有公正的心态对待学生，对学生有仁爱之心。

然而咱们应怎么对待老师呢？我认为应要学会尊重老师，因为尊重是相互的。有疑问要学会和老师沟通，要多站在教师的角度去考虑疑问。

咱们还是肯定老师的教育，老师培养了咱们！尽管老师队伍中发生过小毛病，但大多数一线老师是辛苦的，咱们必须尊重咱们的老师，应是给予他们很高社会地位，肯定他们辛苦的工作！

什么样的普洱茶比较好？怎么挑选普洱茶？

开什么玩笑?茶叶最基本的农产品，有机物碳水化合物，是副食品饮品，那样食品安全规定的来衡量是最恰当的，那请问，食品安全可以不要保质期吗？食品安全有越陈越好吗？食品安全在长期储存中可以暴露在空气中氧化吗?食品安全长时间存放可以不避光，不密封，不恒温低温存放吗？说到底不就港台茶叶骗子忽悠起来附加了金融姓。下面有位大佬说从默默无闻到有几千万消费者，我请你以后忽悠之前打一下草稿，普洱曾经辉煌过，在很久很久的N年前，中国茶叶外贸的出口以饼砖沱等方法出口占了中国茶叶出口总量的百分之九十，随着西方有更加工艺完善的红茶工艺在殖民地加工以后，这类茶叶的出口越来越少，到2018年，中国总量达36万吨的总额中，包含普洱在内的黑茶不到三千吨，真有茶叶骗子忽悠那样好吗？说到底是普洱的工艺最落后，茶种最差，卫生最差，口感最差，出口才没落。返回国内，普洱真真像茶叶骗子忽悠那样畅销吗？从2000年到2019年普洱的总产量不到两百万吨，2017年光东莞的库存就超过40万吨，全广东有多少库存?全国有多少库存?那么多零售店货架上又放了多少样品?还有一个不能忽视的现象，二十年间因为保存不当而发霉扔垃圾桶又有多少？

天天鼓吹的神茶 这就是真相。说句难听的话连卖茶都不想多喝的 都能鼓吹成长生不老的神茶。

感谢邀请。很高兴为茶友解答。欢迎大家提问。

老杨说茶，实话实说。

什么样的普洱茶才是好普洱？下面老杨将从好普洱茶的“八大标准”、熟茶的“四好标准”、古树茶的“五大优势”等三个方面各位茶友探讨这个疑问。

一、好普洱茶的“八个一定标准”

1、好茶一定是具有性价比的茶

对普通茶友而言，茶不是生活的必需品，因而茶叶的性价比在选购期间是非常关键的因素。“高端茶”、“天价茶”、“土豪茶”不是普通消费者的必选项。对普通茶友而言，具有较佳性价比的普洱茶才是好茶。

2、好茶一定是绿色健康的茶

好茶一定是符合相关卫生、安全标准的茶，最好是绿色、环保、无公害的有机食品。咱们喝茶除了品尝茶中的滋味和分享茶带给咱们的喜悦，很关键一定就是获得健康。 好茶必须要是健康的茶。

3、好茶一定是苦涩均衡、滋味丰富、口感饱满的茶

虽然说“不苦不涩不是茶”，好茶要有好味道一定离不开苦涩，但是在老杨品饮千种茶的经验，要是好茶口感就越是苦涩均衡，滋味层次丰富，口感饱满，醇和宜人。好茶一定不会出现苦涩在口中不化、苦涩刺激过度、香水分离、滋味寡淡、汤水淡薄没厚度等不好的感受。

4、好茶一定有令人愉悦香气的茶

香气是评价茶叶品质的关键评价因素，俗话说的好“茶香宜人”，好茶一定要有好的香气。茶香一定是自然的香、纯正的香、让人愉悦的香。以人工香精做出了香气的茶，即使口感再好也不是好茶。

5、好茶一定是采用好的原料制成的茶

普洱茶茶叶品质的决定因素只要有三点：原料品质、制作工艺、储存水平。原料品质在一定程度上决定的茶叶的品质。只有好的鲜叶原料才能制作出优秀的普洱茶。

6、好茶一定是制作工艺优良的茶

制作工艺水平是决定茶叶品质的决定因素之一。比如：生茶杀青期间串烟会产生烟味、熟茶发酵工艺不到位会严重作用成品的口感等。

7、好茶一定是体现产区的口感特征的茶

普洱茶生茶尤其是古树茶最大的魅力就是具有在香气和口感上具有小产区特征即“山头味”，具有“千山千味”的特性，即采用不同地区的鲜叶原料，即使采用同一种工艺制作，也会有一定的香气、口感差异。例如，同是普洱生茶，老班章古树茶就会与冰岛古树茶有着较为强烈的口感风格差异、班章村委会下属的老班章、新班章、老曼娥、坝卡囡、坝卡龙五个自然村寨的茶滋味具有细微差别等等。

