茶馆四宝，铁观音是什么茶
2023-04-16
龙井茶简介酿造绿茶应留意哪些因素
绿色茶在色、香、味上，讲求嫩绿明亮、清香、醇爽。在六大茶类中，绿茶的冲泡，看似简单，其实极考工夫。因绿茶不经发酵，保持茶叶本身的鲜嫩，冲泡时略有偏差，易使茶叶泡老闷熟，茶汤黯淡香气钝浊。又因绿茶品种最丰富，每种茶，由于形状、紧结程度和鲜叶老嫩程度不同，冲泡的水温，时间和方法都有差异，所以不存在多次的实践，恐怕难以泡好一杯绿茶。
(1)用水
水质可以直接作用茶汤的品质。古人曾说茶从水来，十分之八的茶，遇十分之十的水，也是很好的。十分之八的水，十分之十的茶，只有十分之八的茶。个人觉得水质对茶汤的口感很关键，色香味次之。采用稍微差一点的水，即使你酿造乌龙茶，亦觉不堪一饮。.
古代茶书大多谈及水的利用。所谓山川、河流、水井等。只是请求水要甜干净，活的新。从纯科学的理论上讲，水的硬度直接作用茶汤的颜色和茶叶有效成分的溶解度。假如硬度高，颜色会黄、棕、淡，口感会涩、苦。劣质水不仅能泡好茶，长期采用还会造成严重的水垢，还会损坏茶具。所以泡茶的水应是软水或暂时的硬水。
一般而言泉水是最好的，干净的溪流、河流和江河也是可以接受的，井水取决于地下水来源。至于雨雪水，由于今天环境污染严重，恐怕没人敢喝。我本人泡茶用的水大部分是矿泉水。生活用水，我一般用农夫山泉，带着泉水的甜味。茶艺馆的水，也多用矿泉水或蒸馏水，那些依山傍水的地方，则可汲取山上泉水，如杭州虎跑水，广州白云山的泉水。一般家庭采用滤水器过滤后的水，也勉强可用。
(2)水温
古人非常注重泡茶的水温，尤其是饼茶组茶时期，控制水温似乎是泡茶的关键。开水要用大火快速煮开，刚才煮泡为宜。老水和嫩水是禁忌。水温通过作用茶叶成分的溶解程度来作用茶汤的口感和香气。
绿茶的温度应取决于茶的品质。高档绿茶，尤其是嫩芽嫩叶的名优绿茶，应在80C左右。茶叶越绿，水温越低。水温过高，茶叶容易焯水，茶汤变黄变苦。水温太低，香味就绿茶冲泡温度会低。至于中低档绿茶，应用100的开水冲泡。水温低，渗透性差，茶味淡。
外需表示高档绿茶的水温为80C，一般是指水煮沸后冷却到这个温度；假如是经过解决的无菌生水，只需将其烧至所需温度即可。
(3)茶叶的量
茶的量不存在统一的标准，要看茶具的大小，茶的种类和每个人的喜好。一般而言冲泡绿茶时，茶与水的比例大致为1:50 ~ 60。严格的品茶评价，绿茶是用150毫升水冲泡的3g茶。
茶的量主要作用口感，我觉得完全取决于每个人的习惯。初学者可以尝试不同的剂量，找到本人喜欢的茶汤浓度。
(4)茶具
绿茶可以用玻璃或白瓷碗冲泡。普通人用的大瓷杯大茶壶，只适合冲泡中低档绿茶。
玻璃更适合冲泡名茶，如西湖龙井、碧螺春、君山银针等细嫩绿茶，可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻。特别是部分银针类，冲泡后芽尖冲向水面，悬空直立，然后徐徐下沉，如春笋出土似金枪林立。上好的君山银针，可三起三落，极是美妙。所以一般茶艺馆，多采用玻璃杯冲泡绿茶。.等
古人用碗。盖碗与玻璃杯相比，保温性更好。一般而言冲泡弦紧的绿茶，比如珍珠茶眉茶，我个人比较喜欢盖碗。好的白瓷能充分衬托出茶汤的青涩明亮，盖碗更加优雅，触感和触感是玻璃无法比拟的。 由于好的绿茶不是用开水冲泡的，茶叶大多漂浮在水面上，喝茶时很容易吃到茶叶。假如你用碗，你可以用盖子把茶叶刷到一边。
一般而言无论是杯子还是碗，都应是小的，而不是大的。假如水多了，茶就会变老。
(5)酿造方法
与乌龙茶相比，绿茶的冲泡过程非常简单。依据绳子的收紧程度，应分为两种。但是无论用哪种方法，第一步都是将茶杯焯一下，以充分发挥茶的色香味。
1.紧实形茶
1)烫完杯子茶叶产地后，首先用合适的水冲洗
2)一段时间后，茶汤凉到可以品茶。这是一个泡沫。在对茶的评价中，饮用和闻茶汤的温度以5分钟为基准为45-55c。假如高于60C，会灼伤口鼻。40以下，香气低，口感涩。这个时候不容易控制。比如用杯子，我一般都是手里拿着杯子，温度合适的时候喝。假如用碗，往手背倒一点茶汤，检查一下温度。完全靠经验，所以实践是最关键的。
3)第一泡茶汤，还剩三分之一，可以续杯。这是第二个泡沫。假如茶叶肥而浓，第二茶汤浓，喝后舌甜，齿颊香，回味无穷。喝了三泡，茶的一般味道已经淡了。
这类冲泡方法，除碧螺春外，也适用于平水竹茶、永溪黄茶、都匀毛尖茶、君山银针和庐山云雾等较紧结的茶。.
2.索松占的茶
这些茶，如采用上述方法，则茶叶浮于汤面，不易浸泡下沉。应采用如下方法：
1) 烫杯后，取茶入杯。此时较高的杯温已隐隐烘出茶香。
2) 冲入适温的水，至杯容量三分之一(也可少部分，但需覆盖茶叶）此时需留意的是注水方法。茶艺馆中，普遍是直接将水冲击茶叶，我认为这类方法不妥。这类茶本身比较舒展，无需利用水的冲力，反而易烫伤嫩叶。我采用的方法是，如用玻璃杯，则沿杯边注水，盖碗则将盖子反过来贴在茶杯的一边，将水注入盖子，使其沿杯边而下。然后微微摇晃茶杯，使茶叶充分浸润。此时茶香高郁，不能品饮，然恰是闻香最好时候。
3) 稍停约两分钟，待干茶吸水伸展，再冲水至满。冲水方法如前。此时茶叶或徘徊飘舞，或游移于沉浮之间，别具茶趣。
4) 其它步骤，皆与紧结茶相同。
合适这类方法的，有六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁、舒城兰花等。有些条索不是特别紧结亦非特别松展的茶，两种方法均可，也是各人的习惯而已。
任何一种茶的冲泡，非常依赖于个人的经验。本文也只不过提供部分惯常通用的方法和我本人的部分想法，实践得久了，每个人都有本人的心得和方法，怎样才能泡得好茶，那也是见仁见智了。
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