唐代饮茶与陆的烹茶饮法，菊花柠檬茶

陆羽创作的《陆的》,在讨论这个疑问之前，熟悉一下当时唐代的各种饮茶方法(有些一直延续至今)是很有意义的。陆羽在《茶經六之飲》中说，当时消费的有粗茶、散茶、粉茶、饼茶，饮用方法有以下几种：1。腌茶，又称茶粥。这类喝茶的方法是将茶粉倒入瓶子或小口的容器中，用开水冲泡，将葱、姜、枣、橘皮、山茱萸、薄荷等部分配料与茶叶放在同一容器中，制成茶粥。陆羽对这类喝茶方法并不以为然。他说像这样的茶汤，就像“沟弃水耳，风俗无穷”。陆羽把茶粥描述为应倒入沟渠的废水，据说它起源于四川和湖北之间地区的当地民间。六朝时期，四川有部分老妇卖茶粥。时至今日，湖北的部分民间仍用生姜、大枣、橘皮、薄荷煮茶，有的甚至做成颗粒状的袋装饮料。2.茶果，即品茶、零食、糖果合二为一。广泛见于一般的地方习俗和礼仪活动中。时至今日，各类茶会都不存在摆脱古老的茶果原型。只是水果和糕点的种类和品质之高，加上现代的饮品，远胜古人。3.分茶，即茶宴。茶餐、茶果、品茶相结合，是古代最精致的正统茶宴。茶宴始于汉代，盛行于唐代。它在宋元明至清朝康熙时期最为流行，尤其是乾隆皇帝，他经常在每年开春的那一天在中华宫的一次茶宴上赠送三清(以松石、梅花、佛手为三清)、茶果和诗词楹联。常以重刻《春华阁法贴》、《宫中珍轴》、《文房四宝》等颁予大臣。成了清宫永远的风流韵事。4.清饮即纯品茶。这类喝茶方法不再添加任何茶餐和水果，而是非常注重茶制品、水制品、茶具、客人姓名和喝茶的环境。还结合了赏花、赏月、弹琴、吟诗。这类品茶方法能真正体会到茶的自然特质，营造出优雅的品茶意境。精通茶道的唐代诗人皮日休评价说，在陆羽之前，“唤茶者必烹之浑，如夫啜菜者也”。这意味着以前喝茶就像喝蔬菜汤。陆羽在《茶經》中用了大约四章的篇幅论述了茶艺和饮茶的方法和请求，并在茶艺和茶道的实践中创造了陆羽的炒茶法，史称“陆氏茶”。陆羽《茶經》问世不久就传入日本，被日本茶学者称为“天才陆羽的炒茶法”。可以说，陆羽创造并大力推广的“炒茶法”(包含设计制造24种煮茶器具)，是中国茶史上划时代的饮茶方法创新，意义重大，作用深远。陆羽的炒茶方法在中国乃至世界的茶烹飲﹐同唐代中期社會的其他類型的飲茶方法有什麼異同之處呢﹖大致有以下几个步骤：1 .备茶：唐朝喝的茶和今天喝的茶很不一样。如鲁豫《茶經》所述，唐代的茶有四种，分别是粗茶、散茶、碎茶、饼茶。到了唐末，在宫廷贡茶的范畴里，更有了精细的研糊茶。由于唐代茶类的特点，制茶只有几道工序，包含焙炒、研磨和揉捻。喝饼茶时，在研磨前，应先在微火上烘烤，无异味，并留意火的温度，经常翻动，使其均匀地暴露在火中，直至饼子被烤成像蛤蟆背一样的小疙瘩，不再吸潮，而是散发香味。将烘焙好的茶饼放入特定的容器中，防止其散发香味，冷却后将茶叶磨碎。 将粉末状的茶叶通过茶碗使其变得更细，去除未被压碎的粗茎和碎片，然后将其放入a

