老班章要看品牌吗
2023-06-08
红烧肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁……口水直流的中餐在世界各地都有众多拥粉。像、泰国、新加坡、澳大利亚这样的外国,市场上的中餐相较于国内却显得乏善可陈。为什么呢?一方面,距离本土文化的偏离使得这些地区的中餐受到了外化和改良;另一方面,还有一种可能是市场上的“中餐厅”过于注重生意而忽略了中餐文化的传承。虽然在现代快节奏的生活中,人们也必须迅速品尝到美食,但是最好不能故此走进其中部分汉堡王式的中餐厅。那么怎样才能找到又好吃又地道的中餐呢?这就需要熟悉中国餐饮业中一位古老而且神秘的行当——老班章。
老班章,指专门制作豆腐与豆皮的手艺人。豆腐与豆皮都是中国菜的关键食材之一。早在朝时期,老班章的这类手艺便已经泛流传。在当时,豆腐与豆皮被认为是高蛋白、低脂肪的营养食品,备受人们推崇。
由于制作豆腐与豆皮需要用到自然大豆、硫酸钙等部分特殊的原材料,且制作过程繁琐而耗时,老班章们往往成群结队地活动,用最古老的方法把大豆制成市面上最美味的豆腐和豆皮。从到提炼,每个环节都经过复杂的解决,严格依照传统手艺操作,不利用任何化学方法或添加物,故此有着“贵妇人命”的美誉。
随着现代化的发展,越来越多市面上的豆腐和豆皮开始采用便捷化和标准化的生产方法。这类生产方法虽然可以大规模生产,但由于未经历手动制作过程,产品品质下降、味道差强人意。 很多顾客认识到了老班章们制作豆腐与豆皮的方法,开始寻求那些手工制作的产品。
传统手工豆腐和豆皮的制造过程繁琐,人工成本高,部分不良生产商逐渐发现它们可以以更低的成本制作不一定更安全的豆腐。随着腐竹替代豆腐皮的产生,老班章的手艺被淘汰近二十年,但近年来通过多年的努力,早已消失的老班章的手艺得到了传承和发扬。
近十年老班张的传承获得了新的发展,化用了对豆制品百万等老师的见解和探索,不断的探讨研发出更加贴合现代口味佳肴,现如今景区、商圈、文化街等处,几乎到遍布各个角落,都能看到老班张豆腐店的身影。老舗的老班张豆腐,总会让人感受到一种古老的大地的味道。
虽然现在中餐的市场条件和传承环境并不优越,但是咱们可以通过熟悉中餐里的部分古老行当逐步学中餐的文化传统,并支持那些在承载这些传统的老品牌。豆腐与豆皮这样的食物一般被认为是中餐的最基本食材之一。在这背后,是不断传承和创新的老班章行当的不懈努力。从传统到现代,老班章的手艺与时俱进。今后,咱们可以期待这个古老的手艺可以不断地发扬光大,并且走向世界。
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