普洱茶山良种采摘
2023-06-13
1. 普洱茶采摘标准是什么?
普洱茶采摘标准是指在普洱茶生产中,依据茶叶的品质、原料、时间、地点等因素,制定的茶叶采摘规和标准。它包含茶树采摘的时间、方法、对象、数量、茶叶的品质请求等多个方面,以保证采摘出的茶叶的品质和口感合市场和消费者的需求。
(1)采摘:普洱茶的采摘时间一般从春3月份开始至秋9月份结,每年采茶期为4-5个月。采摘时间是作用茶叶品质的关键因素,一般在清晨或清明时节采摘效果。采茶时应选择嫩芽、嫩叶,采摘时应轻拍手,避免压损茶叶。
(2)萎凋:采摘回来的茶叶要立即实施萎凋,将新茶叶放置在通风干燥处,直至叶片变软,说明水分逐渐散失。这个时间一般在3-6小时之间,取决于气候和茶叶所处地点。萎凋可使茶叶的水分含量下降、酶活性增强、芳香物质释放,有利于后续加工。
(3)揉捻:将萎凋后的茶叶装入揉捻机(手工揉捻也可),加入少量水分,使茶叶表面湿润,不易破碎。揉捻机对茶叶实施揉捻,使茶叶的细胞断裂,使内部细胞液与外部成分混合,促进化学变化。这个过程一般需要持续30-60分。
(4)发酵:揉捻后的茶叶需要实施发酵。发酵分为仓发和堆培两种,其中仓发是指将茶叶放入特殊的仓库中,实施自然发酵。堆培则是将茶叶堆放在地上,人工控制加湿度等条件来促进发酵。这个过程需要持续约40-60天,期间需要不断翻动茶叶,促进发酵过程与度分布均匀。
(5)杀青:发酵结后,将茶叶转移到杀青机中实施杀青。杀青的目的是停止茶叶的发酵过程,防止过发酵引起茶叶变味。杀青机里度高,所以茶叶中的水分要尽可能的被蒸发干,茶叶产生的气味要可以及时排出,这样才能保证茶叶的品质。
(6)分类:杀青后的茶叶需要实施分类筛选,依照不同的规格和品质实施分级。茶叶的品质决定了茶叶定格价格,颜色、形状、香气等都是品质的体现。
(7)烘干:分类后的茶叶要实施烘干,以除去多余的水分,保证茶叶保存期限和干品程度。烘干的度可依据茶叶的种类和原料来定,茶叶的烘干一般持续2-3个小时,烘干后的茶叶着色青翠、香高味浓、外观完美,品质可靠。
(1)茶树选种: 优选老品种,接力育,采用距离茶树枝桠高度20~40厘米时的末嫩芽和枝头新叶为原料。
(2)采摘标准:不能过早,过早采摘枝叶过嫩、茶芽叶未充实,不能过晚,过晚又会引起茶芽老化。
(3)萎凋标准:萎叶时间因茶叶品质、水分、气等因素作用而不同,但一般应达到80%的含水量。
(4)揉捻标准:揉捻是制作普洱茶中最关键的环节,揉捻均匀、不要倒凉,度恰到好处。
(5)发酵标准:压堆的高度、发酵的持续时间及堆放的环境度、湿度等也是制作普洱茶的关键环节。
(6)杀青标准:茶叶经杀青后形成一定的品质。
(7)分类标准:茶叶分类的目的是将茶叶依照品质和规格加以区分,优质茶叶容易被识别出来,使商家和消费者都能获得一条公平竞争的市场,满足消费者对高品质茶叶的需要。
(8)烘干标准:必须要烘干得恰到好处,既维持茶叶的形态又不损伤茶叶成分、美观和品质。
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