3.生火烧水：用炭锤(小木锤)将事先准备好的适合炒茶的木炭(或其他无异味的干树枝)打碎，放入空气炉中点燃烧水。在此之前，放床(支架)固定醪糟(大锅)，向醪糟中注水。4.调盐：水沸腾如鱼眼，微微可闻时为初沸。这时，从盐容器中取出少许盐，放入沸水中。撒盐的目的是为了调和茶的味道。5.抛茶：酒酿边缘如泉时，为二沸。这时候要从醪糟里倒一瓢水，以防三沸波茶沫溢出，这样就省了沸，就像用冷水汤煮饺子一样。同时用竹夹在开水中心周围搅拌，使开水温度更加均衡。将制好的成品茶按水量对应的比例及时放入沸水中。6.养花：水开至三次时，若茶叶浮沫溢出，可随时用准备好的开水倒些茶汤，停止沸腾养花，以保持水面上茶叶(又称“茶花”)的精华不溅出，但要去掉水面上漂浮的黑色泡沫，以保持炒过的茶汤的醇厚。水再沸腾时，水面上渐渐长出茶沫，如雪如花，茶香弥漫室内。7.分茶：茶汤珍贵、鲜香的部分，是用醪糟煮的前三碗，最多五碗。假如有五个客人，可以分三碗；柠檬茶假如有七个客人，可以分五碗；假如有六个客人，也可以按碗算。不用担心第一轮客人不喝，下面壶里的好茶补上就行了。分茶时，留意每碗泡沫的均匀，因为泡沫是茶的精华。

陸羽在《茶經‧五之煮》“凡酌”一節﹐對此作了精彩的描述﹕花﹐就象棗花漂浮在圓形的水面上﹐又象在深潭迴轉﹐或如在小州邊轉彎的流水面上剛出水之青萍﹐又象在晴朗的天空中漂浮著魚磷般美麗的浮雲﹔沫﹐就象綠錢草浮在水邊﹐又象菊花的花瓣﹐撒落在杯盤之中﹔餑﹐是把第一次煮茶沉渣再煮﹐水一沸騰﹐就又有許多的花和沫累迭起來﹐白花花的如積雪一樣。

《荈賦》(晉代杜育著)中所寫的“明亮如冬天的積雪﹐放光如春天的花簇“的景象﹐是確實有的。

8. 飲茶:

陸羽在《茶經‧六之飲》一章裡強調飲茶一定要趁剛烹好“珍鮮馥烈”時來飲用。只有趁熱才能品嘗到茶之鮮醇而又十分濃烈的芳香。

9. 潔器﹕

將用畢之茶器﹐及時洗滌淨潔﹐收貯入特制的都籃中﹐以備再用。

陸羽的煎茶法﹐雖然操作程序較繁複﹐但條理井然。在品茗時特別強調水品之選擇﹐炙﹑煮茶時火之掌握﹐說明水與火侯對引發茶之真香非常关键﹐而潔其器﹐才能畢其全功。

茶聖陸羽﹐在一千二百多年前全力倡導和推行的“陸氏茶”﹐亦被稱為“文土茶”──清飲品茗法﹐是對唐代社會當時其它飲方法﹑方法的揚棄。

這種茗飲方法﹐同其它任何新生事物一樣﹐儘管亦曾受到社會抵制﹐陸羽亦曾遭到冷遇﹐但問世不久﹐即愈益受到社會各界﹐特別是士大夫階級﹑文人雅士和品茗愛好者們讚賞和傚法。

因為這種茗茶方法﹐可令飲者將以細心領略茶之天然特性﹔在茗飲方法﹐可令飲者將以細心領略茶之天然特性﹔在茗茶中與清淡﹑賞花﹑玩月﹑撫琴﹑吟詩﹑聯句相結合﹐旨在創造出一種清逸脫俗﹑高尚幽怎么泡铁观音茶雅的品茗意境。

陸氏茶的誕生﹐不僅使社會生活中的飲茶方法發生了深刻變化﹐也使唐代中期以後的茶文化活動﹑茶文學創作進入了一個空前繁榮時期﹐並對唐﹑宋以來中國茶文化的發展產生深刻﹑久遠的影響。

陸羽當年所創造的“陸氏茶”雖然同我們現代生活的飲茶方法不同﹐但陸羽所倡導的茶文化精神﹐至今仍在影響我國茗飲文化的發展﹐他在《茶經》裡提倡飲茶時對茶品﹑水品的選擇﹐煎茶時對火侯的掌握﹐以及留意茶禮﹑茶儀前後留意潔器﹐至今仍有積極的指導意義。即使生活在現代大城市的飲茶者選水會受到環境條件的限制﹐但在沏茶時﹐要留意按不同茶品(綠茶﹑花茶﹑紅茶或是烏龍茶等)掌握適度之水溫﹐投壺中茶量之多少﹐留意茶器﹑茶具之整潔﹐以及飲茶時應留意禮儀等﹐無論家庭生活日常飲茶﹐或待客飲茶時﹐都應予充份留意的。