普洱茶知识第31讲
2023-06-10
普洱茶的生产过程可以分为采摘、萎凋、揉捻、发酵、晒青、烘干、分类等几个步骤。
普洱茶采摘的时候要选择白天和晴天实施,而且只选取嫩叶,叶的含水量要控制在5%~10%之间。
采摘完成后,将叶放到室内实施萎凋,可以让叶片的腥味减少。
经过萎凋之后,普洱茶的叶片会变得柔软,需要实施揉捻来破坏细胞壁,以便于后面的发酵。
发酵是普洱茶的特色,是普洱茶区别于其他茶叶的关键一步,也是最显著的一步。普洱茶的发酵是由微生物固有的酶和人工条件供合成,一般需要20-50天以上的时间。
发酵结后,普洱茶需要晒青,让叶片中的水分逐渐减少,提升叶片的干燥度。
晾晒完成后,普洱茶需要实施烘干,以便保存和销售。烘干时需要留意火候,避免茶叶糊或发生熟化。
烘干之后,普洱茶被分为生茶和熟茶两种。生茶是未经过熟化解决的新茶叶,熟茶经过热堆发酵后,再经过陈化存放,又称熟普,也称熟茶。
普洱茶保存时间越长,口感越好。但保存普洱茶也要有部分技巧,比如:
(1)存环境:普洱茶的存环境要保持干燥、通风、避光和无异味。
(2)包装方法:普洱茶需要用纸包装,加塑封会使茶气滞留,作用茶叶的味道。
(3)保存时长:普洱茶越陈越香,但同样也会遇到烂茶、发霉等疑问, 一般普洱茶的保存时间不超过10年。
普洱茶的生产与保存都需要用心,只有懂得保护和呵护普洱茶,才能保证它的品质和口感。
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