8、好茶一定是仓储良好的茶

普洱茶无论生茶、熟茶都是后发酵茶，在优秀的仓储条件下可以越陈越香，可以为普洱茶的香气、口感加分。但是高湿、高温、与异味或有害物质共存等不良的仓储条件下存储的普洱茶，轻则产生不好的仓味，重则发霉变质、吸收有害物质成为“毒茶”。

各位茶友，大家假如可以以老杨的“八个一定”标准选择普洱茶，基本上可以避开茶界的各种“坑”，选到适合本人的好茶。

二、普洱茶熟茶的“四好标准”

普洱茶的熟茶与生茶相同，分为新茶和老茶。但是以老杨个人的经验和品饮感受个人认为：普洱茶的熟茶新茶、陈茶和老茶的年份划分与生茶的标准不同，熟茶的新茶期期应在1-3年间，陈茶期应在4-10年间，老茶应仓储陈化十年以上。普洱茶熟茶的新茶与老茶的好坏评判标准大同小异，可以总结为“四好”:原料好、工艺好、口感好、仓储好。

1、原料好

制作原料好是普洱茶熟茶成为好茶的先决条件。一款普洱茶熟茶要想成为一杯好茶，首先就应是一杯绿色、健康、无公害、尽量无农残的茶，制作熟茶的鲜叶原料的品质就显得尤为关键。喝茶是为了寻得健康、寻得茶中快乐，没人愿意喝茶喝出身体疑问。在普洱茶的生产原料中，最绿色、无农残、口感最佳的就是生长在原始深林中无人打理的野放型古茶树，其次是不施农药化肥、与其他草木相伴生的古茶树，再次是生态小茶树，再次数量最大的、需要药物和肥料辅助的连片台地茶。 野放型古树茶（市场上很多人称为“野茶”）、古树茶是最佳的普洱茶熟茶生产原料，这类熟茶的安全性最高、在相同加工工艺下口感也最好。

2、工艺好

制作工艺好是普洱茶熟茶成为好茶的基础条件。爱茶的朋友都知道，普洱茶需要渥堆发酵发酵工艺加工而成，是黑茶中的一种。而中国的黑茶特别考研加工制作工艺。普洱茶熟茶在制作期间，受到发酵地点、发酵师水平、发酵季节、发酵环境、发酵水质等诸多因素的制约，一款好的熟茶诞生需要天时、地利、人和，缺一不可。好的制作工艺才能生产出优秀的熟茶；好的发酵师是“看茶做茶”，依据茶叶原料的特点对发酵等加工工艺实施有针对性调整，充分的发挥出原料优势。粗制滥造的加工工艺无法生产出好的熟茶，甚至会在生产中产生或夹杂有毒、有害物质，威胁茶友的身心健康。

多说一句话，在云南，普洱茶熟茶口感相对最佳的发酵地点，多数人认为是西双版纳州勐海县。在勐海县发酵生产的熟茶具有滋味醇厚、香气高、风格显著的特征，传统勐海熟茶的口感风格被称为“勐海味”，受到很多茶友的喜爱。老杨个人很喜欢勐海发酵生产的熟茶。

3、口感好

冲泡口感好是普洱茶熟茶成为好茶的感官评判标准。好的普洱茶熟茶在品饮中应是：茶香浓郁、无异味，茶汤甘甜、滋味丰富醇厚、无堆味、无杂味，叶底鲜活。熟茶中依据不能年份会有焦糖香、果香、糯香、粽香、陈香、木香、樟香、药香、枣香、参香等多种香气和滋味。茶汤入口应顺滑，茶气感受明显，回甘好，个别显喉韵，饮后身心舒畅，无不适感。假如在品饮期间，茶汤香气混杂、无茶香，入口滋味淡薄、怪异，饮用中出现舌苔刺麻、锁喉、气滞、胃部不适等身体不适症状，这款茶则不符合好茶的标准。但是请各位茶友留意普洱茶熟茶的新茶在生产出来的头一、两年也许会有渥堆味，不同地点仓储的熟茶会产生不同的陈化口感风格，熟茶的老茶香气、滋味转化很丰富、多变，故此判断一款熟茶的好坏还要参考陈化时间、仓储地域等多方面的因素。换一个说法，普洱茶熟茶好坏的口感辨别需要一定的品饮经验作为基础。

