宜昌鹿游泉，贵州都匀毛尖
2023-04-16
选择茶的器具，一要看场合、二要看人数、三要看茶叶。优质茶具冲泡上等名茶，两者相得益彰，使人在品茗中得到美好的享受。如：名优绿茶应选用无花、无色的透明玻璃杯，既适合于冲泡绿茶所需的温度又能欣赏到绿茶汤色及芽叶变化的过程；青茶则选用质朴典雅的紫砂壶；花茶则选用可以保温留香的盖碗茶具的选择也与茶叶品质有关，如外形一般的中档绿茶就要选择瓷壶冲泡了。泡饮用器要洁净完整，选择时应留意色彩的搭配，质地的选择，且整套茶具要和谐。茶具的布局要合理、实用、美观，留意层次感和变化线条。摆放茶具的过程要有序，从左到右平衡，尽量不要被挡住。如有遮挡，应依照由低到高的顺序摆放，低矮的茶具应放在客人视线的前方。为了表示对客人的尊重，壶嘴不应朝向客人，但茶具上的图案应朝向客人，排列整齐。(1)主茶具1。茶壶是用来泡茶的工具。它由锅盖、锅体、锅底和圈脚组成。盖子有孔、按钮、座椅和其他细节。壶有口、伸(唇壁)、口、流、腹、肩、柄(柄、盘)等细节。由于壶柄、壶盖、壶底和壶形的不同，壶的基本形状有近200种。分：侧提壶：壶柄呈耳状，与壶嘴相对。提梁壶：壶柄在壶盖上方呈彩虹状。(3)飞壶：壶柄呈飘带状，在壶身一侧上方舞动。提手锅：锅柄的圆直形状与锅体呈90度。无柄壶：省略壶柄，手持壶头倒茶。按盖分：压盖：盖平压在壶嘴上，壶嘴不外露。嵌入式壶盖：壶盖嵌入壶内，壶盖边缘与壶嘴平齐。(3)切掉盖子：盖子与壶体为一体，只露出切掉的缝。分底：压底：将锅底中心压成凹形，不增加额外的脚。钉脚：锅底加三个凸出的脚。加底：在锅底周围加一圈脚。有无滤网：普通壶：上述各种茶壶均无滤网。滤壶：在上述各种茶壶中，在茶壶口放置一个直筒状的滤胆或滤网，将茶渣与茶汤分离。按形状划分：肋纹：像植物中弯曲叶片的叶脉状肋纹。锅外壁有凹线，称为筋条，筋条之间的壁凸起，有圆润感。几何：以几何图形为造型，如正方形、长方形、菱形、球形、圆形、圆柱形、梯形等。仿生造型：又称自然造型，它模仿各种动植物造型，如南瓜锅、梅堆锅、松子锅、桃锅、花瓣锅等。书画造型：雕琢文字、诗句或人物、山水、花鸟等。在做好的锅上。茶壶合适不合适，要看放茶、泡茶、倒茶(倒茶)、清洗、放茶的方便程度，以及茶叶是不是滴水。从整体来看，一个壶嘴、壶嘴和手柄的顶部应是“三个隔夜茶可以喝吗 层次”，或说虽然突破了“三个层次”，但还是稳的，只是顶部略高；对侧柄壶，提壶柄时重心垂直线形成的角度应小于45度，便于把握重心；三、出水顺畅无渗漏，壶嘴可切断，无多余的水沿壶壁流出滴落。仔细检查后，分别有以下标准：(1)壶嘴的直径不应小于3.5厘米，以方便放置茶叶和捡拾茶渣，壶嘴可伸入两指并拢。假如盖子嵌入壶嘴，堰环不能在壶嘴内侧形成凸圆，否则不利于去渣和冲洗壶嘴。为了避免倒茶时水先从壶嘴流出，可以将壶嘴的壶嘴抬高。(2)水洞茶壶有三种水洞：单孔、网孔、蜂窝孔。一般小锅都是单孔，容易被泡过的叶子底部堵住，使得水的“流”不顺畅，尤其是喇叭状的小孔，冲泡时经常被茶针疏通，所以“流”是直的。网孔可以直接做成毛坯，也可以在单孔上加金属网，避免叶底“流动”堵塞，但单叶底还是容易粘，造成水流不畅。最好的水孔是蜂窝，即水孔做成半球形，凸出到壶体内，凸面上覆盖着蜂窝孔。
装满水的茶壶用手腕拿着，假如位置不对，茶不倒就会洒出来。如上所述，侧提锅的“三平”原则要牢牢记住。从提手的形状来看，提梁的固定提手一定要增加梁的高度和宽度，这样提盖、放茶、去渣都很方便，但是倒茶的时候比较别扭，所以可以用活动提手来代替，这样可以避免利弊。一般用侧提壶，操作简单，泡茶姿势优雅。(5)壶形种类繁多，同类壶的大小、高度、径比、装饰图案千变万化。壶的形状直接作用泡茶的动态美感，方便实用的壶得心应手，为泡茶手法增添了美感。泡茶之前，可以花一段特殊的时间看茶具。比如举办一个不存在自我的茶会，首先所有的茶人都会看对方的茶具。从每个人准备的茶具的风格，你可以想象他们的文化水平，个人修养和茶艺造诣等等。在选择壶形时，应摒弃华而不实的装饰，以质朴取胜。如冲泡绿茶之壶，为保持其特有的色泽，除控制水温外，须选用口大（有的大到与壶身直径相同）、壁薄（易传热，与质地也有关）的扁腹形壶，取其散热快的长处，令茶汁色碧而清冽；若冲泡乌龙茶，则应选口小、哺乳期能喝茶吗壁厚或多细密气孔、高度与直.
