建水紫陶获第44届全国工艺美术设计金银奖，铁观音百科
2023-04-16
当中国人喝茶，讲究看壶水、听壶声，近代人更重视茶具的搭配，环境的讲求。前述如：「砌虫唧唧万蝉催，忽有千车捆载来，听得松风升涧水，急呼缥色绿瓷杯」及「松风桧雨到来初，急引铜瓶离竹炉，待得声闻俱寂后，一瓯春雪胜醍醐」。都是形容烧水泡茶的方法，值得玩味。现今，什么都讲求科学，以精确的实验数据，取代观察，以统计之功，推翻经验之谈，虽不致令茶道精神全无，却总是令人少了一份雅怀，失落了部份质朴的感受。 找寻饮茶的乐趣，一向是春水堂努力致求的。曾有人问日本故茶人千利休：「大师，请问怎样泡茶？」千利休微笑答曰：「在适当时机，将茶叶投入，以水冲泡，如斯而已！」旨哉如是！到底什么时候是适当时机呢？以现在方法而言，温度计加上定时器，就可得到最佳结果好喝的茶汤。但假如茶叶成份有异，又不懂调整冲泡方法，那么极有可能无法泡出理想的茶汤，也就失去喝茶的乐趣，因为真正的茶道之美必然永远保存在茶汤之中。茶汤西湖龙井茶价格 好不好喝虽因人而异，但可确定的是，用心泡的茶，格外有韵。那么既然用心调泡，便得以心观照事物，藉古看今，以免日久而失这些传艺，以下简略提出古人泡茶所用方法： 论泡茶烧水有三沸：一沸曰蟹眼：如同虾蟹般的水珠在锅底如珠串般浮起，此时温度大约八十五度，适合冲泡不酦酵类及浅酦酵类茶，如煎茶（抹茶），文山包种，或特殊茶类如白毫乌龙，均相当理想。二沸曰：鱼眼，相当于人手小指指甲大小的大水珠，浮沫于锅沿，此时温度约莫九十度九十五度，用来冲泡中低酦酵的乌龙茶类最适当了，如高山乌龙茶区所产杉林溪，瑞里、石卓、樟树湖、阿里山等乌龙茶。三沸曰：腾波鼓浪，自然是水面波涛汹涌，滚动不停了，其时温度大都一百度以上，冲泡重酦酵茶类为宜。唐鲁玉茶时，他们特别留意越州瓷，因为它的颜色相当绿，而绿有利于茶。这个理论是，当时的茶是用壶煮的，茶汤放在青色的容器里，有利于茶色。假如用白瓷、黄瓷或褐瓷包装，就不能表现出原茶的颜色，所以不被陆羽欣赏。到了宋代，蔡襄又有了不同。茶录与茶杯：“茶色白，宜黑杯，建安新造者黑。比如兔毛。其青白灯，自斗考家不用。在这里，咱们推崇黑茶器，因为宋代流行斗茶凤凰单丛茶。这时候泡茶的方法是抹茶，就是用竹篮刷面汤，使其起泡沫。越细越白，越代表泡茶。这是白色泡沫。自然要用深茶具，以示其精致。这是因为制茶的方法不同，冲泡、勾兑的方法适合时代。所以以后有各种辨水养火的方法。今天的春水堂，不过是在重温咱们祖先的泡茶方法，适时饮茶。假如每个人都遵循老子的虚空精神——“就像一个水瓶，有用不是因为它的形式，而是因为它可以装满水，而空是万能的，因为它可以包容一切。春水堂认为，好壶也可以通过将茶叶加入水中来做出好茶，而不仅仅是外形美观。其实做茶壶可以让本人变得空虚，让别人可以自由进出。假如这是允许的，那么在任何情况下都可能感到舒适。
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