4、仓储好

仓储陈化好是普洱茶熟茶成为好茶的保障因素。普洱茶熟茶老茶的陈香、樟香、枣香、参香、原野香等丰富的香气和口感是经过优良仓储后发酵过程产生的。适宜温湿度、相对通风、清洁无异味的仓储条件才能为熟茶的转化奠定基础，同时这也是熟茶陈化期间不变质的饮用安全的基础。

原料再好、工艺再好、口感再好的茶，仓储不好就会变味、变质、减少品饮价值。仓储不好发霉变质的熟茶则会危害饮用者的健康。

老杨个人认为符合“原料好、工艺好、口感好、仓储好”的“四好熟茶”就是一款好的普洱熟茶。

三、古树茶相对台地茶的“五大优势”

喜欢普洱茶的茶友大多知道，古树普洱茶要比台地茶园的普洱茶好。老杨以痴迷普洱茶十一年的个人感受与问茶经验总结为“五个优势”：健康优势、香气优势、口感优势、气韵优势、转化优势。

1、健康优势

古树茶一般是指树龄超过一百年以上、主干明显茶树芽叶采摘制成的茶叶。在云南普洱茶的主要产区，茶树一般分为大树、小树和台地。大树茶一般是指古树。小树一般是指未经矮化、密植、不施农药化肥，保留茶树主干而树龄又不足百年的生态茶树。

台地茶指那些运用现代茶叶种植技术，新种植的密植高产的现代茶园产出的茶叶，它们一般树龄较短，品种较新，由于密植和过多的人工增产干预。该类茶园的基本特点是“集中连片、高产”，伴随的是“喷药施肥、中耕修剪”。该类茶人工栽培后一直处于相对比较好的管理之中，如修剪、施肥、打药等措施是台地茶管理期间的基本措施。 所以台地茶也可以说是人工养殖茶。

古树茶因其生长环境、种植、管理等方面更加自然、生态，在食品卫生安全方面相比台地茶更有优势。从这一方面讲，普洱茶古树茶是中国最具持续发展潜力、最具品饮价值、最为健康的茶。

2、香气优势

一般而言，同一产地的普洱茶的古树茶在冲泡期间，香气更幽、更持久，部分高品质的古树茶在冲泡7.8道水时，依然会有明显的冷杯香。一般而言，同一产地的台地茶的香气会更高扬、轻浮，但持久度不及古树茶。

3、口感优势

一般而言，同一产地的古树茶相对台地茶，滋味苦涩均衡，苦涩易化，层次丰富，口感饱满且感受到较为强烈的山野气息，茶汤醇厚，入口爽滑。相对而言，同一产地的台地茶相比古树茶苦涩度更高，苦涩长留口舌不易褪去，汤感较薄、滋味寡淡，汤质层次较少。相同产地的古树茶会比台地茶的“水路更宽”。

普洱茶千山千味的特点是它最引吸引茶的魅力之一。但不是所有的普洱茶都能体现山头特点。普洱茶的山头韵味之美在纯料古树茶中体现最充分，故此想品味普洱茶的山头特点一定要喝古树纯料茶。在体现山头特点方面，台地茶不及古树茶。

4、气韵优势

一般而言同一产地古树茶茶气感受强、对身心冲击感更强烈，韵味好，回甘生津快，有喉韵，给人带来身心愉悦感受。一般而言，同一产地的台地茶在气韵方面远远不如古树茶。

5、转化优势

普洱茶有着“越陈越香”的特别魅力。精品老茶会有陈香、参香、枣香、糯香、果香、樟香、木香、果香、蜜香等丰富的香气和口感，老茶的茶气冲击感远超新茶，滋味较新茶醇厚、丰富、饱满。精品老茶在市场上千金难求。

老茶虽然具有更好的口感、一定的升值空间，但是咱们不能忽视一点，只有好的新茶才能陈化出好的老茶。分析历史上出现过的著名经典老茶，如：号级茶、印记茶、88青饼、真纯雅号、99绿大树、99易昌号等等，咱们可以发现一个规律：绝大数经典老茶都是由古树茶原料陈化而来。通过实际案例分析，咱们就能得出一个不太严谨的普洱茶的古树茶相比同一产地的台地茶就有更大的后期转化空间。