径相仿者，盖取其保温性好，使茶汤浓香诱人，余味不绝。2、茶船
放茶壶的垫底茶具。既可增加美观，又可防止茶壶烫伤桌面。
① 盘状：船沿矮小，整体如盘状，侧平视茶壶形态完全展现出来。
② 碗状：船沿高耸，侧平视只见茶壶上半部。
③ 夹层状：茶船制成双层，上层有许多排水小孔，使冲泡溢出之水流入下层，并有出水口，使夹层中的积聚之水容易倒出。
茶船除防止茶壶烫伤桌面、冲泡水溅到桌面外，有时还作为“温壶”、“淋壶”时蓄水用，观看叶底用，盛放茶渣和涮壶水用，并可以增加美观。选择时应留意：
（1）形状
碗状优于盘状，而有夹层者更优于碗状。这是因为盘状茶船无法蓄盛废水，碗状可蓄，但壶的下半部浸于水中，日久天长会令茶壶上下部分色泽有异，有夹层的茶船既可以下层蓄废水，又可以上层实现茶船的各个功效，十分利于操作与日常养壶。
（2）大小
茶船围沿要大于壶体的最宽处，若是碗状、有夹层的茶船，因要用来蓄水，所以其容水量至少是茶壶容水量的2倍，但也不可过大，应与茶壶比例协调。
（3）造型与色彩
茶船应与茶壶的造型、色泽、风格一致，起到和谐的效果。
3、公道杯（茶盅、茶海）
亦称茶盅、茶海，用于均匀茶汤浓度。
① 壶形盅：以茶壶代替用之。
② 无把盅：将壶把省略，为区别于无把壶，常将壶口向外延拉成一翻边，以代替把手提着倒水
③ 简式盅：无盖，从盅身拉出一个简单的倒水口，有把或无把。
茶盅除具均匀茶汤浓度功能外，最好还具滤渣功能。
（1）形状和色彩
盅与壶搭配采用，故最好选择与壶呼应的盅，有时虽可用不同的造型与色彩，但须把握整体的协调感。若用壶代替盅，宜用一大一小、一高一低的两壶，以有主次之分。
（2）容量
盅的容量一般与壶同即可，有时亦可将其容量扩大到壶的1.5－2.0倍，在客人多时，可泡两次或三次茶混合后供一道茶饮用。
（3）滤渣
在盅的水孔外加盖一片高密度的金属滤网即可滤去茶汤中的细茶末。
（4）断水
盅为均分茶汤用具，其断水性能优劣直接作用到均分茶汤时动作的优雅，假如发生滴水四溅的情形是极不礼貌的。在挑选时要特别留意，断水好坏全在于嘴的形状，光凭目测较为困难，以注水试用为佳。
4、茶杯
盛放泡好的茶汤并饮用的器具。
1、翻口杯：杯口向外翻出似喇叭状。
2、敞口杯：杯口大于杯底，也称盏形杯。
3、直口杯：杯口与杯底同大，也称桶形杯。
4、收口杯：杯口小于杯底，也称鼓形杯。
5、把杯：附加把手的茶杯。
6、盖杯：附加盖子的茶杯，有把或无把。
茶杯的功能是用于饮茶，请求持拿不烫手，啜饮又方便。杯的造型丰富多样，其料用感觉亦不尽相 同，下面介绍挑选时一般的准则。
（1）杯口
杯口需平整，可倒置平板上，两指按住杯底左右旋转，若发出叩击声，则杯口不平，反之则平整。一般翻口杯比直口杯和收口杯更易于拿取，且不易烫手。
（2）杯身
盏形杯不必抬头即可饮尽茶汤，直口杯抬头方可饮尽，而收口杯则须仰头才能饮尽，可依据各人喜好选择。
（3）杯底
选择方法同杯口，请求平整。
（4）大小
与茶壶匹配，小壶配以容水量在20－50毫升的小杯，过小或过大都不适宜，杯深不应小于2.5厘米，以便持拿；大茶壶配以容量100－150毫升的大杯，兼有品饮与解渴的双重功能。
（5）色泽
杯外侧应与壶的色泽一致，内侧的颜色对汤色的作用极大，为观看茶汤真实的色泽，宜选用白色内壁。有时为增加视觉效果，部分特殊的色泽也可以，如青瓷有助于绿茶茶汤“茶中带绿”的效果，牙白瓷可使桔红色的茶汤更娇柔，紫砂和黑釉等本色，则不易观看汤色的色泽、明亮度，但一般饮用时可使茶汤显得更加醇厚。
