芳香型普洱茶的优点
2023-06-12
1. 普洱茶是一种经过微生物发酵的茶叶,它所含的芳香物质较为丰富,可以分为以下几类:
2. 香气类物质:普洱茶的香气类物质主要是挥发性的芳香化合物,如α-蒎烯、β-蒎烯、α-长叶醛、β-长叶醛、茉莉醛等。这些物质可以赋予茶叶特别的香气,而且也是人们鉴普洱茶香气的关键指标。
3. 香味类物质:普洱茶的香味类物质主要是挥发性的酯类和乙酸等,如乙酸乙酯、乙酸异戊酯、乙酸苯乙酯、乙酸乙酰丙酸乙酯等。这些物质可以增加普洱茶的香味,使香味更加浓和复杂。
4. 香甜类物质:普洱茶的香甜类物质主要是含氮化合物,如多糖类物质、茶多酚类物质等。这些物质可以增加茶的口感,使茶更加甜美和顺。
5. 苦涩类物质:普洱茶的苦涩类物质主要是茶多酚类物质,如儿茶素、叶绿素、芦丁、黄酮类等。这些物质既是茶叶的主要功能性组分,同时也是造成普洱茶苦涩味的起因之一。
6. 据分析,普洱茶含有100多种不同的芳香物质,其中以挥发性芳香化合物和酯类为主,其次是含氮化合物和茶多酚类物质。
7. 普洱茶的香气物质种类和数量受多种因素作用,如茶叶的品种、生长环境、采摘节、发酵程度、保存方法等。其中,发酵程度是作用普洱茶芳香物质种类和数量的关键因素,不同程度的发酵所产生的芳香物质也有所不同。
8. 普洱茶的芳香物质种类丰富,而且具有复杂的组成,这不仅是普洱茶香气和口感的来源,也是普洱茶深受人们喜爱的起因之一。
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