声明：老杨才疏学浅，自知见识浅薄，惟愿与各位茶友共寻茶的真味。如有错漏，欢迎各位茶友雅正，老杨不胜感激。 欢迎各位茶友关注老杨的今日头条公众号（苏州老杨说茶）文章，有兴趣的咱们可以线上线下同步交流。

关于黑茶起源历史文化发展 黑茶的起源与发展历史历程

1、黑茶的起源：黑茶，最早见于明嘉靖三年（1524年）御史陈讲奏疏：以商茶低伪，征悉黑茶。地产有限，仍第为上中二品，印烙篾上，书商名而考之。每十斤蒸晒一篾，运至茶司，官商对分，官茶易马，商茶给卖（《甘肃通志》）。此茶系蒸后踩包之茶，具有发酵特征，实为黑茶无疑。

2、最早的湖南黑茶是汉代时由湖南省益阳市安化县渠江镇生产的渠江皇家薄片，安化素有加工烟熏茶的习惯，茶叶通过高温火焙，色泽变得黑褐油润，故称“黑茶”。黑茶也是利用菌发酵的方法制成的一种茶叶。湖南黑茶起源于秦汉时期的安化渠江黑茶薄片，渠江黑茶薄片呈形状不一的扁平薄片状，源于安化县渠江镇，黑茶薄片又称为黑茶宗祖薄片，民间相传为张良所造，俗称“张良薄片”。汉代时黑茶薄片成为皇家贡茶，称之为皇家薄片或渠江皇家薄片。

3、四川黑茶起源于四川省，其年代可追溯到唐宋时茶马交易中早期。茶马交易的茶是从绿茶开始的。当时茶马交易茶的集散地为四川雅安和陕西的汉中，由雅安出发人措马驮抵达西藏至少有2～3个月的路程，当时由于不存在遮阳避雨的工具，雨天茶叶常被淋湿，天晴时茶又被晒干，这类干、湿互变过程使茶叶在微生物的作用下引起了发酵，产生了品质完全不同于起运时的茶品，故此“黑茶是马背上形成的”说法是有其道理的。久之，人们就在初制或精制期间增加一道渥堆工序，于是就产生了黑茶。黑茶在中国的云南、湖南、陕西、广西、四川、湖北泉城红、泉城绿等地有加工生产。黑茶类产品普遍可以长期保存，而且有越陈越香的品质。

4、藏茶是黑茶的鼻祖，也称南路边茶其制作工艺极为复杂，经过32种古法制成，而且由于持续发酵的起因，所以极具收藏价值，她是古茶类中收藏值最高的茶种。四川省雅安市是藏茶的原产地，已有1300年历史。明代嘉靖年间，陕西泾阳商帮陆续来雅安投身边茶行业。他们的资金雄厚、经商有道，从明到清先后创办了10余家茶号，经营规模很快超过当地川帮，每年认“引”数额占雅安全部的三分之二。藏茶品之“红、浓、陈、醇”。“红”指茶汤色透红，鲜活可爱；“浓”指茶味地道，饮用时爽口酣畅；“陈”指陈香味，且保存时间越久的老茶，茶香味越浓厚；“醇”指入口不涩不苦、滑润甘甜、滋味醇厚。现代医学研究表明：通过特殊工艺持久发酵制作而成的藏茶包含近500种对人体有益的有机化合物，约700种香气化合物，无机物也相当丰富，包含磷、钾、镁、硒等不少于15种矿物质。

5、黑茶的发展历史：1972~1974年出土的西汉:马王堆古墓里，一篓黑茶，使安化黑茶有文字记载的历史为2300年前。南北朝：约公元5世纪，茶马互市兴起。文成公主下嫁松赞干布礼品中有安化黑茶。

6、五代十国时期毛文锡所著《茶谱》，有载：“潭邵之间有渠江，中有茶……其色如铁，芳香异常，烹之无滓也。”就指安化黑茶。唐代开始，安化黑茶成为历代朝廷贡茶。洪武年间，安化黑茶遭朱元璋钦点为贡茶。明万历三年(公元1575年)，安化黑茶引起三年边疆血战。明朝万历二十三年(1595年)，安化黑茶成为官茶。清朝年间，安化成为世界黑茶中心，黑茶产量世界第一。民国8年，安化县知事朱恩湛立下的黑茶章程10则。