（6）杯的只数
在唐代一般均以单数配备杯子，现代则单、双数均可。在购买成套茶具时，可在壶中盛满水，再一一注入杯子，即可测知是不是相配。在用于泡茶时，茶叶会占去壶容量的20%－30%。斟茶时杯中茶汤七八分满即可。一壶一杯，宜独坐品茗、感悟人生；一壶三杯，宜一二知己煮茶夜谈；一壶五杯，宜亲友相聚、吃茶休闲；若人数再多，则宜用几套壶具或泡大桶茶，也其乐融融。在购买时，最好能买些备用的杯子，可作杯子破损后的替补。
5、闻香杯
茶汤倒入品茗杯后，闻嗅留在杯里的香气之器具。
6、杯托
茶杯的垫底器具。
① 盘形：托沿矮小呈盘状。
② 碗形：托沿高耸，
③ 茶杯下部被托包围。
④ 高脚形：杯托下有一圆柱脚。
⑤ 圈形：杯托中心留一空洞。
⑥ 洞沿上下有竖边，
⑦ 上固定杯底，
⑧ 下为托足。
杯托是承载茶杯的器具，虽是小小一物，却也有一段佳话：唐建中年间，蜀相崔宁之女饮茶时怕茶杯烫着手指，遂命丫鬟以小碟托杯，碟心用蜡捏成刚好嵌住杯底的小环，端拿时杯子不会晃动倾倒，又免于挨烫，后又请人依样做成漆器。崔宁见了，十分高兴，名之曰“托”，从此便流传开来，延用至今。 杯托的请求必须是易取、稳妥和不与杯粘合。
（1）高度
托沿离桌面的高度至少为1.5厘米，以便轻巧地将杯托端起，如一平板状，端取极不方便，只能作垫子，避免烫伤桌面而已。 即使是盘式的杯托，也应有一定高度的圈足。
（2）稳定度
杯托中心应呈凹形圆，大小正好与杯底圈足相吻合，特别是光滑材料如金属制成的杯托，常在中心做出一个圈形，才能充分嵌住杯子。
（3）平整度
托沿和托底均应平整，可用检测杯口方法实施检测。
（4）防粘着
饮茶时，除盖碗常连托端起外，一般仅持杯啜饮。若杯底有水或杯底升温使托与杯底间空隙部减压，造成杯与托粘连，端杯时会将托带起，稍后即掉落，发出响声或打碎，故茶托不宜过于光滑。分茶时勿滴水入托。取杯时一手扶住托沿，一手拿取，也可避免失手。
7、盖置
放置壶盖、盅盖、杯盖的器物，保持盖子清洁。
① 托垫式：形似盘式杯托
② 支撑式：圆柱状物
③ 从盖子中心点支撑住盖或筒状物。
④ 从盖子四周支撑。
盖置的功用是保持壶盖的清洁，并防止盖上的水滴在桌上，所以盖置要有集水功能。支撑式盖置是简状物，只能支撑住盖子的中心部位，故此盖子也要设计成有集水功能的，使盖上的水集到中心再滴到简内蓄积，高度以略高于杯为宜，亦可用直筒杯代之；托垫式盖置可用各种盘子或用各式茶托。
8、茶碗
泡茶器具，或盛放茶汤作饮用工具。
① 圆底：碗底呈圆形。
② 尖底：碗底呈圆锥形，常称为茶盏。
9、大茶杯
泡饮合用器具。多为长桶形，有把或无把，有盖或无盖。
10、同心杯
大茶杯中有一只滤胆，将茶渣分离出来。
11、冲泡盅
用以冲泡茶叶的杯状物，盅口留一缺口为出水口，或杯盖连接一滤网，中轴可以上下提压如活塞状，既可使冲泡的茶汤均匀，又可以使渣与茶汤分开。
（二） 辅助用品
泡茶、饮茶时所需的各种器具，以增加美感，方便操作。
1、桌布：铺在桌面并向四周下垂的饰物，可用各种纤维织物制成。
2、泡茶巾：铺于个人泡茶席上的织物或覆盖于洁具、干燥后的壶杯等茶具上。常用棉、丝织物制成。
3、茶盘：摆置茶具，用以泡茶的基座。用竹、木、金属、陶瓷、石等制成，有规则形、自然形、排水形等多种。
4、茶巾：用以擦洗、抹拭茶具的棉织物；或用作抹干泡茶、分茶时溅出的水滴；托垫壶底；吸干壶底、杯底之残水。
5、茶巾盘：放置茶巾的用具。竹、木、金属、搪瓷等均可制作。
