正宗普洱茶加工技术
2023-06-10
普洱茶是一种经过特殊解决和发酵的茶叶,在中国南部的云南地区有悠久的历。它是由大叶种的茶树(云南大叶种)为原料,经过杀青、揉捻、发酵、烘干等过程制成的。下面就来简单介绍一下普洱茶加工的工艺流程及核心。
早春时节采摘云南大叶种茶树的嫩芽,新茶嫩芽不易受虫害,嫩度好,数量多,品质高。
采摘下来的茶叶首先要实施杀青,杀青是为了抑制茶叶内酶的活性,以达到不发酵或轻发酵的目的。普洱茶杀青的度不宜过高,一般为100℃以下。
经过杀青的茶叶要实施摊凉,将其摊开晾干至八成干度右。
揉捻是普洱茶加工中的关键工序之一,揉捻的目的是破坏茶胚细胞结构,使茶叶中的汁液挥发出来并均匀地分布在整个茶叶中。
普洱茶的特殊之处在于发酵的工艺,发酵是普洱茶制作的核心。将揉捻后的茶叶放入发酵房中,在高高湿环境下,细菌和霉菌可以分解茶叶的蛋白质、多糖和酚酸等物质,使茶叶的颜色变黑,香味和口感也发生变化。
发酵后的茶叶需实施散晒解决,使其湿度降至八成以下,为烘干做好准备。
普洱茶烘干时需要留意保持低、慢速度的状态,使茶叶中的水分蒸发干净,且烟熏闻而不入味道也更好。
需留意的是,普洱茶的发酵过程可以依据不同加工情况,实施生普、熟普的加工区分,多生态种植普洱茶会选择生普,更多的是熟普,而熟普经过发酵后的香味和口感更为浓。
普洱茶的制作历程独具特色,新大叶茶经过解决之后,可以呈现出特殊的香味和深浓的色泽,是茶叶中不可或缺的佳品。下面是普洱茶加工流程图和相关论文截图。
![普洱茶加工流程图](https://img-blog.csdn.net/20171211210618111?watermark/2/text/aHR0cDovL2J2cuY3Nkbi5uZXQva2VlcGluZG54/font/5a6L5L2T/fontsize/400/fill/I0QkFCMA==/dissolve/70/q/75 \
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