露天茶店赚“阳光钱”，茶学
2023-04-16
英国女王伊丽莎白二世高兴地从功夫茶，我通过电视画面在滇红的故乡凤庆，高兴得跳起来。其实，滇红是云南红茶的统称，分为滇红工夫茶和滇红碎茶两种。然而它的源生地却是在凤庆大方茶，于1939年在云南凤庆首先试制成功。据 《顺宁县志》 记载： “1938年，东南各省茶区接近战区，产制不易，中茶公司遵奉部命，积极开发西南茶区，以维持华茶在国际上现有市场，于民国二十八年(1939年)三月八日正式成立顺宁茶厂 (今凤庆茶厂)，筹建与试制同时并进”。 当年生产15吨销往英国，以后不断扩大生产，西双版纳勐海等地也组织生产，产品品质优异，深受国际市场欢迎。”五十宜兴茗茶多年过去了，滇红功夫茶还占有市场一席之地，更多地进入到消费者的杯盏，成了一个文化的符号。 ,总督手中接过滇红茶叶云南历史悠久，是古茶树分布最广的地方。有很多千年以上，几十米高的大茶。由这些大茶树繁育的云南大叶种是生产红茶的优良品种，茶多酚含量高，多酚氧化酶活性强，芽叶丰满，毛多。生产的红茶色泽金黄明亮，滋味醇厚鲜爽，是我国出口红茶的佳品。并不是所有的云南茶叶都能成为滇红功夫的原料，滇红产区主要是云南澜沧江沿岸的临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏、红河6个地州的20多个县，应说，这些地方的茶具备了滇红功夫特殊的内质请求。 滇红功夫茶都是由采摘1芽2叶3叶为原料，萎凋，揉捻，发酵，干燥而成。在滇红功夫茶中，品质最好的是“滇红高级礼品茶”，主要由1芽1叶制成。成品茶紧实、丰满、美观、完整，毛色金黄，色泽乌黑油润，汤色浓而透明，滋味浓而鲜，香气高而持久，叶匀而亮。临沧凤庆县是“滇红”的发源地，茶文化悠深古远、闻名海内外。市内有迄今为止保存最为完好的世界上最大的5500多亩古茶树群，有迄今为止所发现的世界上最古老、最大的古茶树王、距今已3200余年。全区茶园面积约64.3万亩，年产精制茶叶2000多吨，是云南省茶园面积最多、产量最大的茶叶生产地。以“滇红”、“蒸酶”、“早春绿”、“勐库青”等名茶享誉世界。临沧数百年的栽茶制茶历史孕育出丰宣内涵的茶文化，被誉为世界著名“滇红”之乡。这里建成了第一个以茶文化为背景的云南乃至全国规模最大的“临金骏眉红茶价格沧茶文化风情园”，是云南省二十五个精品旅游项目之一。荟萃了古老的茶道、茶艺、茶经、茶礼、茶俗、茶歌、茶舞等茶文化精华。 已有近50年的历史。要把新鲜的绿叶做成漂亮的红茶，关键是红茶中所含的茶黄素和茶红素的量，含量越高越好。决定茶黄素和茶红素含量的主要因素首先是茶树品种，其次是鲜叶的嫩度。滇红生产中，选用嫩度适宜的云南大叶种茶树鲜叶为原料。这类新叶比其他茶树含有更多的多酚。加工后能产生更多的茶黄素和茶红素。咖啡因、水浸出物等物质含量高，故此制成的红茶香气浓郁，汤色鲜艳，品质优良。红茶分滇红功夫茶和滇红碎茶两种。滇红功夫茶，又称滇红条茶，特点是芽叶丰满，毛色金黄，汤色红，滋味浓，香气浓郁。滇红碎茶又称滇红分级茶，外观均匀，色泽润泽，滋味浓郁，香气鲜锐，汤色明亮。云南红色功夫茶是云南省的传统出口商品，多年来远销欧美、中东、日本等地，久负盛名。滇红碎茶是近年来依据国际市场需求逐步开发生产的。随着加工技术和品质的不断提升，滇红碎茶已成为世界茶叶市场的一颗新星。
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