6、奉茶盘：以之盛放茶杯、茶碗、茶具、茶食等，恭敬端送给品茶者，显得洁净而高雅。
7、茶匙：从贮茶器中取干茶之工具，或在饮用添加茶叶时作搅拌用，常与茶荷搭配采用。
8、茶荷：古时称茶则，是控制置茶量的器皿，用竹、木、陶、瓷、锡等制成。同时可作观看干茶样和置茶分样用。
9、茶针：由壶嘴伸入流中防止茶叶阻塞，使出水流畅的工具，以竹、木制成。
10、茶箸：泡头一道茶时，刮去壶口泡沫之具，形同筷子，也用于夹出茶渣，在配合泡茶时亦可用于搅拌茶汤。
11、渣匙：从泡茶器具中取出茶渣的用具，常与茶针相连，即一端为茶针，另一端为渣匙，用竹、木制成。
12、箸匙筒：插放箸、匙、茶针等用的有底筒状物。
13、茶拂：用以刷除茶荷上所沾茶末之具。
14、计时器：用以计算泡茶时间的工具，有定时钟和电子秒表，可以计秒的为佳。
15、茶食盘：置放茶食的用具，用瓷、竹、金属等制成。
16、茶叉：取食茶食用具，金属、竹、木制。
17、餐巾纸：垫取茶具、擦手、拭杯沿用。
18、消毒柜：用以烘干茶具和消毒灭菌。
（三） 备水器
1、净水器
安装在取水管道口用于纯净水质，应按泡茶用水量和水质请求选择相应的净水器，可配备一至数只。
2、贮水缸
利用天然水源或无净水设备时，贮放泡茶用水，起澄清和挥发氯气作用，应特别留意保持清洁。
3、煮水器
由烧水壶和热源两部分组成，热源可用电炉、酒精炉、炭炉等。
4、保温瓶
贮放开水用。一般用居家采用的热水瓶即可，如去野外郊游或举行无我茶会时，需配备施行热水瓶，以不锈钢双层胆者为佳。
5、水方
置于泡茶席上贮放清洁的包茶用水的器皿。
6、水注
将水注入煮水器内加热，或将开水注入壶（杯）中温器、调节冲泡水温的用具。形状近似壶，口较一般壶小，而流特别细长。
7、水盂
盛放弃水、茶渣等物的器皿，亦称“滓盂”。
（四） 备茶器
1、茶样罐
泡茶时用于盛放茶样的容器，体积较小，装干茶30－50克即可。
2、贮茶罐（瓶）
贮藏茶叶用，可贮茶250－500克。为密封起见，应用双层盖或防潮盖，金属或瓷质均可。
3、茶瓮（箱）
涂釉陶瓷容器，小口鼓腹，贮藏防潮用具，也可用马口铁制成双层箱，下层放干燥剂（一般用生石灰），上层用于贮藏，双层间以带孔搁板隔开。
（五） 盛运器
1、提柜
用以存储泡茶用具及茶样罐的木柜，门为抽屉式，内分格或安放小抽屉，可携带外出泡茶用。
2、都篮
竹编的有盖提篮，放置泡茶用具及茶样罐等，可携带外出泡茶。
3、提袋
携带泡茶用具及茶样罐、泡茶巾、坐垫等物的多用袋，用人造革、帆布等制成的背带式袋子。
4、包壶巾
用以保护壶、盅、杯等的包装布，以厚实而柔软的织物制成，四角缝有雌雄搭扣。
5、杯套
用柔软的织物制成，套于杯外。
（六） 泡茶席
1、茶车
可以移动的泡茶桌子，不泡茶时可将两侧台面放下，搁架向对关闭，桌身即成一柜，柜内分格，放置必备泡茶器具及用品。
2、茶桌
用于泡茶的桌子。长约120-150厘米，宽约60－80厘米。
3、茶席
用以泡茶的地面，常常用泡茶巾垫之。
4、茶凳
泡茶时的坐凳，高低应与茶车或茶桌相配。
5、坐垫
在炕桌上或地上泡茶时，用于坐、跪的柔软垫物。大都为60厘米×60厘米的方形物，或60厘米×45厘米的长方形物，为方便携带，可制成折叠式。
（七） 茶室用品
1、屏风
遮挡非泡茶区域或作装饰用。
2、茶挂
挂在墙上营造气氛的书画艺术作品。
3、花器
插花用的瓶、蒌、篮、盆等物
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